Що таке жир і навіщо він нам потрібен - легкий шлях до стрункості
Що таке жир і навіщо він нам потрібен
Перш ніж говорити про те, як можна позбутися від зайвої ваги, необхідно зрозуміти, чому людина набирає надмірну вагу і, взагалі, що таке ожиріння. Не знаючи, хоча б у загальних рисах, звідки беруться зайві кілограми, складно зрозуміти, чому потрібно діяти саме так, а не інакше для того, щоб схуднути. Але ж давно доведено, що усвідомлені дії завжди ефективніше. Людина повинна розуміти, що саме він робить і навіщо. Механічне виконання будь-яких, навіть самих чудових і корисних рекомендацій часто призводить до серйозних помилок. Свою роботу з пацієнтом я починаю саме з того, що пояснюю йому основи анатомії та фізіології, щоб людина краще дізнався себе, своє тіло, зрозумів, у чому організм потребує і що йому шкодить. Тобто пацієнти не просто бездумно виконують мої розпорядження і якісь правила, а діють усвідомлено і відповідально, розуміючи сенс кожного свого вчинку. Я вважаю, що багато в чому саме такий вдумливий підхід і дозволяє нам досягати відмінних результатів.
Тому вам доведеться набратися трохи терпіння і осилити цю главу, де ми поговоримо про фізіологію ожиріння. Я ж постараюся зробити так, щоб ця частина книги не здалася вам нудною і занадто незрозумілою.
Отже, всі продукти, які ми їмо, складаються з харчових речовин, в більшій чи меншій мірі багатих енергією, а також вітамінів, солей, мікроелементів, клітковини і води. Енергія міститься в харчових продуктах у вигляді поживних речовин - білків, жирів і вуглеводів. При їх розщепленні утворюються сполуки, менш багаті енергією. При цьому виділяється вільна енергія, необхідна для здійснення життєдіяльності організму.
Отже, для нормального життя організм повинен отримувати енергію, що надходить з їжею в тих же кількостях, в яких вона витрачається. Якщо цієї енергії буде надходити недостатньо, вона буде вироблятися за рахунок запасів, перш за все жирових, які були накопичені в організмі раніше. І при цьому людина буде худнути. Навпаки, якщо їжа надходить в надмірній кількості і вона вся не йде на виробництво енергії, надлишки відкладаються в жирові депо, як би про запас, і тоді людина товстішає.
Таким чином, підтримка стабільної ваги засновано, насамперед, на відповідність надходить і витрачається організмом енергії. Регуляція всіх енергетичних процесів в організмі здійснюється в основному за рахунок жирової тканини, тому що запаси білків і вуглеводів дуже незначні і витрачаються на інші функції.
Які ж процеси в організмі є головними споживачами енергії? Їх всього три. По-перше, це так званий основний обмін, завдяки якому здійснюються основні фізіологічні функції організму в стані спокою, на підтримку якого йде до 60-70% виробленої енергії. По-друге, перетравлювання і засвоєння їжі (термогенним ефект, або термогенез), на яке йде 5-15% одержуваної енергії. І, нарешті, що залишилася енергія витрачається на фізичну активність у всіх її проявах.
Отже, якщо людина їсть більше, ніж потрібно для підтримки нормальної життєдіяльності, і особливо за краще жирну їжу, то надлишки жиру відкладаються в жирових клітинах, які носять назву адипоцити. Адипоцит складається з великої краплі жиру, яка відтісняє інші елементи клітини, включаючи ядро, на периферію.
В принципі, відкладення жиру є нормальним фізіологічним процесом, який необхідний для виживання людини. Ми вже говорили про це в попередньому розділі.
Нормальна кількість жирової тканини здатне підтримувати рівновагу між процесами освіти і розщеплення жирів. Надмірне накопичення жиру в організмі відбувається при несприятливому взаємодії генетичних поломок, факторів зовнішнього середовища, гіподинамії і неправильного харчування.
Основним завданням жирової клітини є створення запасу енергії у вигляді жиру, тобто жирова тканина є найважливішим енергетичним депо. За рахунок накопичених жирових відкладень людина нормальної ваги може голодувати до двох місяців. Жирова тканина є і своєрідним сховищем води в організмі, так як при розпаді жиру виділяється вода. В жировій тканині відбуваються процеси обміну жирних кислот, вуглеводів і утворення жиру з вуглеводів. Але і це ще не все, для чого нам потрібен жир. Крім заощадження енергетичних запасів жирова тканина служить для теплоізоляції, з її участю виробляються потрібні біологічні речовини (зокрема, жіночі статеві гормони), жировий прошарок механічно захищає внутрішні органи і так далі.
Таким чином, жир виконує різні функції, і він абсолютно необхідний для нормальної діяльності організму.
Що ж являє собою наша жирова тканина? Жирова тканина - це скупчення жирових клітин, які можуть утворюватися в різних органах. Жирові відкладення у людини розташовані підшкірно і навколо внутрішніх органів, тобто висцерально, а також під сполучнотканинними оболонками, які покривають м'язи.
