Скільки потрібно оцту на літрову банку консервованих огірків
Кількість оцту, яке треба додавати при консервуванні огірків, залежить від того за яким рецептом ви готуєте консерви. Якщо банки стерілірзуете, то кількість оцту можна зменшити, покласти наприклад пів чайної ложки оцтової кислоти 70%. Я банки не стерилізують, заливаю окропом один раз, а потім маринадом і на літрову банку кладу приблизно 2/3 чайної ложки оцтової кислоти, ложка чайна невелика, спеціально для додавання оцтової кислоти. Огірки виходять слабокислі. Оцет або оцтову кислоту треба додавати безпосередньо в банку, в яку вже налитий маринад. Можна зробити кілька банок на пробу з різною кількістю оцту, підписати їх і потім визначитися яка вам найбільше до смаку.
На літрову банку огірків досить додати одну столову ложку звичайного столового 9% оцту. Крім оцту, треба додати одну ложку солі і одну ложку цукру. Обов'язково додавати різні спеції, які подобаються (наприклад, кріп, листя або корінь петрушки, листя або корінь хрону, листя смородини, часник, перець, лавровий лист) - саме вони надають смак і аромат.
У літрову банку кладуть маленькі огірки, хвостики обрізають. Два рази заливають окропом на 10 хвилин, на третій раз заливають з додаванням оцту, солі, цукру (безпосередньо в банку) і закочують.
Оцту можна додати і більше - 2 або 3 столові ложки 9% оцту, тоді треба додавати відповідно 2 або 3 столові ложки цукру.
У нас норма оцту на трилітрову банку огірків не змінюється, це 3 столові ложки оцту 9-процентного, відповідно на літрову банку беремо 1 столову ложку. Експериментуємо з прянощами, трохи більше кропу і гвоздики і трохи менше часнику, або більше смородинового листя, але без естрагону і перцю. По всякому пробуємо. Від найменших змін в пряних добавках розсіл стає скоєно іншим, те ж саме відбувається, якщо міняти кількість солі і цукру, але це справа небезпечна, банки можуть вибухнути. Хоча якщо огірочки будуть маленьким не більше ніж 10 см в довжину, то нічого не трапляється.
Якщо здасться, що оцту забагато, то немає, огірки у нас все як на підбір хрусткі і не кислі.
Я кладу 5 ложок оцту, іноді для підстраховки навіть 6 ложок, солі 3 ст. ложки, і 5 ст.ложек цукру-піску. Огірки вони примхливі овочі, це не помідори, і банки "вибухають". Аспірин не кладу ніколи, це все-таки ліки.
На 1 літрову банку 3 столові ложки солі. Чи не забагато? - 2 роки тому
У самий раз тому, хто любить посолоноватей. - 2 роки тому
Стандартна кількість - 1 чайна ложка оцтової есенції на банку огірків. Зрозуміло, що якщо брати шестипроцентний або дев'ятивідсотковий оцет, то треба брати значно більше за обсягом. Але есенцію класти зручніше. Кладуть її в самому кінці, звичайно перед закачуванням прямо в банку - тому що при кип'ятінні вона швидко випаровується, і есенція сама по собі стерильна, мікроби в ній не живуть.
Звичайно, є різні рецепти, іноді взагалі оцет замінюють лимонною кислотою.
Тільки вчора закатувала огірки, банки закатувала різного об'єму, а саме огірки катала в літрові банки.
Я постійно експериментую, тому зазвичай заходить і з оцтом, і з лимонкою, і з аспірином.
Якщо закочувати огірки в літрову банку, то оцтової есенції 70% треба 2/3 чайної ложки, а якщо любите з лимонною кислотою то треба 1/3 частина чайної ложки, ну а якщо аспірин, то досить 1 таблетки.
Огірки виходять хрусткими, як малосолоні.