Що таке якісна фільтрація вина, filtrace

Поняття "якісна фільтрація вина" це дуже широка тема що стосується окремих певних параметров.Чаще всього все винороби узгоджуються на те, що вино повинно бути чістоеНо що таке чисте вино. Міра чистоти залежить і від його готовності для фільтрації і передбачуваних подальших кроків переробки. Це значить що у кожного процесу фільтрації будемо досягати інших результатів. І до кожного окремого застосування фільтра треба ставитися по-різному.

Загальне правило говорить що продуктивність фільтра (маючи на увазі кінцеву чистоту і обсяг відфільтрованого вина) залежить від виду застосованого фільтраційного обладнання, його фільтраційної площі, ефективності застосованого фильтровально кошти, і його дозування кількості, муть утворюють речовин у вині на вході витраті продукту, втрати тиску і дотримання регламентів персоналом. Справа в тому що кінцеве касество вино залежить не тільки від виду фільтра, але і від його правильного застосування (так-так до кожного застосування фільтра треба ставитися поіншому. Також важливо зрозуміти, що ні з кожним фільтрувальним процесом досягнемо тотожних результатів. Під час вибору фільтра необхідно подивитися на вибір з більш точок зору. Крім вартості або розмірів фільтра треба також врахувати вино в якому станом збираємося фільтрувати.

Мембранний свічковий фільтр

Хочемо наприклад фільтрувати вино, яке має відразу йти на лінію розливу, Тоді найкраще вибрати мембранний свічковий фільтр (в далной тільки FMS). Таким чином досягнемо абсолютної мікробіологічної чистоти, точніше стабільності. Інші фільтри не досягають такого рівня еффектівностіů. Але фільтрувати вино за допомогою такого виду фільтра можна лише в разі абсолютно переробленим вином, або вино вже відфільтрованим іншими фільтрами, які значно знизили кількість муть утворюють речовин до мінімуму. Якщо візьмете не підготовленою вино і захочете його відфільтрувати, ви теж досягнете мікробіологічно чистого вина, але обсяги за FMS будуть невеликі і мембрана буде забита. Це подовжує час фільтрації і піднімає витрати.

Микрофильтр без верхньої кришки (кожух housing) зі встановленою фільтраційної свічок

пластинчастий фільтр

У разі фільтрації не підготовленого в вина за краще застосування п ластінчатого фільтра. Але і у його треба дотримуватися регламенту роботи, правила філдьтраціі і перш за все підібрати відповідні для даного призначення пластини (в залежності від міри помутніння і відмулювання). Правильний вибір важливий насамперед у не готового молодого вина. Не менш важливим фактором є і максимальний паспортний витрата і тиск у даного виду прокладок-пластин (щоб запобігти прохід великої кількості клітин). Необхідністю є як витратомір, так і барометр, без них можна тільки припускати успіх. Інвестиція в такі контрольні апарати звичайно окупиться

Хоч пластинчастий фільтр є найпоширенішим, досвідчені винороби знають, що і крізь найтонші пластини зуміє пробратися помутніння, не забиваючи пластини. Дане явище є проблематичним, так-як здійснюється в різний час фільтрації-це все через заповнення місткості пластини, в наслідок чого вона пропускає складові вина. Таке пошкодження не видно але є. З цього необхідністю є частий відбір проб через занурити пробовідбиральний вентиль. Справа в тому, що якщо не встигнете реагувати вчасно, вся партія була таким чином знецінена.

Кізельгуровий фільтр (мережевий і свічковий)

У кізельгурових фільтрації у нас більш висока можливість затримати і більш високі обсяги нечистот з невеликими затратамі.Еффектівность визначається перш за все видом застосованого кизельгура Не ​​тільки його значущістю а й якістю. У кожного виду кизельгура на ринку інші параметри ефективності здатності затримування та місткості нечистот. Часто його властивостями відповідає і його вартість.

Завжди добре дані параметри перевірити у фахівців на фільтрацію. Якщо винороб користується кізельгурових фільтрацією лише в якості грубої фільтрації, йому не треба замислюватися, ні над видом кизельгура, ні над фільтром.

Чи хочете користуватися продуктивністю даної технології ефективно і використовувати всі її вигоди, потім треба розбиратися в проблематиці самого кизельгура в допоміжних опорах і в самому фільтрі. Мережевий Кізельгуровий фільтр (надалі іменований FKT) не може досягти таких результатів чистоти яких досягає свічковий Кізельгуровий фільтр (надалі FKS), у якого зовсім інша конструкція опорного носія, завдяки якій підвищується ефективність і експлуатаційний термін фільтра. Треба ретельно підібрати фільтраційним устаткуванням. Вартість придбання більш досконалого виконання конструкції потім окупається шляхом економії витрат витрачених на покупку фільтраційного кошти і сервісному обслуговуванні фільтра. Перевагою є і те що немає необхідності в іншому обладнанні для передфільтрації. Досить лише кінцева мембранна фільтрація здійснюється мембранної на фільтрі FMS.

