Що являє собою кухня аюрведи, харчування і дієти, кухня, аргументи і факти
Хочеш навчитися наїдатися невеликою кількістю їжі? А навчитися лікувати застуду за допомогою чаю та ароматних спецій? А може бути, ти шукаєш дієту, завдяки якій можна не тільки привести в порядок фігуру, а й смачно поїсти? Ти також хочеш менше часу витрачати на приготування їжі, але при цьому щоб все виходило смачно, корисно і незвично? Все це стане можливим, якщо ти освоїти закони аюрведической кухні.
Харчування буде корисним, лише коли буде підібраний правильний режим, враховані всі необхідні вітаміни, мінерали та мікроелементи. Навряд чи у тебе є вільний час, щоб постійно прораховувати кількість калорій, тому пропонуємо звернутися до однієї з найдавніших наук - аюрведою, в системі якої розроблена ціла програма по оздоровленню організму, очищенню його від шлаків і підвищенню імунітету.
Чарівна аюрведа
Традиційна система індійської ведичної медицини аюрведа в перекладі з санскриту означає «знання життя». Як система лікування і підтримки здоров'я в Індії існує понад 5000 років і вже близько 200 років успішно практикується на Заході.
Основою харчування за аюрведою є підрозділ людей відповідно до їх конституціональними типами (дошами). Доша - це один з найбільш значущих компонентів фізіології людини, вона відповідає за координацію всіх структур тіла. Виходячи з кожного типу конституції тіла, формується той чи інший раціон. Тільки розглянувши себе в дзеркалі, можна визначити свій тип доши. Необхідно враховувати, що чистих типів практично не існує: в нас з'єднані всі три доши - вата, пітта, капха (той чи інший тип переважає над двома іншими).
Доши, в свою чергу, утворюються з поєднання деяких елементів (вода, вогонь, земля, повітря, ефір). Доши здійснюють фізіологічні процеси в організмі, які посилюються або слабшають в залежності від пори року, віку, часу доби і їжі, яку ми їмо. В ідеалі необхідно, щоб всі доши були в балансі, тільки тоді організм прийде до гармонії. Дізнавшись дошу, яка в тебе домінує, ти зможеш посилити ті доши, які недостатньо виражені.
Відсутність рівноваги між дошами впливає на внутрішні біохімічні зміни і в підсумку призводить або до підвищеного, або до зниженого обміну речовин. Але лише деякі щасливці народжуються зі збалансованою конституцією, де всі три доши рівні. Ці люди обдаровані хорошим здоров'ям і відмінним травленням.
Визначити свій тип доши досить просто - досить пройти тест. Якщо якостей тієї чи іншої доши у тебе виявилося більше за інших - це саме твій конституційний тип. Якщо рівну кількість якостей об'єдналося в двох або трьох дошах, значить, для тебе характерні риси кількох типів.
Шкіра - суха, пори маленькі, схильна до пересихання на морозі.
Статура - худе, міцне, вага набирається важко.
Волосся - темні, тонкі, ламкі, схильні до утворення лупи.
Темперамент - збуджується, нервовий, схильний до депресивних станів, не може сконцентруватися.
Губи - тонкі, сухі, часто потріскує.
Сон - нервовий, переривчастий, поверхневий.
Швидка втомлюваність, розсіяна пам'ять.
Типові шкірні порушення - зморшки, екзема, псоріаз, виснаження тканин.
Шкіра - комбінована, чутлива до сонця, часто з великими порами на носі і лобі, ніс схильний до почервоніння на холоді.
Статура - спортивне.
Волосся - можуть бути як нормальними, так і тонкими, схильні до появи сивини. Колір - від рудих до русявих.
Темперамент - вольовий, цілеспрямований.
Форма губ - середня, пігментація яскрава (від рожевого кольору до червоного).
Сон - здоровий.
Хороша зосередженість, точна пам'ять.
Типові шкірні порушення - алергія, акне, підліткові прищі.
Шкіра - жирна, бліда, великі пори, схильність до набряків.
Статура - велике, схильність до повноти, скинути вагу важко.
Волосся - темні, нормальні або жирні, часто - хвилясті, щільні.
Темперамент - спокійний, флегматичний.
Губи - пухкі, пігментація виражена неяскраво.
Сон - довгий, глибокий, дуже тривалий.
Високий рівень витривалості, спокій, пам'ять стабільна, але повільна.
Типові шкірні порушення - вугрі, закупорка пір, тьмяний колір.
Дієта по дошам
У дієтах за видами дош складнощів з розрахунку калорій і підрахунку з'їденого немає, слід їсти лише те, що необхідно при твоїй конституції.
