Що таке глютен

Фактично щодня по телевізору з того чи іншого каналу можна зустріти передачу, в якій йдеться про те, як страшні для нас продукти харчування, які ми щодня вживаємо в їжу. Кожен день вчені різних університетів світу знаходять нам нових ворогів, одним з яких вже став глютен.

визначення глютену

Насправді глютен - цілком природний білок, який міститься в пшениці, ячмені, вівсі та жита. Його ще називають клейковиною, і саме він при контакті з водою дозволяє борошні склеиваться і перетворюватися в звичне для нас тісто. У сухому вигляді - це сіра маса, яка не володіє смаком.

Цей компонент також додають виробники для досягнення еластичності продукту. Його можна виявити в кетчупах, всіляких «покупних» соусах, чіпсах, цукерках, заморожені овочі. різних приправах (згадаємо ті ж бульйонні кубики). Видобуток глютену досить дешева, а результат від його застосування колосальний, тому він і завоював таке масове вживання виробниками.

Також глютен є відмінним консервантом. Продукти з його додаванням можуть зберігатися дуже довго. Згадати хоча б хліб для сендвічів, який навпомацки здається абсолютно пластилінових. Завжди виникає питання, в чому секрет такого довгого його терміну зберігання? Секрет якраз полягає у високій концентрації глютену.

Таким чином, глютен можна знайти не тільки в хлібі, булочки, макарони, піци і тістечок, але також і в звичних уже сьогодні ковбасі, шинці, сардельки, а також в напівфабрикатах. Приготувавши ту ж шинку або йогурт вдома, ви відчуєте чималу різницю в смаку: причина криється саме у відсутності глютену в продукті.

До речі, щоб визначити, чи входить він до складу продукту, варто на упаковці пошукати такі словосполучення: модифікований крохмаль (також може стояти відмітка «харчової»), гідролізований рослинний білок (також може зустрічатися «текстурований»). Все це різні назви одного й того ж компонента.

Для кого небезпечний глютен?

Здавалося б, глютен - абсолютно природний компонент, так чому навколо нього такий галас? Черговий маркетинговий хід? Або все-таки більша концентрація цієї речовини, яка в рази вище, ніж могли уявити ще 50 років тому, надає такий вплив на людину?

Існує дві групи, яким особливо небезпечний глютен: це діти до трьох років та хворі на целіакію. Для останніх глютен може бути буквально убивчим. Справа в тому, що целіакія - генетичне захворювання, яке передбачає повну непереносимість глютену. Симптомами цього захворювання є:

Раніше вважалося, що це дуже рідкісне захворювання і йому схильне трохи більше 1% населення. Однак сьогодні, коли гастрономічна промисловість повально використовує глютен у виробництві продуктів, дослідження фіксують, що приблизно 1 з 100 в тій чи іншій мірі хворіє цим захворюванням: від звичайної непереносимості до вже справжньою целіакії.

Як уберегти дітей від глютеновой непереносимості?

Як показують сучасні дослідження, вживання дитиною віком до 12 місяців в їжу глютену може збільшити ризик розвитку таких захворювань як бронхіальна астма. целіакія, цукровий діабет, атопічний дерматит (простіше кажучи, діатез). До речі, поряд з глютеном також варто коров'яче молоко в чистому вигляді - педіатри рекомендують знизити його вживання до мінімуму.

Будь прикорм необхідно починати з їжі, яка не містить глютену. Це може бути рисова (якщо у вас немає проблем зі стільцем), гречана або кукурудзяна каші. Найкраще крупи, містять глютен, вводити не раніше першого року життя і давати їх в їжу не частіше двох разів на тиждень. Вводити глютеносодержащіе продукти, вівсяну або пшеничну, манну каші необхідно дуже повільно і уважно стежачи за реакцією. Варто також пам'ятати, що глютен має накопичувальний ефект, тому симптоми можуть проявитися пізніше, коли прикорм вже введений повністю.

Педіатри рекомендують виключно грудне вигодовування до 6 місяців життя малюка. Якщо з'явилася необхідність дитини догодовувати, то вибір повинен лягти на високоадаптованими молочну суміш. А з будь-якими хлібобулочними виробами (в тому числі і бубликами, печеньки) дітей краще за все не знайомити якомога довше.

Якщо раптом ви помітили один із симптомів реакції на глютен, варто негайно відправити ці продукти в список основних підозрюваних. Однак не варто грішити виключно на цей компонент: найкраще проконсультуватися з лікарем і точно для себе відзначити, що необхідно робити далі.

Що таке безглютеновая дієта?

Щоб «захворіти» непереносимістю глютену, необхідно щодня харчуватися найдешевшими сосисками, заїдаючи їх ніжним йогуртом і самими «повітряними» хлібобулочними виробами. У всіх інших випадках, якщо вас ніяк не турбує шматочок з'їденого хлібця або порція пасти, з безглютенової дієтою слід бути обережніше. Як мінімум, не можна забувати, що хліб є одним з основних джерел вітамінів групи В і повністю виключити його зі свого меню як мінімум неправильно. Якщо ж ви хочете схуднути, то досить просто виключити борошняне з щоденного меню.

Багато хто вважає, що якщо на упаковці написано «не містить глютену», можна без докорів сумління з'їсти упаковку і це ніяк не відіб'ється на фігурі. На жаль, це зовсім не так. Виключаючи ця речовина зі складу своїх продуктів, виробникам доводиться вдаватися до інших методів досягнення «клейкості», наприклад, значно збільшивши кількість жирів, при досягненні смаку вони додають багато цукру. Це все не може не відбитися на калорійність продукту, а згодом і на фігурі.

Таким чином, можна зробити висновок, що безглютеновая дієта, швидше за все, не призведе до втрати декількох ненависних кілограмів, а може і, навпаки, привести ще пару-трійку «друзів».

Насправді найбільш кращим виходом з положення, що склалося буде звичайний відмова від напівфабрикатів і перевагу їм натуральних продуктів. Овочі і фрукти, цільнозерновий хліб, варене м'ясо замість ковбаси - ось найкращі друзі фігури.

Виникає цілком справедливе питання: а як же дослідження, які доводять ефективність безглютенової дієти? Невже обман? Ні, не обман. Беручи для себе як належне будь-яку з систем харчування, ми збільшуємо внутрішню витримку і самоконтроль. Як наслідок, в організм потрапляє куди менше різних шкідливих продуктів, непотрібних рафінованих вуглеводів. Але, насправді, домогтися результатів можна і не заходячи в дорогущі магазини, які продають продукти, що не містять глютену.