Шампанське з чим поєднується
Загальновідомо, що шампанське - це вино, що несе з собою свято. Його магія укладена ще і в універсальній сполучуваності цього напою з різними стравами святкового столу.
Насправді шампанське - не єдине французьке пінисте вино: чи не кожне велике виноробний регіон виробляє ігристі cremant по класичній шампанській технології. А ще є італійські spumante, іспанські cava, німецькі sekt. Австралія, Нова Зеландія, США, ПАР і навіть Аргентина і Англія роблять власні вина, використовуючи традиційні методи Шампані.
Шампанське як аперитив - це завжди безпрограшний варіант, незалежно від стилю вина. Класичний французький напій краще приберегти для особливих урочистих випадків, а безтурботні італійські "Асті" і мають в своєму розпорядженні до себе іспанські "Кава" підходять і для початку просто приємної вечері. Незалежно від приводу свято створять два легендарних коктейлю на основі ігристих вин: французький "Кір Рояль" (шампанське і чорносмородиновий лікер "Кассис") і італійський "Белліні" (ігристе вино prosecco і свіжовичавлений сік білих персиків).
З сухими ігристими винами чудово поєднуються холодні закуски з риби і морепродуктів. Сирі устриці, креветки і гребінці подають з легкими по стилю шампанскими, в той час як для коктейлів та салатів з морепродуктами краще підбирати вина з більш високою щільністю. Шампанське і чорна ікра завжди сприймалися як класичний винно-гастрономічний союз - можливо, через аури розкоші, символами якої вони є. Щоб досягти ідеального смакового балансу між шампанським та ікрою, слід подавати повнотіле вино, яке витримує солонуватий смак ікри. Іншим видатним, хоч і нетрадиційним партнером шампанського виступають суші. Ця страва, ніжно приправлене імбиром, васабі і соєвим соусом, в компанії сухого шампанського набуває рис особливого благородства.
Ще одна вишукана закуска під дороге ігристе вино - фуа-гра. Це поєднання побудовано на контрасті: багата текстура закуски здається не такою важкою на тлі високої кислотності вина. Вино в цьому випадку краще брати напівсолодке або солодке.
Шампанське можна подавати до сирів і сирним закусок. М'які ніжні сири типу брі будуть прекрасно доповнені легкими фруктовими ігристими винами, а до жирних сирів, таким як Едам і гауда, підійдуть важкі шампанські з горіховим присмаком.
Що стосується основних страв, то шампанське частіше подають до риби і морепродуктів. Легкі стилі напою підходять до ніжних страв, а більш важкі вина справляються з жирною рибою, смаженими морепродуктами і рибними стравами під соусом. Приготовлені будь-яким способом креветки, гребінці та омари з оливковою олією прекрасно поєднуються з білим ігристим. Рожеве шампанське, створюване на основі червоного вина, успішно акомпанує багатим рибних страв, в тому числі з тунця.
Курка і індичка однаково добре сприймають сусідство ігристого напою. Тут кращі страви з відвареного або запеченого м'яса, можливо, приправлені травами або подаються з вершковим соусом.
Шампанське якось не прийнято подавати до м'ясних страв, хоча це, скоріше, справа стереотипів. Наприклад, в Пенедесі, де роблять іспанську "Кава" за класичним шампанському методу, існує традиція виїжджати влітку на пікнік. Головною стравою пікніка є приготований на вугіллі ягня, з яким незмінно п'ють ігристе вино. В італійському П'ємонті поряд із знаменитим ігристим "Асті" виробляють червоне "Брачетто". Часто його подають до фруктів, хоча основним гастрономічним партнером "Брачетто" є ... сосиски.
Рожеве шампанське прекрасно поєднується з молодою бараниною, особливо якщо та запікалася на грилі. Міллезімние рожеві ігристі вина, зроблені з урожаю видатного року і відрізняються великим багатством смаку, можуть підійти навіть до такого сильного партнера, як дичину.
На тлі азіатської кухні шампанське сприймається досить еклектично, проте воно дуже гідно справляється зі стравами, в яких об'єднані солоні, кислі, солодкі, жирні та пряні смаки. Особливо це вірно для тайської кухні.
І на закінчення в якості альтернативи став традиційним вУкаіни поєднанню ананасів з шампанським пропонуємо варіант, незмінно викликає захват, - вино, подане в дині. Візьміть невелику круглу диню, зніміть з неї "кришку", обережно видаліть насіння і м'якоть. М'якоть потрібно нарізати на кубики і покласти назад в диню, охолодити, потім додати ігристого вина. Виходить варіант "два в одному", в якому вино і фрукти чудово доповнюють один одного.