Вся жирова тканина ділиться на окремі часточки різної форми і розмірів прошарками пухкої волокнистої тканини. Кровоносні і лімфатичні судини проходять в цих прошарках і охоплюють петлями групи жирових клітин. Кожна жирова клітина знаходиться в тісному контакті, по крайней мере з одним капіляром, завдяки чому в клітку легко надходять різні речовини і видаляються з неї продукти розпаду. У випадках ожиріння розміри жирових клітин значно збільшуються, що призводить до порушення контакту їх з капілярами і порушення обміну речовин в цих клітинах. Це, в кінцевому рахунку, веде до зашлакованості всієї жирової тканини продуктами обміну. В цьому випадку відклався жир перетворюється з «запасів на чорний день» в місце «поховання відходів». Таким чином, при ожирінні жирові клітини збільшуються в розмірі, тобто розвивається їх гіпертрофія за рахунок відкладення в них жирових включень і продуктів обміну.
Витрата енергії: Основний обмін до 70%
Перетравлювання і засвоєння їжі до 15%
Фізична активність від 25%
Розміри і кількість жирових клітин індивідуальні для кожної людини. Проте за певних умов може відбуватися і збільшення адипоцитів.
При значному накопиченні жирових відкладень утворюється якась їх «критична маса», яка є своєрідним пусковим фактором (тригером) для утворення нових жирових клітин. До речі, сигналом до утворення нових жирових клітин може бути і видалення великої кількості жирової тканини при ліпосакції. При цьому «компенсаторні» жирові відкладення можуть утворюватися зовсім в інших місцях, зводячи нанівець результати оперативного втручання. Крім того, необхідно пам'ятати, що розподіл жирових клітин зі збільшенням їх кількості є особливо актуальним в останній місяць внутрішньоутробного розвитку плода, на першому році життя дитини і в період статевого дозрівання. Саме в ці періоди особливо ретельно необхідно контролювати харчування майбутньої матері і дитини.
Жирову тканину поділяють на три шари.
Перший шар знаходиться безпосередньо під шкірою. Саме цей шар жиру формує обриси і пропорції фігури. Даний жировий шар покриває всю поверхню тіла, але значно відрізняється по товщині і щільності на різних ділянках. Саме тут відбувається формування так ненависного усіма жінками целюліту. Товщина цього шару визначається товщиною жирової складки. Щоб визначити товщину поверхневого шару жиру, досить захопити двома пальцями в положенні стоячи шар жиру на будь-якій ділянці тіла. Особливо наочно це можна виконати на животі. Відстань між пальцями і буде характеризувати товщину поверхневого шару жиру. Якщо у вас товщина складки велика, не турбуйтеся - саме від цього жиру позбутися найпростіше.
Другий шар розташований глибше - під м'язовою тканиною. Це вже «стратегічні» жирові запаси організму, і розлучається він з ними дуже неохоче.
Третій шар розташований усередині черевної порожнини (внутрішній, або вісцеральний, жир). Наявність його зовні проявляється у вигляді великих, пружних, опуклих животів. Іноді товщина шкірної складки може становити всього 2-3 сантиметри, а обсяг талії бути дуже великим. Це говорить про переважання в організмі вісцерального жиру, а це вже не просто негарно, але й небезпечно для здоров'я.
Краплі жиру (тригліцериди), що знаходяться всередині клітини, синтезуються самою клітиною з хіломікронів (крапельок харчового жиру), які надходять з кишечника. Цей процес отримав назву липогенеза. Процес розщеплення жиру з вивільненням жирних кислот носить назву ліполіз. Жирові клітини метаболічно надзвичайно активні. Біохімічні процеси, що відбуваються в них, є багатоступінчасті перетворення, в яких беруть участь безліч ферментів і гормональних систем. На швидкість ліполізу впливають енергетичні потреби організму, нервові і гуморальні впливу, а також швидкість кровотоку в жировій тканині, яка значно сповільнюється при застійних явищах.
На поверхні адипоцитів розташовані спеціальні молекулярні структури, що носять назву рецепторів. Біологічно активні речовини, що циркулюють в крові, з'єднуються з ними і запускають біохімічні процеси в клітинах. За накопичення жиру в адипоцитах (липогенез) несуть відповідальність альфа-2-рецептори, а за виділення (ліполіз) - бета-рецептори. Необхідно зауважити, що в жировій тканині людини, і особливо у жінок, значно переважають альфа-2-рецептори, що сприяє накопиченню жиру в організмі. Встановлено, що накопичення жиру в адипоцитах сприяють також інсулін, саліцилати і нікотинова кислота (вітамін РР). Липолиз стимулюють адреналін, норадреналін і гормони, подібні з ними по дії, а також гормони щитовидної залози і кофеїн. У зв'язку з цим, людина помітно знижує масу тіла при стресових ситуаціях, а також при гіпертиреозі (базедової хвороби).