Столовий церемоніал будинку романових (1 частина)
На Русі XVII століття було заведено, що навіть на таких святах, як весілля, чоловік і жінка повинні сидіти в різних кімнатах. Жінка ні в якому разі не повинна була вступати в бесіду з чоловіком і показуватися на людях без його дозволу. Господар міг, наприклад, вивести свою дружину напоказ, тільки в знак найбільшого поваги до гостей. Після підношення чарки води гостю, дружина вже була вилучена. Дана характеристика етикету поведінки заміжньої жінки цілком застосовна і до самої царівни - Наталії Кирилівні Наришкіної, дружині царя Олексія Михайловича Найтихіший (1645-1676гг.).
На Русі XVII ст. на весіллі чоловік і жінка сиділи в різних кімнатах
У першій збереглася записи урочистого весільного бенкету, так скажімо, в першому царському меню записано: «Подано царю Олексію Михайловичу в сінник під час одруження з Наталею Кирилівною Наришкіної: Квас в срібній лощатой Братина, та з кормового двору наказним ЄСТВ: п апарок лебедин по шафранним узвар, ряб окрошіван під лимони, потрох гусячий, порося спекотне, гусак спекотної, курячи в кольє з лимони, курячи в локшині, курячи в щах багатих, так про государя ж і про государині царицю подавати хлібні естве: перепеча крупіечатая в три лопатки тижнів мірок, чет хліба Ситнов, курник підсипав яйци, пиріг з бараниною, блюдо пирогів кислих з сиром, блюдо жайворонків, блюдо млинців тонких, блюдо пирогів з яйци, блюдо сирників, блюдо карасів з бараниною.
Потім ще: пиріг росол'ний, блюдо пиріг росол'ний, блюдо пирогів подових, на торгове справа коровай Яїцьке, паску недомірок та ін. »
Сам цар вставав досить рано - в 4 ранку. Після ванних процедур, він йшов в Хрестову кімнату (тобто молитовну), де здійснював тривалу ранкову молитву. Після перехресного молитви, государ посилав ближнього людини до цариці в хороми, запитати її про здоров'я, як спочивала. Потім сам виходив привітатися з нею в передню або їдальню.
Олексій Михайлович міг годинами стояти в пост, відважуючи тисячі поклонів
Далі вони разом слухали в одній з верхових церков заутреню, а іноді і ранню обідню. Один з іноземців того часу розповідав, як Олексій Михайлович міг по 5-6 годин стояти в пост і відважувати по тисячу поклонів. Потрібно відзначити, що, часом, сніданку і не слід було. Десь до полудня, після заврешенія засідань з боярами, государ йшов обідати.
Помірність столового церемоніалу цілком характерна для правління Олексія Михайловича Найтихіший. Його обіди мало походили на урочисті бенкети. Часто государ обідав поруч зі своєю царицею. До столу царської сім'ї подавали звичайно самі нехитрі страви: гречану кашу, житнє хлібину, глечик вина (якого він вживав менше кубка), вівсяну брагу або легке солодове пиво з добавкою коричного масла (або просто коричну воду).
До столу царської сім'ї подавали звичайно самі нехитрі страви
Хоч і є відомості про те, що в скромні дні на царський стіл було подано до сімдесяти м'ясних і рибних страв, однак всі вони посилалися царем або своїм близьким, або на подачу боярам і іншим поважним людям, які поспішають до обіду. Вищеописана процедура государевої «розсилки» шанувалася на Русі як особливий знак благовоління.
Як і в якому порядку подавалися страви Олексію Михайловичу? Отже, уявімо. Почався обід. Стольники, чекаючи виклику, стоять біля входу в їдальню. Охоронець столу - Крайчий, пробує їжу (на кшталт нашого дегустатору) і подає їжу сам, бо тільки йому це дозволялося. Спочатку Крайчий подає холодні і запечені страви, потім подавалося тельное, потім наставала черга смаженого. Якщо це цареві заманеться, він може наказати Крайчий покуштувати блюдо при ньому. Завершується обід юшка, юшкою або вушних. Столи накривали тільки особливо наближені до государю дворецький з ключником. Вони лагодили білі розшиті скатерки, розставляли судки - сільничку, перечницю, уксусніцамі, гірчичник, хреноватік. У кімнаті перед їдальнею розташовувався так званий «кормової мисник» - стіл для підносів з наїдками, призначених государю, які уважно оглядав дворецький.
Імперська простота і розважливість в їжі
Ще один явний нелюбитель пишного палацового церемоніалу з дому Романових усіма відомий Петро I.
Петро I був Нелюбители пишного палацового церемоніалу
Його урочистим обідів дивувалися іноземні сучасники, які залишили після себе чимало записів.
