Що таке кошерна їжа
Майже всі, хто збираються подорожувати по Ізраїлю, або ті, хто вже побував в цій країні, чули, що харчування в Ізраїлі - кошерне. Деякі вважають, що це особливе, дієтичне або роздільне харчування. Насправді, кошерна їжа - це їжа, приготована за правилами кашрута.
Кашрут - термін в іудаїзмі, що означає дозволеності або придатність чого-небудь з точки зору Галах (сукупності законів, що містяться в Торі і Талмуді). В іудаїзмі, термін «кашрут» застосовується не тільки по відношенню до харчування, але використовується і в інших аспектах традиційної життя - від юридичних до побутових.
Єврейські закони з давніх часів найсуворішим чином контролюють кожну сторону життя людини, це відноситься і до продуктів харчування і до способів їх приготування. Закони кашрута свідчать, що іудеям заборонено їсти все підряд, і навіть дозволена їжа повинна бути приготовлена за правилами.
Які ж ці правила?
У кошерних тварин дві ознаки: вони повинні мати розділені копита та жувати жуйку. Це травоїдні тварини, такі як корови, вівці і кози. Багато дикі травоїдні тварини: лосі, олені, газелі, гірські козли і т.п. теж кошерні. Тора перераховує чотири види тварин, що володіють тільки одним з двох ознак кошерности: свиня, верблюд, даман і заєць - ці тварини заборонені в їжу. Хворе або вбите на полюванні тварина в їжу не придатне. Заборонене сало біля шлунка і кишечника, а так же стегно, з якого не видалений сідничний нерв (в пам'ять про патріярха Якова, якого ангел поранив у стегно).
Закони кашрута поширюються також і на процес забою тварини. Щоб м'ясо було повністю кошерним, воно повинно відповідати певним вимогам. Шойхет (кваліфікований різник) зазвичай багато років вчиться, щоб отримати загальні знання єврейських законів. Потім він проходить спеціальний курс для різників, що триває близько року і завершується іспитом. Тільки після цього він отримує право забивати тварину. Закони про Шхита (забої тварини) і перевірці туші тварини на кошерность досить численні і складні, тому лише людина, яка досконально їх вивчив і отримав відповідний диплом, має право займатися цим ремеслом.
Тора не визначає ніяких ознак для кошерних птахів, тому в їжу вживають тільки домашніх птахів, кошерность яких підтверджена традиціями. Це кури, індички, перепела, качки, гуси і голуби.
риба:
Кошерні риби мають дві ознаки: у них є луска і плавники. Дозволені лише ті види риб, які мають одночасно обидва ці ознаки.
Все ракоподібні (краби, раки, омари, креветки) і молюски (восьминоги, устриці, кальмари) є некошерними і заборонені до вживання.
Комахи і земноводні:
Єдиним винятком з цього правила є мед, продукт некошерної комахи, який дозволений до вживання в їжу, оскільки він (згідно кашруту) являє собою квітковий сік, перероблений бджолою, і тому вважається продуктом рослинного походження, а не є продуктом життєдіяльності організму бджоли.
В основному, кошерность напоїв пов'язано з вживанням вина. Так як всі сільськогосподарські закони Тори пов'язані виключно із Землею Ізраїлю і в інших країнах не діють, то кошерним є вино, вирощене тільки на території Ізраїлю, виключно релігійними євреями дотримувалися всіх правил кашрута.
Окремо м'ясне і молочне: це правила є одним з відомих правил кашрута. Заборонено змішувати молочні і м'ясні продукти: готувати або вживати їх в їжу разом. В силу цього, на кошерної кухні повинна бути окрема посуд і, бажано, окреме кухонне обладнання для приготування м'ясного та для молочного.
Крім того, закони кашрута встановлюють необхідність тимчасового інтервалу між прийомом м'ясної їжі і прийомом їжі молочної.
Кошерность їжі пов'язане не тільки безпосередньо з продуктами, а й з посудом. Кошерної є вся нова посуд. Некошерної посуд може стати, якщо в ній готувалася або зберігалася некошерним їжа, такий посуд можна откошеровать, прокип'ятивши її або прожарити на вогні. Але це стосується лише металевої та скляному посуді: посуд з порцеляни, дерева або глині кошерованію не піддається.
Чим же пояснюється таке зведення правил для приготування і вживання їжі? На даний момент існує кілька пояснень заповіді про кашрут:
Воля Всевишнього: виконання законів кашрута виконується виключно в знак підпорядкування волі Бога.
Здоров'я (корисність кошерної їжі): дотримання правил кашрута - це знак довіри до Бога сотворив світ, який дав людству Закон, відповідно до якого слід жити. Він краще за всіх знає, що добре і корисно для духовного благополуччя людини і його фізичного здоров'я. Кошерна їжа традиційно вважається корисніше і безпечніше звичайної, так як весь виробничий процес строго контролюється, дотримуються усі технічні та гігієнічні вимоги.
Милосердя (моральні цінності): Жорстокість по відношенню до тварин прямо заборонена Торою. Полювання і вбивство тварин для розваги - заборонені. Згідно з науковими дослідженнями, «Шхита» (забій худоби згідно Торі) - є одним з найбільш гуманних методів умертвіння тварини. Відповідно до законів кашрута, будь поранена тварина вже не кошерно. Тому різник вбиває тварин одним рухом, щоб зменшити біль до мінімуму, тварина при цьому непритомніє в частки секунди.
Прагнення до святості: всюди, де мова йде про кашрут, Тора говорить про святість. Згідно з цим думку, мета законів кашрута полягає в тому, щоб прищепити такі якості як самодисципліна і здатність до самообмеження. Контролюючи своє харчування, людина вчиться контролювати свої бажання і пристрасті і, тим самим, зростає духовно.
Збереження єдності: кашрут зближує євреїв, де б вони не знаходилися. Коли єврей, хто зберігає кашрут, їде в інше місто або країну, він буде шукати там синагогу, рабина і громаду, де він зможе дістати кошерну їжу. Таким чином, дотримується закони кашрута єврей ніколи не виявиться в самоті в будь-якому місті світу, де живуть євреї.
