Скумбрія - реальна вартість, оброблення та способи приготування - рецепти від домовеста
Вже стало традицією "Рецептів від Домовеста" вивчати цінові, обробні і смакові якості видів риб. На цей раз нам під ніж потрапила скумбрія.
Скумбрія одна з кращих риб по співвідношенню ціна-якість. На сьогоднішній день вартість кілограма НЕ обробленої свіжої скумбрії у нас в місті становить близько 130 рублів. Звичайно, це дорожче більшості наявних у продажу видів риб, але завжди потрібно враховувати, що частина риби йде у відходи, та й смакові якості не треба скидати з рахунків.
Ось, при дослідженні сайки виявилося, що у цій, одній з найдешевших риб, більше половини ваги приходиться на не їстівні голови і кишки. З скумбрією все не так - голова у неї маленька, нутрощів не багато. У двох придбаних мною рибок, загальною вагою 600 гр. відходи склали близько 120 грам - 1/5 від загальної ваги. Дуже хороший результат.
Причому обробляти скумбрію зовсім просто - луску чистити не треба, потрібно тільки відрізати голову (і то, для деяких рецептів цього не потрібно) і вичистити нутрощі. Позбавлятися від кишок легко - черевце у скумбрії товсте, щільне, добре очищається. Єдиною незручністю є велике для риби кількість крові. Але в будь-якому випадку тушку потрібно обмивати і вся кров легко змивається.
Скумбрія риба м'ясиста, кісток в ній небагато і всі вони досить товсті, так що, філе робити зовсім не обов'язково, у готової скумбрії кістки легко видаляються виделкою і їдоках не доведеться ними плюватися. Те ж саме з плавниками - немає необхідності їх вирізати.
Ще трохи плюсів скумбрії - риба ця ситна (пол рибки цілком замінять м'ясну котлетку), смачна (а значить не потрібно особливо старалися при приготуванні), корисна (в ній багато жиру). Про риб'ячому жирі, мабуть, варто сказати докладніше, в ньому містяться поліненасичені жирні кислоти, які перешкоджають утворенню бляшок холестеринів в крові. Тому риб'ячий жир є хорошим профілактичним засобом проти серцево-судинних захворювань.
Причому, в скумбрії не той риб'ячий жир, жовтий, смердючий і противний, яким насильно поїли всіх радянських дітей. Жир цієї риби легкий і смачний, схожий на жирок нині що не зустрічається оселедця-івасі, довго не прогоркает, на відміну, наприклад, від жиру звичайної оселедця. А значить, скумбрія при довгому зберіганні не втрачає своїх смакових якостей (звичайно, при дотриманні умов зберігання), що не маловажно, адже в магазині можна придбати і півроку тому виловлену морожену рибу.
З цієї ж причини і особливих прийомів приготування не треба, зіпсувати цим цю рибу важко. Готувати з скумбрії можна практично все, що роблять з риби - смажити, варити, запікати, коптити. Добре і швидко виходить скумбрія в мікрохвильовці. Ось один з рецептів приготування цієї риби в мікрохвильовій печі.
Інші новини по темі: