Що таке веганські сир, і чи може він замінити молочний сир
Що таке веганські сир, і чи може він замінити молочний сир?
Традиційно, сир - це молочний продукт, що означає, що він отриманий з молока (коров'ячого, козячого, овечого). Звичайно, веганам він не підходить. На щастя, багато компаній пропонують веганські сири, в яких немає і сліду молока і тварин ензимів. І багато хто з них навіть мають непоганий смак, що можуть задовольнити найвідданіших шанувальників молочних сирів.
Виготовлення сиру: молочного та веганскої
Традиційні різновиди сиру роблять з казеїну - молочного протеїну, одержуваного з молока таких тварин, як корова, коза, вівця і буйвол. В процесі виготовлення в молоко додається реннін - група ензимів, що виробляються в шлунках тварин.
Реннін - причина процесу згортання (створаживания), в кінці якого виходить сир. Хоча існують альтернативні способи виготовлення різних видів молочного сиру, використання реннін - найпоширеніший спосіб отримання сирів з різними смаками, текстурами і формами.
З іншого боку, веганські сир - це стовідсотково рослинний продукт. Процес його виготовлення включає консолідування білкової маси з різних рослинних джерел за допомогою лактобактерій, які також можуть додаватися для підвищення кислотності. Для виробництва більш твердих різновидів веганських сирів також можуть використовуватися масла, Емульсифікатори і загусники.
Інгредієнти веганських сирів
Залежно від бренду і рецепта, веганські сири можуть виготовлятися з таких інгредієнтів, як соєвий білок (його використовують в блискучих, гладких, еластичних різновидах), кристалізоване рослинне масло (кокосове, пальмове або сафлорова), харчові дріжджі, згущувачі у вигляді пластівців агару, горіхи (включаючи кешью, макадамія і мигдальні), борошно тапиоки, натуральні ензими, рослинний гліцерин, бактеріальні культури, крохмаль і навіть ізолят горохового білка.
Деякі різновиди веганскої сиру можуть піддаватися інтенсивної переробці з метою отримання необхідного смаку і текстури. Подібно до того, як «не містить глютен» продукт не обов'язково корисний, так само і епітет «веганські" не є гарантією нешкідливою їжі. Пам'ятайте, що деякі веганські сири є настільки ж переробленими продуктами, як і стандартні американські плавлені сири і Вегг-бургери.
Однак в наші дні зростає число виробників сирних продуктів, які відмовляються від інгредієнтів, що піддаються інтенсивній переробці в промислових умовах, і використовують традиційну методику витримування сиру, а також бактеріальні культури і саме мінімальне число таких інгредієнтів, як горіхове молоко, ензими і сіль.
Смак веганскої сиру
Принципова відмінність між молочним сиром і веганським сиром полягає у відсутності в останньому консолідованого протеїну, інакше відомого як сир. Виготовлення молочного сиру на увазі стадії, на яких білки прикріплюються один до одного, завдяки чому виходить безліч унікальних смаків і текстур.
Оскільки веганські сири не зазнають модифікацію білків, то вони не мають складені смаками, властивими сирів, джерелом яких є кисле, окислене, пастеризоване і витримане молоко. Однак, завдяки використанню бактерій і процесу витримки, які зараз взяли на озброєння багато виробників, нам доступні деякі чудові веганські сири, які не поступаються за смаком і текстурою молочним.
Як зробити власний веганські сир
Виготовлення веганських сирів не вимагає використання таких складних методів переробки, які можливі тільки в промислових умовах. Фактично, він може виявитись набагато більш корисними, якщо ви робите їх самі, оскільки ви повністю контролюєте процес додавання тих чи інших інгредієнтів.
Веганські рецепт макаронів з сиром
Якщо ви тільки вчитеся включати веганські сир в свій раціон, то цей рецепт ідеально вам підійде, він досить простий.
Кількість порцій: 4-6
1 фунт макаронів з цілісної пшениці