Давайте ж подивимося, що їх так вражало. По-перше, простота в способі життя, невластива монарху вже української імперії. Наприклад, про аудієнцію, яка була дана датському посланнику Юсту Юлю в Німецькій слободі можна сказати, що була вона вельми проста. «Цар був напіводягнений, в нічному ковпаку, бо про церемоніях він не піклується і не надає їм ніякого значення або щонайменше вдає, що не звертає на них уваги» - писав Юль. На опері в суспільстві герцога Орлеанського, як розповідає в своїх мемуарах Сен-Сімон, цар через деякий час запитав: «Чи немає пива?» Коли Петру принесли тацю з пивом і серветкою, всіх здивувала сцена, коли регент, віддаючи стакан, взяв тарілку, на якій лежала серветка, і Петро, не встаючи, взяв серветку і втерся, що говорило оточуючим про неналежне вихованості царя. Маючи в тій же Франції обіди, Петро часто велів накривати стіл не зовсім пристойний, на думку французьких очевидців, і який завжди носив скромний характер, не такий, який слід було. Пив і їв цар за обідом і вечерею досить багато, що також вражало інших, причому свита його пила і їла ще більше. Одна або дві пляшки пива, стільки ж, іноді більше, червоного вина, а «після страви пінту або півпінти наливок». Так було за кожним обідом. На асамблеях Петра Великого частування складалося з чаю, кави, мигдалевого молока, меду та варення. Чоловікам господар пропонував пиво і вино. Лимонад і шоколад вважалися рідкістю і подавалися лише на балах у герцога Голштиньского і його міністра Бассевіца.
Петро I любив звичайні солдатські їдальні, він їв з ними суп і пив вино
Петро любив відвідувати звичайні солдатські їдальні, їв з солдатами суп, пив вино, ляскаючи їх по плечу. Адже він, мабуть, намагався бути скрізь як у себе вдома, і в цьому не можна угледіти щось негативне. Однак дана риса часто була зустрінута недоброзичливо з боку іноземних сучасників, так як не відповідала їх уявленням про образ життя монарха. А ось як описує столовий церемоніал Петра його сподвижник. Як згадував А. К. Нартов: «Петро Великий не любив ніякої пишності, пишноти і багатьох прислужників ... Страва його було: кислі щі, холодець, каша, смажене з огірками або лимонами солоними, солонина, шинка, так чудово жалував Лімбургійська сир ... Горілку вживав Государ анісову, звичайне пиття - квас, під час обіду пив вино Ермітаж, а іноді угорське; риби ніколи не їв; за стільцем стояв завжди один з чергових денщиків; про лакеях ж казав: «Не повинно мати рабів свідками того, коли господар їсть і веселиться з друзями. Вони - переносники звісток, базікають те, чого не бувало ».
Влаштовуючи багатоденні пиятики Петро споював всіх оточуючих до безпам'ятства, відразу ставив подвійну варту біля дверей, щоб ніхто не міг вийти, а сам рідко випивав більше однієї-двох пляшок вина. Його рідко можна було побачити зовсім п'яним. Як тільки цар розумів, що гості напилися до потрібного градуса, починав розмовляти з ними, намагаючись вивідати, що у кожного на думці. Петро хоч і любив пишність в святкуваннях на честь будь-яких пам'ятних дат, приватна ж життя його, як зазначалося, відрізнялася незвичайною простотою: вилка і ніж з дерев'яними живцями, халат і нічний ковпак з посереднього полотна, одяг, придатна для занять теслярські або іншими роботами, в яких він часто вправлявся. Простота і розважливість - ось що характеризує Петра I щодо царського столового церемоніалу дому Романових.
У день народження Катерини II були присутні більше трьох тисяч гостей
Урочисті прийоми наступної представниці дому Романових аж ніяк не назвеш скромними. Наприклад, в день народження Катерини II були присутні більше трьох тисяч гостей. Згадується, що двадцять п'ять кухарів ледь встигали готувати страви. Кімнатні дворяни стояли за кріслами Рєпніна, прислужуючи при столі і розрізаючи в повітрі що подаються пулярок.
Однак в звичайному житті меню Катерини було досить простим, як і під час Петра I. Государиня дозволяла собі вранці дуже міцну каву з вершками (йшов фунт зерен на 5 чашок). А на обід - борщ, яловичину з солоним огірком, гречану кашу, смородиновий морс. На десерт подавалися яблука і вишні. Увечері імператриця пила тільки холодну воду з льодом і краплею соку з ягід. Лейб-медик Роджерсон вважав, що ці українські страви з чорним хлібом найбільш корисні і зберігають здоров'я, особливо коли людина веде малорухливий спосіб життя. Катерина II два рази в тиждень дотримувалася посту. Подавалася відварна риба і каша, овочі і фрукти.
Поглянувши на столовий церемоніал деяких з представників дому Романових, можна сказати, що їх трапезу характеризує простота і помірність. Однак, вони знали як здивувати своїх гостей, про що свідчать записки, залишені вітчизняними службовцями та іноземними посланцями. Але це лише початок оповідання, бо після Катерини II нас чекає ще чимало цікавих особливостей щодо трапез монархів династії, яка стала останньою в історііУкаіни і затвердила після себе традиції столового церемоніалу, як такого.