Стаття про чай пу-ер! Чудодійний годину з багатовіковою історією щоденники
Пуер - ферментований чай.
Цей легендарний тип чаю, вироблений тільки в Китаї, за паливною ефективністю лікувальних властивостей не має собі рівних. Технологія його виготовлення унікальна і тримається в секреті. Цей крупнолистовой чай (широколистяних чайне дерево Дайех, що росте в високогірних районах провінції Юннань) вирощується в унікальних умовах, які забезпечуються поєднанням особливостей клімату і грунту. Для нього характерні аромат запліснявілі і «земляний» присмак.
Історія цього чаю починається з часів династії Мін, т. Е. З 14 століття. З тих давніх пір Пу-Ер використовується китайцями як ліки. Пу-Ер - це невелике місто в Центральній частині провінції Юньнань. Цьому місту і зобов'язаний чай своїй назві.
Для його виготовлення за основу беруться деякі сорти зеленого юннаньського чаю, що славляться своєю фортецею, які зволожують паром, ферментують, вводять в нього особливий різновид бактерій, а потім знову ферментують, складають в бурти і витримують близько місяця при певній температурі в спеціальних приміщеннях. Потім чай прожарюють, упаковують і зберігають вже більш тривалий час, від 1 до 5 років.
У свіжому Пу-Ері запліснявілі відчувається особливо сильно. Цей чай може зберігатися надзвичайно довго - більше 50 років. Такі чаї цінуються особливо дорого, ніж вони «старіше», тим вони корисніше і цінніший. Їх п'ють і для задоволення і в лікувальних цілях. Вони дають настій темно-червоного кольору, а запліснявілі ледь відчувається.
Спочатку батьківщиною пуеру було однойменне село і прилегла до нього область в провінції Юньнань. Саме слово «пу-ер» складається з двох ієрогліфів. Ці ієрогліфи за часів династії Хань позначали населений пункт, що знаходиться в 373 км на південь від Куньмина. Це поселення було великої точкою, що розповсюджує чай, який врешті-решт і стали називати «пуер-ча», тобто - «чай з Пуер». Втім, «пуер» трактують і інакше. «Пу» - скорочення імені бодхисатви Пусянь, «ер» - вухо, вуха, з чого виходить «вуха бодхисатви Пусянь», що дуже фігурально передає характер деяких крупнолистового різновидів пуеру.
Етапи виготовлення: збір чаю, завяливание листя, скручування (термін для різного роду маніпуляцій з листом з метою механічного руйнування стінок клітин і видавлювання чайного соку), пресування. Ферментація чаю відбувалася вже в процесі тривалого транспортування і подальшого зберігання чаю.
На відміну від інших чаїв, пуер з часом не псується, а поліпшується в смаку.
До появи автотранспорту чай встигав дозріти в дорозі до споживача. У новий час, зі збільшенням попиту і скороченням часу доставки товару споживачеві, чай перестав встигати дозріти (ферментіроваться) до потрібного ступеня, в зв'язку з чим в сімдесяті роки XX століття була розроблена технологія штучно прискореного ферментирование (чайний лист складається в купи, збризкують водою, після чого температура всередині купи підвищується, тим самим прискорюючи процес ферментації). Так з'явилося два основних види пуеру - виготовляється за початковою технології «сирої пуер» і ( «форсований») «готовий пуер». Шанувальники є і у того, і в іншого виду, але «сирої пуер» цікавіше тим, що можна самостійно контролювати ступінь ферментації, і, відповідно, смак чаю. Цей процес вимагає відомого терпіння: через 2-3 роки зберігання з чаю починає йти гіркоту і грубість свіжого листа, і чай можна починати пити. А якщо потерпіти років 10-20, то можна насолодитися справді унікальним чаєм (хоча при неправильному зберіганні чай може зіпсуватися). Зберігати «готовий пуер» має сенс тільки в разі, якщо ви хочете якомога довше насолоджуватися вподобаним смаком (адже, як і з винами, врожаї різних років відрізняються за смаком): особливих змін в готовому пуер не відбувається, зате і зіпсувати його складніше. Зіпсувати або не понять пуер можна і неправильним заварюванням, хоча це один з небагатьох видів чаю, які можна заварювати безліччю способів.
Вплив Пу Ера на організм залежить від якості чаю, і, перш за все, від його витримки. Пу Ер в процесі тривалого зберігання набирає силу й міць. Як і старе вино, Пу Ер творчо взаємодіє з часом і воно його не руйнує, а надає йому м'якість і силу.
У зборах записів «Фаньтяньлу» [1925 р] сказано: «Чай Пу Ер за характером має м'який смак і ніжний аромат, зцілює від 100 хвороб, пропарений і запресованих в стовбур бамбука, ціна цього виду сумісна з ціною золота».
