Сорти кінзи, опис і фото коріандру (кінзи), як застосовувати
Зелень давно стала невід'ємною частиною життя людини, особливо в кулінарії: її додають у салати і різні страви з овочів і м'яса.
Наприклад, коріандр посівний, або кінза зустрічається у багатьох кулінарних рецептах, де він виступає в якості прянощів, яка поліпшує смак страв. Зупинимося на самих популярних сортах цього пряного рослини і дізнаємося, як він виглядає і в яких умовах росте.
Коріандр: опис та історія появи вУкаіни
Коріандр посівний - Coriandrum sativum L
Однорічна трав'яниста рослина з сімейства зонтичних, що досягає 70 см заввишки. Має веретеновідний корінь і прямі округлі стебла, гіллясті від підстави, з перисто-розсічені листям.
У дикому вигляді коріандр росте на півдні європейської частіУкаіни, Кавказі, в Середній Азії і Криму. Коріандр масово вирощують на Північному Кавказі, в Україні, європейської частіУкаіни. Найбільші відчайдухи городники примудряються виростити кінзу навіть в центральних районах Якутії!
Історичні корені кінзи
В нашу країну коріандр потрапив не так давно - спочатку він влаштувався в інших країнах:
- У країнах Західної і Центральної Європи коріандр з'явився завдяки римлянам. Зокрема, в Англії його завезли в I столітті н. е. де він довго вирощувався в південно-східних графствах (тепер він росте там як дикоросів).
- У Нову Зеландію, Америки та Австралії кінзу привезли європейці за часів географічних відкриттів в XV-XVII століттях.
- ВУкаіни коріандр посівний почали вирощувати тільки в 30-і роки XIX століття, хоча вперше він з'явився в нашій країні в 18 столітті. Разом з анісом кінзу у вигляді насіння привіз з Іспанії граф П.І. Апраксин. Він роздав насіння анісу селянам села Червоного Черкассиской губернії, щоб вони почали вирощувати нову пряність. Серед анісової насіння виявилися і коріандрового. Їх наказували виполювати як бур'ян, але кінза виявилася живучою. Згодом її розсмакували і визнали як пряну траву.
фото кінзи
Докладаємо для ознайомлення кілька фото коріандру (зелені і насіння), щоб зрозуміти, як виглядає коріандр і кінза в дійсності.
Області застосування коріандру посівного або кінзи
Застосування в різних сферах життя людини знаходить як зелень і насіння кінзи, так і її ефірне масло. Ось кілька способів використання цієї прянощі:
- Ефірна олія кінзи служить сировиною для синтезу ароматичних речовин, що входять до складу косметики і парфумерії.
- Жирне масло коріандру, яке залишається після відгону ефірного, широко використовується в поліграфії, текстильної та миловарній промисловості.
- Коріандр додається в різні продукти харчування: хліб, соуси, кондитерські вироби, ковбаси, сири, пиво і лікери. Він збагачує смак домашніх страв, тому його подають до м'ясних страв у вигляді зелені, багатою на вітаміни А і С.
- Насіння кінзи допомагають загоювати рани, знімати біль, поліпшувати травлення і роботу печінки, усувати запори, виліковувати геморой, тому їх використовують в медичних цілях. Кінза в ветеринарії застосовується, щоб вивести глистів у тварин.
- Поживний шрот коріандру йде на корм для птиці, кролів та худоби.
види кінзи
Будь-які сорти кінзи містять в собі багато каротину, вітамінів А, С, В1 і В2, а до складу їх насіння входить цукор, крохмаль і полезнейшее ефірне масло. Розглянемо кращі сорти коріандру.
- Коріандр Янтар і Кариби F1. Ефіроолійні пряні сорти з рясною зеленою масою, пізнім стрелкование і яскраво вираженим запахом. Сорти багаті ефірними маслами, тому насіння і листя видають сильний аромат.
Листя ніжне і смачні, добре підходять для перших і других страв, салатів. Насіння можна додавати в ковбаси, випічку і маринади.
Сорт «Янтар» і «Кариби F1» сіють на родючих легких грунтах аж до середини літа з інтервалом в два-три тижні. Сходи з'являються на 12-15 день. Коли рослини досягнуть 10-15 см заввишки, можемо зрізати їх на зелень. Якщо ж потрібні насіння, збираємо їх, коли вони побуреют на 40%.
- Коріандр Дебют. Сорт, визріває через місяць-півтора від сходів. Вирощується у відкритому грунті як пряність і як гатунок кінзи на зелень. Утворює напіврозкидистий підняту розетку листя з багатою зеленою масою, що досягає 29 см у висоту і 25 г ваги.
Листя і черешки пофарбовані в зелений колір. Їх цінують за приємний ніжний смак і сильний пряний аромат. Так як вони містять велику кількість вітамінів Р і Е, їх кладуть в м'ясні і рибні страви, свіжі салати. А ароматні насінням збагачують смак ковбас, соусів, хліба, випічки і маринадів.
Це ще не всі сорти кінзи - регулярно з'являються нові, з поліпшеними смаковими і ароматичними якостями. Але, хоч би яким був сорт посівного коріандру, всі вони наділені масою корисних для здоров'я властивостей.