Сорти кави - розкладаємо по поличках - блог обжарщіков кави torrefacto
Основним критерієм диверсифікації сортів кави є географія їх зростання. Тобто, першим пунктом в назві будь-якого сорту кави слід країна виростання: Уганда робуста. Коста-Ріка Тарразу. Ємен Матари. Є й винятки: Мусонний Малабар. наприклад, про який відомо, що цей сорт кави збирається в Індії, або Копи Лювак, про який відомо, що цей сорт збирається в Індонезії (хоча останнім часом це вже не тільки так - див. нашу статтю "Найдорожча кава в світі" ). Подібну практику можна назвати включенням унікального ідентифікатора в назву сорту кави. Інший приклад - Бразилія Бурбон, де унікальним ідентифікатором виступає різновид кави.
Отже, поки ми побудували таку схему найменування сорту кави: країна зростання + унікальний ідентифікатор. Хочемо відразу відзначити, що обов'язковим пунктом в назві сорту кави по суті є тільки країна зростання. Всі інші пункти є додатковими, але не обов'язковими.
Не так давно стала набирати обертів тенденція додаткової географічної деномінації сорти кави, тобто виділення додаткових регіонів всередині країни: Коста-Ріка Тарразу (а не Трес Ріос), Ефіопія Ирга Чеффі (а не Сидамо), Ємен Матари (а не Санані). Унікальним ідентифікатором в такому випадку може служити назва ферми: наприклад, Коста-Ріка Тарразу Ла Пастора.
Далі в назві сорту кави слід технічна інформація: висота зростання, спосіб обробки і розмір зерна. Про значення цієї інформації див. Нашу статтю "Від ягоди до чашки". Ця інформація по-різному кодується в залежності від країни зростання конкретного сорту кави: Колумбія Супремо, Гватемала СХБ, Кенія АА. Розглянемо ці позначення.
На висоту зростання сорти кави вказують такі позначення: HB / SHB і HG / SHG, прийняті в Центральній Америці. HB (Hard Bean) і SHB (Strictly Hard Bean) використовується в Коста-Ріці і Гватемалі, а для Гондурасу, Сальвадору, Нікарагуа і Мексики використовуються терміни HG (High Grown) і SHG (Strictly High Grown).
HB і HG увазі висоту зростання від 1200 до 1400 м. А SHB і SHG - від 1400 м.
Чому важлива висота зростання сорти кави?
а ось 18-го скрін значно більше.
Чим вище зростає кави, тим менше кисню знаходиться в атмосфері, відповідно тим повільніше протікає процес дозрівання - в результаті зерно стає найбільш щільним. Ви бачили коли-небудь маленьких скорчених корів, що живуть в горах на висоті три кілометри? Кавові дерева такі ж. Найщільніші зерна максимально набирають кислинку, що відповідає за смакові особливості кави, і тому кава, зростаючий вище, цінується більше (звідси термін "високогірний").
Зі згаданих нами позначень для конкретних сортів кави Супремо - це скрін 17-20, Ексельсо - це скрін 15-16; АА - скрін 18.5-20, A - скрін 17-18, B - 15-16, C - 14.
Отже, назва сорту кави будується за наступним шаблоном: країна зростання + додаткова географія + унікальний ідентифікатор + технічна інформація. Використання всієї термінології найменування сорту кави доречно в професійному співтоваристві, але для кінцевого споживача ми вважаємо ці терміни важкими. Тому у нас кава називається просто: Ємен. Коста-Ріка. Уганда робуста. Втім, будь-який знавець кави знайде у нас на сторінці сорти кави в інтернет-магазині його повне найменування.
Про таку важливу смакової характеристиці кожного сорту, як кислинка, Ви можете прочитати в нашій статті "Кислий кави". а специфіка обсмаження розкрита в статті "Обжарка кави".
А для кави з Ефіопії який Грейді краще 3,4 або 5? і чим вони відрізняються?
Традиційно 1 і 2 - грейди для митої Ефіопії (1 краще, 2 гірше). 3, 4, 5 - для сухої (3 краще, 5 - гірше). Зараз 1 і 2 можуть бути і для сухої.
Відмінність в кількості дефектів в зеленому зерні.
приєднуйся до нас
Всі ці сорти обсмажені темніше середнього, на деяких допускається невеликий виступ масла. Підійдуть цінителям класичного еспресо і любителям щільного насиченого смаку з гірчинкою в турці, Моке або френч-пресі. У фільтрі - на любителя.
Ці сорти проявлять себе в еспресо яскравіше, ніж сорти з групи B. За рахунок кислинки розшириться смакової діапазон. Крім еспресо, можна приготувати в аеропрессе, Моке, френч-пресі і турці. У фільтрі - на любителя.
Кава світлого обжарювання. Прекрасно проявить себе в фільтрі - кемексе, V60.
Добре підійде для аеропресса, френч-преса, Моки і турки.
У еспресо - на любителя.
Ці сорти сильно відрізняються від всіх інших. Обжарка у них середня, хоча Вотер Декаф може виглядати оманливе темним. Підійдуть під френч-прес, турку, аеропресс і Моку; в еспресо і фільтрі - на любителя.