Солодко та гладко, або кондитерські тренди від молодого майстра - професіонал в спідниці - журнал реноме

Якщо подивитися на торти в її виконанні, складно уявити, що ще рік тому вона пекла тільки для рідних, а в якості кондитера працює всього кілька місяців. До неї в кондитерській справі П'ятигорська все було зрозуміло: торти прикрашали в основному мастикою, на вибір пропонували не більше 7-10 начинок, а про ексклюзивні десертах можна було тільки мріяти. І ось з'явилася вона - Ірина Адамова, молода, смілива і рішуча. Обіцяла влаштувати всім жителям регіону солодке життя. Є всі підстави вважати, що обіцянка це вона стримає. Про те, як все починалося, і про свої грандіозні плани Ірина Адамова розповіла нам сама.

Мені самій вже дивно, що ще рік тому я не займалася тим, без чого сьогодні просто не уявляю своє життя. Я пекла для рідних, вони хвалили мої десерти за смак і оформлення, а чоловік завжди говорив мені, що таких смачних еклерів, як мої, він не їв більше ніколи і ніде. Ці еклери мене навчила пекти моя бабуся, а її - мама, так що печуть у нас в родині все. Але те, що я стала кондитером, це насправді дивовижна історія. За освітою я експерт-криміналіст, закінчила юридичний факультет в Москві, але дуже швидко зрозуміла, що романтики в моїй професії немає. А ось піч і прикрашати, робити все смачним і красивим - дуже правильне заняття для мене. З прикраси, до речі, все і почалося.

Дев'ять років тому було відкрито кафе Santa Fe в П'ятигорську, про тортах мови не було, обмежувалися кондитерське меню. І тільки близько півтора років тому ми почали робити торти на замовлення. Попит був, людям подобалося, але вау-ефекту не було. І я зрозуміла тоді, що домогтися цього ефекту я можу сама.

Я завжди любила прикрашати, для мене дуже важлива естетика у всьому. Я спостерігала, як кондитери ресторану створюють торти і тістечка, мені весь час хотілося підійти і щось поправити на етапі декорування. І я почала це робити - прикрашати кондитерські вироби. Досить скоро я зрозуміла, що мені пора брати на себе весь процес створення тортів. На перший день народження сина я спекла торт і прикрасила його живими півоніями. Не буде перебільшенням сказати, що на гостей він справив той самий вау-ефект. Я виставила фотографію цього торта у себе в Instagram, мені писали, запитували, з чого зроблені квіти, говорили, як вони схожі на справжні ... З тих пір живі квіти на торті використовують дуже багато. Але мені приємно усвідомлювати, що я була першою.

Після цього успіху я остаточно визначилася, чим хочу займатися, і поїхала на навчання. Поки я вчилася кондитерського мистецтва тільки вУкаіни, але плани у мене великі - я обов'язково поїду вдосконалювати свій кондитерський майстерність в Європу. Повернувшись після навчання на кухню ресторану, я стала не тільки піч сама, а й навчати інших, набирати персонал. Якщо раніше це було просто моїм хобі, то зараз я заглибилася в це настільки, що проводжу на роботі більшу частину доби.

І коли мені дзвонять і просять торт буквально на завтра, а у мене їх вже 28, я все одно беруся спекти і прикрасити цей 29-й. І він буде настільки ж хороший на смак, наскільки красивий.

Всі торти різні, до кожного я ставлюся трепетно ​​і з любов'ю. Це літо - мій перший в якості кондитера сезон весільних тортів. Але в голові у мене є торт, який я мрію приготувати для кого-небудь сміливого і не боїться експериментувати. Це антигравітаційний торт вагою сто кілограмів, яруси якого тримаються на складній конструкції. ВУкаіни поки цим ніхто не займається. Я пройшла навчання у одного талановитого іноземного кондитера і тепер мрію втілити ці знання в такому незвичайному торті. Навіть якщо раптом ніхто так і не вирішиться його замовити і здивувати їм своїх гостей, я просто зроблю це для себе і виставлю на першому поверсі Santa Fe. Я не можу його не зробити! Або торт-люстра ... Теж незвичайна і дуже ефектна подача. І теж для сміливих замовників. Впевнена, що цього літа у мене такі будуть.