Думка чайного експерта: "Китайська медицина вважає Пу Ер теплим по енергії чаєм, що піднімає жар в селезінці, м'яко зігріваючий організм, на відміну від червоного чаю, який дуже гарячий і надмірно стимулює серце і шлунок. Західна наука визнає за цим чаєм здатність покращувати метаболізм і сприяти регуляції ваги.
Пу Ер є найкращим чаєм при різних порушеннях травлення, отруєннях та диспепсіях, він підходить для комплексної терапії гастритів, дуаденітов і колітів різної етіології. Пу Ер знімає білуватий наліт зі слизових, покращує (як прекрасний диджестив) засвоєння їжі. Спазмолітичні властивості чаю сприяють поліпшенню перистальтики кишечника. Пу Ер корисний при диспептичних явищах, не протипоказаний навіть в гострій фазі захворювань шлунково-кишкового тракту, при цьому важливо пити чай трохи теплим, але не гарячим. Пу Ер є чи не єдиним чаєм, який можна вживати людям, що страждають на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки. В результаті багаторічної витримки Пу Ер стає майже лужним чаєм і не стимулює надмірно шлунок.
Пу Ер вживати як ліки не варто, його потрібно пити, як чай, і ви помітите самі поліпшення вашого стану. Пу Ер рекомендують пити після їжі, особливо якщо переїв. А також, просто тоді, коли у шлунку або кишечнику не хорошо. І, нарешті, замість їжі, як якийсь вид дієти. Ось тут якраз і можна додавати в Пу Ер молоко і кристалічний цукор, а краще мед, або квіти лікарських трав, або шматочки сушених фруктів, або мінімальна кількість приправ або спецій. Все залежить від Вашої уяви - що Ви хочете в результаті отримати.
Що стосується впливу Пу Ера на емоційні структури нашого організму, то воно може бути і заспокійливим, і тонізуючим, в залежності від нашого вихідного стану, т. К. Тонкому чаю властиво впливати на наш організм за принципом додатковості вирівнювання крайності в стані, приводячи нас в рівновагу і гармонію. Знавці чаю в Китаї завжди цінували і цінують «чаї, розслаблюючі серце».
Рекомендуємо звернути увагу на відмінність у властивостях завареного і звареного Пу Ера. Залежно від часу взаємодії окропу і чайного листа (часу витримки чаю) Пу Ер може бути більш тонізуючим (заварений чай) і більш заспокійливим (зварений чай).
Що ж стосується «заземляющего» впливу Пу Ера, то це досить суб'єктивне опис його властивостей. Для молодих чаїв подібний вплив досить характерно, а старий чай, семи, десяти і більше років витримки, по тонкощі, силі, глибині впливу цілком може конкурувати з кращими улунскімі чаями. Вплив чаю на організм залежить і від тієї людини, яка заварює чай. Не можна виготовити два однакових чаю і не можна заварити два однакових чаю. Середньовічні китайські джерела писали про те, що приготування тонкого вишуканого чаю - заняття не з звичайних, і для нього потребен людина, яка своїми достоїнствами відповідав би достоїнств чаю. "
Чорний чай Пу Ер ідеально адаптований для складання різних чайних оздоровчих сумішей. У Китаї широко відомі поєднання Пу Ера і хризантем, Пу Ера і троянд, Пу Ера і Ку Діна, Пу Ера і кориці. Подібні добавки, якщо вони робляться осмислено і уважно, здатні змінити смак і аромат чаю, внести в них нові грані і відтінки, скорегувати вплив чаю на організм.
Пу-Ер - відмінний ранковий чай. До того ж, він запросто може піться натщесерце (чого не слід робити з іншими чаями). При цьому він може поєднуватися з різноманітними чайними закусками. Незвичні смак і аромат цього чаю додадуть чаювання пікантність, а його багаторічна благородство перетворить чаювання в вишукане задоволення. Нормалізує, Пу-Ера може виявитися незамінним при невеликих проблемах з травленням. Ідеальним приладом для приготування цього чаю є чайно-кавовий сифон.
Пригото тичних
Існує кілька способів приготування пуеру. Норма заварювання складає 1,5-2 чайні ложки на людину.
Найпростіший спосіб приготування пуеру - заварювання в звичайному чайнику або чашці. Для однієї людини достатньо 3-5 грам (1-1,5 чайних ложки) сухого чаю на 150-200 мл води. Необхідна кількість чаю від пресованого пуеру найзручніше відділити за допомогою Пуерні ножа, а якщо його немає - за допомогою звичайного ножа, іншого гострого предмета і навіть руками. При цьому намагайтеся зберегти лист цілим, не надто ламаючи його. Для заварювання використовуйте воду наступної температури: молодий шен пуер - 80-90 ° C; витриманий шен пуер - 85-100 ° C; шу пуер - 100 ° C
Якщо Ви заварюєте певний чай вперше - використовуйте не надто гарячу воду, температурою близько 80 ° C для молодих і 85 ° C для витриманих шен Пуер. Якщо смак і аромат чаю будуть недостатньо насиченими - наступного разу, використовуйте більш гарячу воду.
