Що привезти з Сицилії
Якось у розмові зі знайомою, яка тільки повернулася з поїздки на Сицилію, я запитала які сувеніри вона привезла. «Звичайно ж продукти! Що ще можна привезти з Сицилії ?! »- парирувала вона.
Дійсно, адміністративна область Сицилія з економічних мірками визнана найбіднішою в Італії. Але з іншого боку сицилійці - найбагатші люди. Природа нагородила їх ласкавим сонцем, родючим грунтом, яка плодоносить по 2-3 рази на рік. Повноводні моря дають рибу і морепродукти, худобу поїдає свіжу траву цілий рік, чому м'ясо-молочна продукція Сицилії вважається кращою.
Самі італійці з материкової Італії, побачивши продукти з позначкою made in Sicilia, поспішають покласти їх в свою корзину. Що ж, давайте розберемося в різноманітті сицилійських делікатесів, і вирішимо що ми просто спробуємо, а що відвеземо з собою.
Фрукти та овочі
А які гарні сицилійські лимони! І плодоносять три рази в рік. Місцеві лимони настільки ароматні, соковиті і повні ефірних масел, що топові парфумерні будинку закуповують їх для виробництва ароматів. Жоден прийом їжі не обходиться на Сицилії без лимонів. Лимоном заправляють салати, збризкують м'ясо і морепродукти, роблять фреші. З товстої шкірки цитрона (величезний лимон з горбистої нерівній шкіркою) роблять цукати, м'якоть же розрізають на шматки, присмачують оцтом і сіллю і подають як гарнір до риби.
Втім цитрусові - не єдине багатство Сицилії. Головне надбання Сицилії - Етна з її родючими землями. Здається, немає такої культури, яка виростала б на її схилах. Артишоки, авокадо, фейхоа, черімойя, персики, маслини, виноград, гранати, яблуні, інжир, вишні, банани, кукурудза, ріжкові дерева, фінікові пальми, цукрова тростина, помідори, тютюн, сливи, перець, чебрець, розмарин, апельсини, лимони , грейпфрути, мандарини, манго, каштани, фісташки, арахіс, волоські горіхи, фундук ... Всі ці райські плоди можна знайти на сицилійських ринках і в крамницях.
Якщо все вищезгадане наш білий брат знав, пробував, то екзотичний артишок може стати хорошим сувеніром з поїздки. Складіть овоч герметично в пластиковий пакет, обернувши попередньо вологою ганчіркою, і сувенір відмінно перенесе переліт. Артишоки їдять сирими і консервують, додають в салати, варять, запікають і фарширують. Артишоки в олії - прекрасна альтернатива свіжим, їх можна додавати в салати і пасту. Головне, щоб в складі не значився оцет: він дешевий смак артишоків.
фіки д'індія
Фіки д'індія (fiki d'india) - м'якоть плоду опунції: солодка, освіжаюча, за смаком нагадує соковиту грушу або полуницю, але водянистіша. Італійці їдять фики д'індію як в свіжому вигляді, так і після термообробки. Багато господині запікають їх прямо з шкіркою в духовці. Також на Сицилії продають газовані напої з концентратом плода опунції.
До речі ви помічали, як багато кактусів зростає у будинків сицилійців? Місцеві вірять, що кактус оберігає будинок і його мешканців від псування і пристріту.
Оливки і оливкове масло
Оливковою олією Сицилія славиться на весь світ. На Сицилії 300 сонячних днів в році, тому якість масла, його фактура, насиченість і колір перевершують побратимів з Європи.
Оливки і маслини - це плоди одного дерева. Колір оливи залежить лише від ступеня зрілості
Найціннішим вважається масло із зелених плодів: насичене за смаком, ароматне і має мутновато-зелений колір (не фільтрувати). Справжнє оливкова олія Extra vergine можна купити тільки у місцевих фермерів. Новий урожай масла дегустується так: свіжий сірий шматок хліба поливається маслом і посипається тертим пармезаном.
На місцевих ринках візьміть асорті з різних видів оливок: солоні, в'ялені, фаршировані зелені і чорні оливки.
Оливкова арифметика:
1 дерево:
≈ 100 кг олив,
≈ 15 л масла
Каперси (capperi) - нераспустившиеся квіткові бутони і плоди рослини каперси колючі. Вживаються маринованими або консервованими в оцті з сіллю. Іноді, перед приготуванням солоні каперси попередньо вимочують або ошпарюють для видалення надлишків солі. Смак пікантний, островатий, злегка терпкий. Мають сильний аромат завдяки гірчичного маслу, яке виділяється при розтиранні стебла.
Сухофрукти і горіхи
Сицилійські каштани, фісташки, арахіс, волоські горіхи, горіхи пінії (нагадують горішки з шишок сибірської сосни), мигдаль, фундук йдуть не тільки в солодкі страви (на основі мигдальної, фісташкової пасти роблять більшість десертів Сицилії), але і в основні: до м'яса , рибі, в пасту.
