Споруда помпейской дров'яної печі для піци своїми руками, креслення і порядовка, особливості

Спробувавши лише раз справжню, пашить жаром і дивовижно ароматну піцу, приготовану в помпейской печі своїми руками, ви назавжди закохаєтесь в це блюдо і вже ніколи не захочете вживати в їжу незрозумілі напівфабрикати, що розігріваються в мікрохвильовці.

Особливості помпейских печей

Приготування піци та інших страв в такій печі займає мінімальний час, оскільки внутрішня температура в неаполітанської (це ще одна назва помпейской грубки, як і тосканская) доходить до 400 градусів. В таких умовах усіма улюблена піца готується всього за півтори хвилини. Цей варіант печі найбільш поширений у народів Середземномор'я, а її «найближчими родичами» є грубка російська, хлібна і тандир. В італійських закладах харчування в печах вогонь не гаситься практично ніколи - оскільки використовуються для топки ті сорти деревини, що не коптять і смолу не виділяють:

У печі для піци дров'яної непросто випікається піца, в ній можна приготувати безліч страв при різних температурах. Спектр температур коливається від 70 до 400 градусів, що дозволяє підібрати для будь-якого продукту найбільш комфортний режим приготування. Вельми популярним блюдом є тосканський гриль - для його приготування все вугілля в печі згрібається до гирла, ставиться решітка на ніжках і готуватися неймовірно смачна страва. Печі розрізняються за варіантами використовуваного палива:

Але тільки справжня піч для піци дров'яна стане кращим помічником в приготуванні чудових і ароматних страв. Саме про будівництво такої печі ми сьогодні і поговоримо.

Будівництво дров'яної печі для піци

Відмінною особливістю дров'яної печі для піци є виконаний у вигляді півсфери звід. Вогонь в печі розлучається з однієї зі сторін, при цьому жар піднімається вгору склепіння і опускається на середину пода, створюючи тим самим найкращу температуру для готування піци. Звід печі може бути двох видів:

Неаполітанський - висота купола становить близько 80% від діаметра грубки.
Тосканський - в цьому варіанті діаметр печі і висота купола однакові.

З чого складається грубка?

Пристрій печі для піци дров'яної досить просте. На відміну від канальних печей, помпейские грубки своїми руками виготовляються нескладно і складаються з:

фундаменту;
столу (стенду) встановленому на зручній для готує висоті;
печі, що складається з зводу (купола) і пода (де розпалюється вогонь і готуватися піца);
димоходу;
зовнішнього корпусу;
теплоізоляції.

Будівництво

Якщо ви зважилися на будівництво дров'яної печі для піци своїми руками, то уважно вивчіть кожен етап будівництва.

Починати будівництво помпейской печі слід з фундаменту. Оскільки готова грубка буде важити близько шестисот кілограм, він повинен бути досить міцним. Для фундаменту зручно використовувати залізобетонну плиту, яка встановлюється на заглиблені на 40 сантиметрів «подушку» з гравію.
На підготовлений фундамент встановлюється стенд. Він потрібен виключно для того, щоб забезпечити зручність готування. Його висота розраховується відповідно до зростання кухаря і може бути досить різноманітна. Стенд може бути виготовлений з цегли. бетонних блоків або металу. Стенд можна використовувати і для зберігання раніше заготовлених дров, але тоді не забудьте в ньому передбачити дверцята.
На стенд встановлюється стіл, виготовлений з армованого бетону. Товщина столу не повинна бути менше 20 сантиметрів, інакше він не впорається зі своїми найважливішими функціями: теплоізоляцією і витримкою ваги самої грубки.
Піч для піци виготовляється з жаростійкого шамотного цегли. покладеного на шамотна розчин з глини, води і піску. Важливо витримати співвідношення піску з глиною в пропорціях 4: 6, інакше грубка просто не витримає величезних температур і її експлуатація буде неможлива.

Важливо! Теплоізоляція для тонкостінної помпейской грубки - найважливіший фактор. Ця піч нагрівається досить швидко, а остигає дуже довго, що й дозволяє готувати в ній піцу та інші смачні страви в найрізноманітніших температурних режимах.

Особливості та тонкощі будівництва

Споруда помпейской печі до моменту установки столу не викликає питань навіть у самих недосвідчених будівельників. Подальші дії, навпаки, варто продумати як слід, щоб піч вийшла така, як треба. Отже:

На поверхні вже встановленого столу малюється рівне коло, діаметр якого може варіюватися від 90 до 105 сантиметрів. Коло слід обкласти по зовнішньому краю обрізками цегли. а всередину отриманого «колодязя» укласти матеріал, що сприяє додаткової теплоізоляції: керамзит, піноізол, бите скло і так далі. Потім «колодязь» покривається плитками з цього (природного) або ж зі штучного каменю.
Під грубки складається з шамотної цегли, що укладається досить щільно один до одного (зазори не повинні бути більше сантиметра, вони заповнюються шамотної сумішшю). По краях цеглини обрізаються таким чином, щоб вийшов круг.
Будівництво купола - одне з найвідповідальніших справ. Він робиться з половинок цегли, а будується таким чином, щоб утворився певний нахил до центру топки. Будуючи купол не забудьте залишити місце входу, що не забудовуються його цеглою. Щоб купол побудувати було легше, можна використовувати різні каркаси: з дерева або пінопласту (вони видаляються після завершення будівництва) і металевий (його не буде потрібно видаляти). Можна також скористатися невеликою хитрістю, якщо переживається за збереження кладки - покладіть всередину при будівництві купола куля, а видаліть його тільки після того, як кладка висохне.
Одночасно з будівництвом купола необхідно сформувати вхід і димар (він розташовується над входом). Димохід встановлюється зовні, над самим входом. Як правило, він виготовляється з металевої двометрової сендвіч-труби або цегли. Після проходження цього етапу будівництва печі своїми руками, необхідно своє творіння як слід просушити (не менше тижня) і тільки після цього приступати до подальших дій.
Після того як піч просохне, звід можна покрити теплоізоляцією. Найчастіше для цього використовується штукатурка (з цементу та перліту, в співвідношенні 1: 5) або ж мінеральне волокно, покрите цементною штукатуркою. Після цього печі також необхідно просохнути протягом пари тижнів.

розгін печі

Після висихання печі її необхідно розігнати, для чого буде потрібно провести 6-7 протопок з інтервалом в добу:

Для першої протопки бажано використовувати по 2,5 кілограма соломи.
Друга протопки проводиться з додаванням до тієї ж маси соломи 0,5 кілограма трісок.
Третя - близько 4 кг трісок.
Четверта - абсолютно сухе поліно невеликого розміру.
Наступні - додається по одному поліну.

Варто відзначити, що вуличну конструкцію бажано встановлювати під навісом для більш довгого терміну її якісної експлуатації. При цьому її можна обштукатурити в два шари:

термостійкий штукатурка шаром до 12 мм;
вологостійка штукатурка шаром до 4 мм (вона може бути і декоративної).

Якісна Помпейські піч, виготовлена своїми руками, дасть вам можливість готувати чудові страви (в числі яких, звичайно ж, піца) з дотриманням технології.

Види помпейских печей