1. Промивання чаю. Насипте сухий чай в чайник (чашку) і залийте водою відповідної температури. Через 10-20 секунд вилийте воду. Її пити не варто! Зачекайте пів-хвилини або хвилину і переходите безпосередньо до заварювання. Таким чином лист промивається від можливої пилу і насичується водою, що дозволяє йому краще розкрити свій смак і аромат при заварюванні.
2. Заварювання. Знову залийте чай водою відповідної температури, дайте настоятися 1-3 хвилини і перелийте чай з чайника в чашку. Якщо Ви заварюєте чай в чашці, то варто перелити чай в іншу чашку, або, в разі чашки з ситечком, витягнути ситечко. Інакше чай буде продовжувати наполягати і може стати гірким. Тепер можна насолоджуватися смаком і ароматом чаю. Коли Ви заварюєте певний чай вперше - наполягайте його недовго, наприклад 1 хвилину. Якщо після цього смак і аромат чаю здадуться Вам надто слабкими - збільшіть час настоювання на наступній заварці або в наступний раз, коли будете пити цей же чай. Якщо чай навпаки вийшов занадто міцним - час заварювання варто зменшити. Згодом Ви самі підберете оптимальне для Вас час заварювання того чи іншого чаю.
3. Продовжуємо заварювання. Знову залийте чай водою відповідної температури і, після того як він завариться, перелийте його в чашку. Таким чином пуер можна заварювати 3-7 разів.
Можна зустріти рекомендації за попередньою промиванні і / або прожаренню пуеру перед заваркою. промивка усуває пил, а прожарювання забезпечує дезінфекцію, так як тривале зберігання пуерів уможливлює розвиток в ньому мікроорганізмів. Можлива дуже швидка промивка киплячою водою - в цьому випадку забезпечується одночасно, і видалення пилу, і дезінфекція. У будь-якому випадку, пуер у вигляді пресованого «млинця» перед заварюванням кришиться, а іноді навіть розтирається більш дрібно.
Власне заварювання (в чайнику або гайвані) відбувається цілком традиційно - пуер заливається гарячою водою температури близько 90 ° C. За часом настоювання також можливі варіанти. Часто рекомендують наполягати першу заварку пуеру буквально кілька секунд, потім відразу ж зливаючи настій, а при повторних заварювання збільшувати експозицію на 15-30 секунд кожен раз. У такому режимі пуер може витримати, в залежності від віку і якості, від 5 до 10 заварок. Зустрічаються любителі заварювання пуерів з великою експозицією - до декількох хвилин. В такому випадку повторне заварювання можливо не більше 1-2 разів, а настій має більш виражений смак.
Ще один спосіб приготування пуеру - варіння. Вода доводиться до температури близько 90-95 ° C, після чого (прямо на вогні) в воду, розмішують круговими рухами, висипається пуер (можливо, попередньо промитий холодною водою) і швидко перемішується. Посудина залишається на вогні до моменту, поки не з'явиться коричнева піна, після чого знімається, витримується 1-2 хвилини, і напій розливається по чашках.
Вживати прийнято маленькими порціями, щоб оцінити не тільки смак, але і післясмак. Не рекомендується їсти солодощі.
Чудовий "Дикий Чай" - це шен пу-ер (зелений, або сирої чай пу-ер), зібраний з дикорослих чайних дерев в провінції Юннань. Серед знавців чаю не секрет, що чай, зібраний з дикорослих чайних дерев - найбільш ароматний і смачний. "Дикий Чай", представлений в асортименті "Скарби Піднебесної" володіє настільки сильним, своєрідним і приємним ароматом, насиченим і оригінальним смаком, що істотно відрізняється від інших пу-еров.
Цей цікавий і незвичайний чай виготовлений переважно з тіпсів. У завареному стані він схожий на чай "Срібні Голки", тому що "Дикий Чай" так само, як і білі чаї, висушують відразу ж після збору. "Дикий Чай" - відмінна альтернатива зеленому чаю, на відміну від якого цей чай з віком, як і всі пу-ери, тільки поліпшується. Так само, як і зелений чай, має виражену тонізуючий ефект.
Чорний чай з провінції Юннань. Чаїнки у Пуер Ча великі, жорсткі, червоно бурі. Володіє насиченим смаком і залишає солодке післясмак. Чай відрізняється густим, деревним запахом. Чай краси, стрункості і вічної молодості.
Крім того, "Дикий Чай" - один з найкорисніших для здоров'я напоїв