Що за содова вода, потроху
Часто в самих різних рецептах змішаних алкогольних напоїв можна зустріти вказівку на необхідність використання такого інгредієнта, як содова вода. І дуже часто не надто досвідчений доморощений бармен вважає, що мова йде про звичайну газовану воду. На жаль! - це не зовсім вірно. При тому, що на зовнішній вигляд і навіть на смак відмінності між ними незначні, відмінності все ж є.
Зрозуміло, що раз схожість між газованою водою і содовою водою лежить, так би мовити, в зовнішніх ознаках, то відмінності будуть знаходитися десь глибше - в складі рідин. Звичайна питна вода, в більшій чи меншій мірі насичена вуглекислим газом, не має різних добавок, які входять до складу содової води. І той, і інший напої прекрасно здатні тамувати спрагу в гарячі дні або після фізичного навантаження, хоча содова при цьому відрізняється більш впізнаваними смаковими характеристиками. Іноді в неї додають лимонну кислоту або харчову соду - нібито для додання рідини більш вираженого смаку, що, однак, не є гуд, оскільки може мати побічну дію на травну систему організму. Так, содова готується способом додавання солей лугів для насичення питної води двоокисом вуглецю, але це все-таки відрізняється від банального розмішування в рідини тієї ж лимонки або соди. Інгредієнти, що входять до складу содової змішуються в спеціальному пристосуванні і, по суті, сама вода цього виду є продуктом технологічного процесу, в той час як природна газована вода є продукт природний, натуральний, як прийнято тепер говорити.
Тепер давайте розберемося трохи з цієї природністю природної води. Вона в своєму довгому шляху на поверхню насичується вуглекислим газом і різними мінеральними речовинами і, відповідно, матиме смакові особливості в залежності від того, через які ж породи просочилася. Користь такої насиченої мінералами води, звичайно ж, набагато вище, ніж штучно збагаченої вуглекислим газом. Як добре відомо, мінеральна вода є важливим фактором лікування численних хвороб виводить системи, шлунково-травного тракту. Зрозуміло, така мінеральна вода набагато корисніше содової води.
Що ж стосується звичайної питної газованої, то вона, як і содова, ніякої харчової цінності собою не представляє, оскільки так само не містить ні вітамінів, необхідних для організму, ні мінералів. І навіть, навпаки, і перша, і друга активно сприяють вимиванню кальцію, що міститься насамперед у кістковій тканині, хоча содова таким згубним дією володіє більшою мірою завдяки тому, що в ній присутній надлишкове, як правило, кількість бікарбонату натрію. І, до речі, є результати досліджень, які вказують на те, що будь-яка газована вода сприяє розвитку настільки неприємного і лякає багатьох явища (а, фактично, захворювання), як целюліт.
Як з'явилася содова вода
Природна газована мінеральна вода привернула увагу до своїх якостей ще за пару сотень років до початку нашої ери. Батько сучасної медицини Гіппократ присвятив їй цілий розділ, вказуючи, що вельми корисно не тільки вживання цієї води всередину, але і прийом цілющих ванн з неї. І ці рекомендації використовуються і понині.
Поява штучної газованої води було, напевно, все ж неминучим: недарма кажуть, що якщо ідея витає в повітрі, вона одночасно може осяяти кілька людей. Так сталося і з газуванням питної води. Одним з таких "осінених ідеєю" став шведський вчений - хімік Тоберн Бергман, а іншим - пивовар Джозеф Прістлі, що жив у Великій Британії. Причому комерційні здібності пивовара були набагато більш вираженими, ніж такі у дослідника. Він, щоб ніяке добро дарма не пропадало, в 1767 році став для збагачення води використовувати ті гази, які утворювалися в процесі пивного бродіння і накопичувалися в порожньому просторі бочок, в яких це бродіння пива відбувалося. Чим не безвідходне виробництво? Тим більше, що отримана таким способом газована вода досить швидко завоювала популярність серед клієнтів підприємливого містера Прістлі. У 1770 році Бергман придумав спеціальний апарат, названий сатуратор, за допомогою якого і відбувалося збагачення звичайної води вуглекислотою та іншими речовинами.
До кінця вісімнадцятого століття на арену вийшов ще один гравець - заповзятливий промисловець Якоб Швепп, який, грунтуючись на апараті Бергмана, став за допомогою спеціальної установки перетворювати звичайну воду в газовану в промислових обсягах. Але цей процес не був дешевим, тому виробники пішли іншим шляхом - шляхом застосування звичайної харчової соди. Ось тоді цю воду і стали називати "содова вода". Цікаві англійці стали експериментувати з отриманим продуктом, що і призвело до додаванню содової до алкогольних напоїв і отримання, тим самим, алкогольних коктейлів з цим інгредієнтом. Треба відзначити, що Якоб Швепп не залишився в стороні від все зростаючої популярності штучної газованої води - він організував власну компанію, зареєстрував торгову марку "Schweppes" і зміг отримувати непогані дивіденди від своєї підприємливості. До речі, аж до революції вУкаіни вживання навіть природньо газованої води, яка називалася "сельтерской", оскільки одним з найбільш відомих і популярних серед панів мінеральних джерел було джерело Нідерсельтерс, вважалося ознакою буржуазності і загнивання правлячого класу.
Справжня содова вода і підробки
Для приготування таких містять в своєму складі змішаних напоїв, як "віскі з содовою", коктейль "Мохіто". "Кампарі з содовою" та інших в ідеалі слід використовувати справжню содову воду, наприклад продається майже повсюдно в гіпермаркетах воду "Royal Club". Але крім цієї содової ринок насичений і її підробками. Досить часто в даний час до складу содової води крім вуглекислого газу додають різні барвники, харчові добавки, підсолоджувачі, консерванти і стабілізатори смаку. І далеко не завжди ці нові інгредієнти є безпечними для організму, про що останнім часом все частіше і частіше говорять лікарі, особливо акцентуючи увагу на небажаність вживання всіх цих настільки привабливих сладеньких шипучих напоїв дітьми.
На превеликий жаль, навіть при покупці настільки прекрасних, відомих і, на відміну від содової, корисних природних мінеральних вод, як відомі "Боржомі", "Шаянська" і "Єсентуки", не можна бути повністю впевненим у тому, що ні зіткнешся з підробками - в пляшці з етикеткою будь-який з цих марок може виявитися звичайна содова вода, дешево замінює досить дорогу природну воду. Так що потрібно бути досить уважним при придбанні в тому числі і мінеральної води.
Між іншим. іноді навіть мінералка стає предметом політичних інтриг. В цю тему ми заглиблюватися не будемо, але "для подумати запропонуємо бажаючим послухати іронічну, як завжди, пісню Тимура Шаова" Боржом і дружба народів ".