Фісташки з Бронте давно вже усталений вираз (тут вирощують 80% фісташок Італії). Фісташки з Бронте високо цінуються за солодкість і тонкий аромат. Цей сорт не росте більше ніде в світі. Зерна горіхів відрізняються насиченим смарагдово-зеленим кольором. Авіценна в своєму трактаті "Канони медицини" прописував фісташки проти хвороб печінки і визначав його як афродизіак. Гей, вільні пані та панове, відпочиваючі в Сицилії, наїдайтеся побільше фісташок і гайда на набережну гуляти.
Не буду знову співати сицилійський клімат і ґрунт. Скажу лише, що сицилійські приправи в герметичній упаковці ще довго будуть переносити вас в теплі деньки відпустки. Закупити на місцевих ринках, та побільше шафран, орегано, лавровий лист, чебрець, розмарин, базилік, евкаліпт (хороший для лазні). З несподіваних добавок варто відзначити жасмин. Його використовують в приготуванні морозива і граніти (сорбет).
Також пошукайте насіння дикого фенхеля (semi del finocchio selvatico). Багато хто пам'ятає фенхелевий чай - відмінний засіб проти метеоризму, колітів. На Сицилії фенхель універсальна приправа: його додають в пасту з сардинами, також в блюда з свинини.
в'ялені помідори
Купіть кг в'ялених помідорів (рomodori secchi), а то і більше. Собі заготовите, і, як сувенір з Сицилії, друзям подаруйте. Перед використанням в'ялені помідори потрібно кинути в киплячу воду (можна з оцтом) на 2-3 хв. Потім ретельно обсушити. Після скласти в банку і залити оливковою олією з орегано, часником, червоним гострим перчиком.
В'ялені помідори в олії використовуються як закуска (напр. Подаються на тарілці з сирами, салямі, оливками і ін.). Додають помідори в тісто для хліба, з них роблять паштет, акже можна використовувати, подрібнивши, як приправа.
Шоколад з Модіці
Рецепт приготування ацтекського шоколаду був привезений з Мексики на Сицилію іспанцями разом з першими в Європі какао-бобами. Модіка - єдине місце в світі, де шоколад виробляється з давньої «холодної» технології, винайденої ацтеками. Какао-боби перебирають, подрібнюють в спеціальній кам'яної млині, потім какао обережно нагрівають не більше ніж до 40 гр. і додають цукор.
Такий «холодний метод» обробки, на відміну від сучасних, зберігає більше поживних речовин і більш виражений аромат какао. Завдяки низькій температурі цукор не плавиться і залишається гранульованим, що надає шоколаду розсипчасту консистенцію. Можливий білий наліт на поверхні шоколадної плитки, характерний для натурального шоколаду без добавок.
Кероб. дерево карубба, ріжкове дерево, цератонія стручкова.
Плоди використовуються для випічки, як сурогат какао. Смак Кероб нагадує шоколад, але з гострою ноткою карамелі. З м'якоті Кероб роблять сироп, з насіння - борошно (farina di carruba). Плоди Кероб дуже поживні і містять протеїни, вони багаті вітамінами (A, D, B1, B2, B3) і мінералами (кальцій, магній і калій). Не містять глютен, кофеїн, майже не містять жирів, багаті клітковиною і пектином.
До речі в епоху Римської імперії насіння ріжкового дерева використовувалися в римській ваговій системі як міра маси, що дорівнює приблизно 0,19 грама (карат).
Для знайомства з сіцілійськими сирами потрібно відправитися на місцевий ринок. Крім ринків великий асортимент сирів підтримують ковбасні лавки «Salumeria», а також супермаркети. Спробуйте сирне асорті в прикуску з квітковим медом, або з евкаліпта, каштана (miele di Sicilia).
Якщо рикотту, моцарелу і горгонзолу ви дізнаєтеся по очах, то інші сири потребують поясненні. Вичерпна інформація про сицилійські сири тут.
Символ і гордість Сицилії - марсала (marsala) - міцне сухе / солодке вино зі смолистим присмаком і легкою гіркуватістю, такий собі портвейн. Також варто виділити Moscato di Pantelleria (Zibibbo) - мускат олександрійський з острова Пантеллерія. Дзібіббо відмінно поєднується з сирами і печивом. Завершують список солодких десертних: Malvazia, Moscato di Noto.
Унікальний сорт винограду Nero d'Avola, який росте тільки на Сицилії, і однойменне вино №1 в списку. З червоних вин заслуговують на увагу сорти Піньятеллі, нерелло маскалезе; з білих - Грілло, Дамаскін, ІНСОЛ, катаррато. В особливій пошані виноградники Етни з сортами катарратто, карріканте, Мінелла, нерелло, требьяно тоскано.
плоди опунції (fiki d'india)
Закінчувати статтю про сицилійських делікатесах ми будемо під чарочку знаменитого сицилійського солодкого лікеру лимончелло, яким традиційно прийнято закінчувати трапезу на острові. Лімончелло п'ють охолодженим з маленьких високих чарок, які попередньо витримують у морозильній камері.
А ваша подорож по Сицилії триває. І триватиме до останньої дрібки орегано, останнього шматочка шоколаду з Модіці і останнього ковтка «Nero d'Avola». А там дивись знову відпустку, знову Сіцілійське сонце кличе.
Шопінг в Лісабоні