Пітта доша управляє всіма фізичними та біохімічними змінами, які відбуваються в тілі, тобто відповідає за обмін речовин. Завдяки питта доше їжа перетворюється в енергію, тепло і життєву силу.
До збою функціонування пітти може призвести неправильне харчування (вживання гострої їжі), неправильний спосіб життя і емоційна пригніченість.
Для людей типу питта дуже корисні бобові, селера, спаржа, цвітна капуста, молочні продукти. В якості спецій краще використовувати коріандр, корицю, м'яту, кріп. Необхідно виключити з раціону або обмежити горіхи, імбир і шафран.
Процеси росту людини і утворення нових клітин управляються капха дошей і найбільш активно протікають в дитинстві. Порушити капха дошу можна при надмірному вживанні молочних продуктів, холодної і жирної їжі, тоді починають нестримно розростатися жирові клітини, утворюючи відкладення в проблемних місцях.
Людям цього типу необхідно дуже збалансовано складати свій раціон, звертаючи особливу увагу на соєвий сир, бобові, коричневий рис. З приправ краще використовувати імбир. Небажано вживати будь-які солодощі (крім невеликої кількості меду) і білий рис.
Вата доша - найсильніша з трьох. Вона керує рухом і переміщує питту і капху, регулює всю діяльність в організмі - від кількості думок, що виникають в голові людини за одну хвилину, до ефективності просування їжі по кишечнику.
Раціон вати повинен складатися з гречки, рису, м'яса, молочних продуктів, горіхів. А ось від сирих овочів, соєвих продуктів, кислих яблук і використання при приготуванні їжі чорного перцю краще відмовитися. Зі спецій краще віддати перевагу кардамону і мускатному горіху.
Як перемогти авітаміноз
Навесні організм не просто виходить із зимової сплячки, в цей час відбувається дисбаланс всіх дош. Революція в животі, авітаміноз - це результат розбалансування вати і пітти. Коли на вулиці теплішає, з рівноваги виходить капха: звідси нежить, сонливість, алергія.
В арсеналі аюрведи є способи боротьби з весняними недугами. Слідуючи основним принципам, ти безболісно переживеш міжсезоння.
1) Слід пити чаї зі спеціями (імбир, кориця, гвоздика, фенхель, мускатний горіх, кардамон), що володіють зігріваючими властивостями.
2) Додай в напої мед (2 ч. Ложки) і тертий імбир, вони відмінно знімуть перші ознаки хвороби.
3) Використовуй в своєму раціоні спеції: імбир (знімає втому, допомагає в стресових ситуаціях, покращує мозковий кровообіг), корицю (тонізує), мускатний горіх (зміцнює пам'ять, лікує серцеві хвороби), кардамон (знімає зубний і вушну біль).
4) Якщо тебе турбує постійна млявість і нетравлення шлунка, необхідно їсти легку і свіжу їжу. Щоб відновити рівновагу, їж охолоджуючі продукти, коли на вулиці тепло, і теплі, коли холодно. Мінімум помідорів, баклажанів, картоплі та бананів. Відмовся від жирного, солодкого і кислого. Як гарнір вибирай зелені овочі та рис. Гарні свіжі салати з великою кількістю зелені з додаванням цибулі і часнику. Ідеальний смак весни - гострий, гіркий і терпкий.
секрети харчування
Аюрведа - дуже проста система, головне - пам'ятати деякі правила і дотримуватися певної філософії.
1. Їжа повинна містити 6 смаків в кожен прийом (солодкий, солоний, кислий, гострий, терпкий і гіркий), інакше навіть після рясної їжі захочеться з'їсти що-небудь ще, що містить відсутній смак. Це не враховує жодна дієта! Різноманітне харчування - ключ до здорової, збалансованої дієти.
2. Правила прийому їжі. Готувати варто тільки в хорошому настрої, а є слід сидячи, в спокійній обстановці. Для кращого травлення перед їжею випий трохи теплої води. Приймати їжу потрібно тільки тоді, коли відчуваєш почуття голоду. Основний прийом їжі повинен бути в полудень.
3. Правильно комбінуй продукти. Невдалі поєднання:
Молоко + риба, м'ясо, кислі фрукти, дріжджовий хліб.
Йогурт + молоко, гарячі напої, м'ясо, риба, крохмаль, сир.
Яйця + м'ясо, кисломолочні продукти, риба, банани.
Фрукти і диню потрібно їсти до основного прийому їжі.
4. Як і в будь-якій системі існують індивідуальні протипоказання, які варто враховувати. Людям з підвищеною кислотністю шлунка і такими хворобами, як виразка або гастрит, слід дуже помірно використовувати продукти, що підсилюють питту дошу, - мед, імбир. гострі спеції.