Справжні трюфелі як вони виглядають, і наскільки високо цінуються

Справжні трюфелі: як вони виглядають, і наскільки високо цінуються

Справжніми трюфелями є гриби ботанічного роду Tuber. Такі гриби ростуть в Європі, Азії, Північній Африці та Північній Америці. Зовсім не всі види трюфелів характеризуються витонченим смаком і великими розмірами.

Всі справжні трюфелі в обов'язковому порядку утворюють мікоризу з хвойними і листяними деревами. З точки зору родинних зв'язків трюфелі поділяються на кілька біолого-геграфических груп, а ось з кулінарної точки зору вони бувають чорними, білими і червоними.

чорний трюфель

Трюфель чорний перигорский

Його латинська назва - Tuber melanosporum. Ці гриби поширені в центральній, південній та західній Європі. Чорні перигорский трюфелі культивують.

Трюфель чорний перигорский (Tuber melanosporum).

Діаметр плодового тіла чорного перигорский трюфеля коливається від 2 до 15 сантиметрів, а маса може становити від 20 до 1150 грам. Даний вид має найвищі смаковими якостями і сильним приємним ароматом. З усіх трюфелів чорні перігоскіе трюфелі мають одну з вищої комерційної цінності.

Трюфель чорний річний

Латинська назва гриба - Tuber aestivum. Літні чорні трюфелі широко поширені в Європі і Східній Азії, також вони зустрічаються вУкаіни, де ростуть в Криму і на чорноморському узбережжі Кавказу.

Трюфель чорний річний (Tuber aestivum).

Розміри плодових тіл чорних літніх трюфелів складають 2-10 сантиметрів, а вага коливається від 20 до 400 грам. Це гриби з високими смаковими якостями і відмінним ароматом. Вони є цінним комерційним продуктом.

Трюфель чорний осінній

Наукова назва гриба - Tuber mesentericum. Вони широко поширені в південній і центральній Європі. Також передбачається, що вони ростуть в Россі.

Трюфель чорний осінній (Tuber mesentericum).

Діаметр чорного осіннього трюфеля складає 2-8 сантиметрів, а маса - 20-320 грам. Це дуже смачні гриби з хорошим ароматом, вони високо цінуються в кулінарії.

Трюфель чорний зимовий

Розмір плодового тіла коливається від 2 до 8 сантиметрів, а маса може варіюватися від 20 до 320 грам. Чорні зимові трюфелі характеризуються високими смаковими якостями і приємним ароматом, є цінним комерційним продуктом.

Трюфель чорний зимовий (Tuber brumale).

Трюфель чорний весняний

Латинська назва - Tuber malenconii. Зустрічається даний вид в південній і центральній Європі. Виростає він в тих же районах, що перигорский трюфель. Чорний весняний трюфель досить рідкісний.

Діаметр у чорного весняного трюфеля невеликий - 1-4 сантиметри, а маса складає 5-50 грам. Ці гриби відрізняються різко вираженим неприємним запахом, що нагадує запах фекалій. Ці трюфелі неїстівні і не мають ніякої комерційної цінності. Розпізнати їх можна по легко облітає бородавок чорного кольору.

Трюфель чорний весняний (Tuber malenconii).

Трюфель чорний гладкий

На латинській він називається - Tuber macrosporum. Він має плоскі бородавки, за що і отримав свою назву. Ростуть ці трюфелі в Європі, а вУкаіни їх немає. Даний вид культивують.

Діаметр у цих грибів невеликий - 2-5 сантиметрів, і вага відповідний - 20-125 грам. Чорні гладкі трюфелі володіють відмінним смаком і приємним ароматом, і є цінним кулінарним продуктом.

Трюфель чорний гладкий (Tuber macrosporum).

Трюфель чорний гімалайський

Розміри плодових тіл невеликі - діаметр становить 1-3 сантиметри, а маса не перевищує 5-45 грам. Смакові якості у чорних гімалайських трюфелів посередні, а ось аромат хороший, однак він швидко втрачається.

У незрілих трюфелів немає запаху і смаку. Часто чорні гімалайські трюфелі експортують в Європу під виглядом чорних зимових трюфелів.

Трюфель чорний гімалайський (Tuber himalayense).

Трюфель чорний китайський

Розміри чорних китайських трюфелів складають 2-10 сантиметрів, маса коливається від 20 до 500 грам. Аромат у цих трюфелів слабкий і швидко втрачається. У незрілих примірників немає ні смаку, ні запаху. Цей вид часто штучно ароматизує, з метою видачі за перигорский і зимовий чорні трюфелі.

Трюфель чорний китайський (Tuber indicum).

