Що відбувається з пивом вУкаіни ресторатори Харкова і Москви розповідають про ціни, тенденції та
Що відбувається з пивом зараз
Споживачі сьогодні готові платити за пиво високу ціну. Отже, пиво завоювало місце на ринку нарівні з дорогим вином. Навіть якщо заклад не пивне, то не можна не приділяти йому уваги. Пивне меню в будь-якому непивних закладі формується з увагою до питання.
український продукт масовим споживачем може сприйматися як якісний. Це не означає, що все місцеве добре, але коли з'являється локальний продукт, це добре. І за нього теж готові платити гроші.
Нарешті, сьогодні споживач хоче розуміти, навіщо і чому він повинен спробувати конкретний сорт. Більшість бізнесменів не можуть цього зрозуміти, на жаль.
Чому так відбувається
Ситуація така, тому що пиво - це легкий, доступний і поширений у всьому світі продукт.
Другий важливий момент: розливне пиво. Воно має вау-ефектом, яким вино не володіє. Пляшкові історії сприймаються добре, але відчуття свіжого келиха пива ні з чим не зрівняється. При цьому зберігати таке пиво простіше у відкритій бочці.
Третя причина: наш ринок значно піддається західним тенденціям - європейським, а особливо американським.
Четверте: конкуренція зростає, отже, зростає і ресторанний ринок - гості і власники постійно знаходяться в пошуку нового.
Останній аспект: споживач пива «розправив плечі і отримав громадянські права». Десять років тому пиво можна було пити або в пабі, або вдома. А зараз формат змінився: люди отримали можливість вимагати щось ще. І багато пивні заклади змінили свій формат.
По-перше, споживач змінюється - і його смаки змінюються з кожним роком. Зараз в паби ходить дуже багато молодих людей. І смаки їх набагато відрізняються від класичного розуміння пива. Вони хочуть легке ароматне пиво з смаковими добавками. Люди старшого покоління ж схиляються до традиційного виду пива. Але воно вже йде на другий план.
По-третє, гірке пиво стане нішевим явищем.
По-п'яте, на ринок вийдуть нові локальні пивоварні, які похитнуть монополію декількох існуючих гравців. Ці пивоварні будуються, і вже до наступного року їх відкриється 10-15. Вони допоможуть ринку отримати продукт по осудною вартості. Тому вітчизняне пиво буде все більш і більш затребуваним. А у власників броварень з'явиться можливість продавати пиво з більш вигідною комерційною позиції.
На ринку буде величезний асортимент пива, і воно не буде коштувати дешево. Також споживач буде все краще і краще розбиратися в пиві і буде задавати все більше питань. І при цьому буде готовий платити багато з особливих приводів, але захоче базових сортів за розумною ціною.
Гості все одно будуть постійно вимагати щось нового. Колаборації будуть залучати нових споживачів. Наприклад, я знаю одну пивоварню, з'єднану з залом по заняттю йогою. Вони пояснюють це явище тим, що пиво допомагає відновитися м'язам після тренувального процесу.
Як найближчим часом зміниться крафт
Олександр Казьмін
Крафт - це пиво, яке протиставляється масового. Це душа пивоварів. Вони вклали в продукт свою душу і женуть дуже гарне, смачне пиво.
Всі наші традиції йдуть з Європи: «бум» крафтового революції прийшов саме звідти. Спочатку в Пітері як законодавця мод, а потім спустився в Москву. І з Москви - в інші регіони.
У Європі нічого не вмирає, а, навпаки, розвивається. І буде розвиватися ще багато років. І як тільки «дзвіночок» пролунав в Європі, це означає, що через п'ять років цей вірус з'явиться і у нас.
Єдине, що найближчим часом у нас зміниться, - це сам формат крафтового барів. Тобто ті бари, які відкрилися в підвалі без будь-якого інтер'єру, обладнання, холодильної камери, втратять інтерес гостей. Будуть затребувані затишні бари з великою площею, хорошим обладнанням та де можна буде поїсти.
Сергій Євграфов
Крафтового пиво - це якісний продукт, який змінюється іноді в гіршу, іноді в кращу сторону. При цьому людина-пивовар сам експериментує, створює лінійки. На даний момент вУкаіни десь десять стоянок, які ґрунтуються на Крафт. Решта - звичайні пивоварні.
Раніше йшлося про те, що знання і рівень персоналу повинні відповідати якості пива. Все абсолютно навпаки. У найдешевших пабах і барах бармени знають набагато більше.
Я зайшов в один бар в Пітері, замовив пиво, а воно виявилося подкісшім. Попросив замінити, на що менеджер мені відповіла: «Термін придатності не закінчився, значить, воно нормальне». Ось з таким підходом крафтового барам важко працювати.