Я не дотримуюся тенденціям. Я прагну їх створювати. Ми можемо диктувати і диктуємо кондитерську моду. Так, напевно, це голосно звучить, але насправді це так. Вже в П'ятигорську точно!

Найчастіше до мене приходять і показують фотографії моїх же тортів в Instagram, просять зробити такий же. Але я не роблю однакові торти. Що-небудь та зміню. Навіть якщо це просто торт з ягодами, то вони будуть викладені по-різному і порізані по-іншому. Мені завжди важливо знати, для кого цей торт, яка колірна гамма подобається замовнику або в якому стилі задумано захід. А вже всередині торти точно однаковими не будуть. Наші замовники вибирають з більш ніж 70 видів начинок. Я не розумію, як можна замовити просто «Наполеон», навіть дуже смачний. Це ж нудно. Завжди можна щось додати, як-то цікаво обіграти навіть самі традиційні смаки. Я постійно придумую нові поєднання. Мені навіть пробувати не потрібно. Я просто розумію, що з чим буде добре поєднуватися, і не боюся експериментувати. Одного разу я варила карамель і подумала: «Що буде, якщо зараз додати в неї сіль?» І я додала - вийшло шалено смачно. І виявилося, що солона карамель подобається не тільки мені. А чому, скажімо, замість полуниці або малини можна використовувати для начинки обліпиху? Я стала варити обліпиху і додала в неї не цукор, який вбив би природний смак обліпихи, а мед. Вийшла неймовірно смачна обліпихової-медова прошарок. Не всі на неї вирішуються, але ті, хто пробує, залишаються задоволені.

Я рада, коли виходить переконати замовити не просто торт «Снікерс», а зважитися на щось нове. На щастя, практично завжди це виходить. Ось уже багато по достоїнству оцінили наші муссовие торти. У чистому вигляді не всі на них вирішуються, і тоді я додаю один-два бісквітних коржа. Це вже моя інтерпретація цього евродесерта, але вона подобається людям, і я готова на нескінченні експерименти зі смаками і формами.

Я не знаю, добре це чи погано, але тотальний контроль - це про мене. Я сама приймаю замовлення, сама відстежую закупівлі, сама печу, сама прикрашаю і навіть відвезти торт можу сама. Я не те щоб не довіряю нікому, просто поки мені це і самій все подобається, я отримую задоволення від спілкування з гостями, від роботи на кухні і мені подобається бачити і чути, як люди реагують на мої торти. Я заради цього працюю багато годин на добу - заради радості і задоволення тих, кому мої торти призначені.

Так, мій чоловік періодично говорить, що не можна так багато працювати, брати стільки замовлень, що потрібно вчитися відмовляти, але насправді я точно знаю, що він підтримує мене. І мені це дуже важливо. Це саме він навчив мене, що якщо щось вийшло не так, якщо в чомусь сумніваєшся, просто викинь це і зроби заново. Сьогодні я своїх кондитерів вчу так само: якщо, скажімо, у мільфея відламаний краєчок тесту, то потрібно робити все заново, а не намагатися замазати це кремом.

Є ще три людини, підтримка яких мені дуже допомагає. Це моя свекруха і мої батьки. Маму мого чоловіка звати Софія. Насправді все, що у нас є, це завдяки її старанням, її вірі в нас. Я все шість років заміжжя дивилася на неї і хотіла бути на неї схожою, так само ставитися до своїх дітей, так само працювати, бути такою ж цілеспрямованою. Те ж саме можу сказати про своїх батьків. Це вони зробили мене такою, це їхня віра в мене допомагає мені розвиватися і творчо зростати. Мені хочеться творити ще більше. Я завжди прагнула робити все на «відмінно», бути краще за всіх. Закінчила школу з золотою медаллю, інститут з червоним дипломом, а тепер хочу бути краще в своїй справі. А кондитерська справа я тепер однозначно вважаю своїм. І мої наполеонівські плани не обмежуються ні цим містом, ні навіть, можливо, цією країною. Мені 25 років, я почала менше року назад, і у мене попереду ціле життя.