БІЛІ трюфелі

Зимовий білий трюфель

На латинській назва звучить - Tuber magnatum. Ростуть ці гриби в південній і центральній Європі, а вУкаіни вони не знайдені.

Діаметр плодового тіла становить 2-15 сантиметрів, а маса може коливатися в межах 20-1125 грам. Зимовий білий трюфель має найвищими смаковими якостями, до того ж, у них сильний приємний аромат. Це найдорожчий і цінний трюфель, так як він більш рідкісний, ніж перигорский трюфель.

Зимовий білий трюфель (Tuber magnatum).

білуватий трюфель

Розміри у білуватих трюфелів, як правило, невеликі - 2-3 сантиметри в діаметрі і 20-45 грам ваги. Але можуть зустрічатися і великі екземпляри діаметром до 10 сантиметрів і вагою близько 500 грам. У білуватих трюфелів середні смакові якості, а аромат сильний і своєрідний, схожий на кокос. Особливою кулінарної цінності даний вид не представляє, але збирається в місцях зростання.

Білуватий трюфель (Tuber albidum).

Строкатий білий трюфель

Розміри у строкатих білих трюфелів маленькі - від 1 до 2 сантиметрів, в рідкісних випадках доходять до 7 сантиметрів, маса становить приблизно 200 грам. Це не дуже популярний трюфель з гіркою м'якоттю, але з приємним слабким трюфеля запахом. Ці трюфелі збирають тільки для виготовлення трюфельного масла, яке використовується для ароматизації.

Строкатий білий трюфель (Tuber maculatum).

Дюронскій білий трюфель

Наукова назва - Tuber excavatum. Ці гриби ростуть в Європі до самого Уралу, тобто і в нашій країні теж. Це самий звичайний європейський вид трюфелів.

Розміри у дюронскіх білих трюфелів невеликі - 1-4 сантиметри, а маса 5-80 грам. Це не дуже популярний трюфель, з особливим солодко-гострим ароматом. М'якоть у нього дуже щільна. Дюронскіе білі трюфелі збирають, але не масово.

Дюронскій білий трюфель (Tuber excavatum).

Марокканський білий трюфель

Діаметр плодового тіла становить 2-5 сантиметрів, а маса коливається від 20 до 125 грам. Аромат у марокканського білого трюфеля слабкий, але приємний солодко-горіховий, однак нотки ацетилену псують цей запах.

Ці гриби масово збирають грибники, але в ресторанах їх не подають.

Марокканський білий трюфель (Tuber oligospermum).

Опушений білий трюфель

Опушений білий трюфель відрізняється дуже дрібними розмірами - діаметр становить -0,5-2 сантиметри, а маса не перевищує 3-20 грам. Особливого смаку і запаху у білого опушеного трюфеля немає, але цей гриб, безумовно, їстівний.

Комерційної цінності даний вид не представляє.

Опушений білий трюфель (Tuber puberulum).

Орегонский весняний білий трюфель

Розміри весняних білих орегонських трюфелів складають 1-7 сантиметрів, а маса коливається від 5 до 250 грам. Смак у них средневираженний, приємний, а в ароматі відчуваються легкі відтінки спецій. Ці трюфелі збирають.

Орегонский весняний білий трюфель (Tuber gibbosum).

Орегонский осінній білий трюфель

Діаметр орегонського осіннього білого трюфеля складає 1-7 сантиметрів, а маса коливається від 5 до 250 грам. Смак і запах у них схожі з весняними Орегонського трюфелями, але виражені більш сильно. Цей вид збирається.

Орегонский осінній білий трюфель (Tuber oregonense).

ЧЕРВОНІ трюфелі

червоний трюфель

Діаметр плодового тіла невеликий - від 1 до 4 сантиметрів, а вага коливається від 5 до 80 грам. Аромат у цих трюфелів своєрідний - з нотками трави, кокоса і вина. М'якоть у цих грибів дуже щільна. Даний вид збирається.
Блискучий червоний трюфель

Червоний трюфель (Tuber rufum).

Розміри у цих грибів дрібні - від 1 до 3 сантиметрів, при вазі 5-45 грам. Запах у них своєрідний - сильний винно-грушево-кокосовий. М'якоть дуже щільна. Даний вид збирається.

Техаський червоний трюфель або трюфель-пекан

Діаметр плодового тіла становить 3-7 сантиметрів, при масі 45-250 грам. Аромат у цих трюфелів сильний горіховий, з помітними нотками свіжої кукурудзи. Техаські червоні трюфелі збирають і культивують.

Техаський червоний трюфель (Tuber lyonii).