Придивились на мануальний витратомір фільтра F3 для настрою правильних параметрів фільтрації.

порівняння фільтрів

Похорье ситуація як у пластинчастих фільтрів зустрічається і у кізельгурових, Необхідно дотримання паспортних параметрів таким чином, щоб ефективно фільтрувати, не тільки "цідити (протікати)"! Виключним перевагою FKS (якого немає у FKT) на відміну від пластинчастих фільтрів є різниця впливу зростання тиску протягом фільтрації за допомогою кизельгура. З зростаючим тиском майже не змінюється міра ефективності фільтра, вона залишаються в прийнятному діапазоні.

Барометр служить протягом фільтрації насамперед для відстеження і визначення міри дозування кизельгура з метою досягнення найбільших обсягів-ось це одне з великих переваг FKS.

Crossflow фільтри

Crossflow фільтри під іншою назвою мембранні фільтри з хресним потоком (в подальшому іменовані FCW) це обладнання, які однозначно визначають подальший розвиток фільтрації в майбутньому. Підтверджує це і їх зростаюча популярність у виноробів. FCW відмінно справляється як з фільтруванням здорових повністю переробленого вина, так і зуміє значно допомогти при зараженні вина різними хворобами, мз-за присутності мікроорганізмів. В такому випадку надає фільтр сильний куратівний ефект "Cross" є для виноробів величезним помічником. Він найкраще справляється з недотриманням паспортних параметрів -що стосується якості фільтрату. У нього своє вставлене фільтрувальне засіб - у капілярної мембрани тільки одна постійна пористість (здатність затримування). Вона коливається в діапазоні від 0,20 до 0,45 мікрон.

Це означає що фільтрувальна перегородка досить тонка з великою фільтрувальної здатністю (такий же яка є і у вище обговорюваної гарантійної свічковий мембранної). Його також можливо відновлювати-регенерувати допомогою внутрішньої циркуляції і зворотного промивання або фільтратом або водою або хімічними розчинами На відміну від інших фільтрів з кросом можна фільтрувати вино майже на всіх етапах виробництва і завжди досягнете хорошого кінцевого якості. Тому FCW є передовим фільтром серед інших фільтрів у виноробству. Я сказав, що у FCW не треба на стільки дотримуватися параметри, насамперед чистоту вину До фільтрування (готовність) і після фільтрації (прозорість і мікробіологічна навантаження) нд | на одному етапі виробництва. Звичайно є обмеження щодо витрат треба дотримуватися оптимальну міру витрати щоб обсяг відфільтрованого вина за один фільтрувальний цикл був найбільшим Фільтром FCW з невеликою фільтраційної площею не можна користуватися з прагненням до надмірної продуктивності фільтра так як зростання тиску в такому випадку круто зростає і тривалість циклу різко скорочується, також зменшується авто-миюча здатність. Хоч FCW володіє абсолютною мірою ефективності, як правило, вважається що він на рівні стандартних мікросвечной мембрани. FCW може бути пошкоджено або недостатньо дезінфікувати. Це просто закон!

Де знаходиться "cross" в порівнянні з випробуваними видами фільтрів?

FCW відмінне для фільтрації соків. Саме сік і на першому місці так як з ним справляється найкраще. Навіть важко уявити фільтрування соків перед їх бродінням на пластинчастому фільтрі. На кізельгурових, таке вже можливо уявити. Він дозволяє можливість вибору ефективності. Але у нього треба буде більш високе дозування кизельгура. FCW з цим теж спревітся, але досягне відмінною чистоти фільтрату. Лише швидкість фільтрації може бути значно інша. Схожа ситуація і при фільтрації з метою припинення бродіння результатом чого має бути цукор, що залишився або рівень алкоголю. Якщо у вині дуже багато колоїдальних складових, і з таким вино зустрічаємося часто, здійснюється фільтрація з FCW повільно і на оборот. Завжди добре у соків і вина на останньому етапі бродіння зробити по можливості відмулювання.

Який би ви не підібрали фільтр, його результат буде залежати і від його чистоти. Санітація, відновлення і дезинфікування є невід'ємною складовою якості фільтрації. Часто на різних винзаводу зустрічаюся з фильтраций в такому жахливому стані, що потім лабораторія пред'являє результати мікробіології перед фільтром краще ніж ті на виході з нього! Таке не можна бути.

Про те, яким чином можна запобігти таким ситуаціям, ми поговоримо наступного разу.

Франтішек Білек

Директор компанії Bílek Filtry s.r.o. і фахівець з фільтрації