Шафа кінцевого вистоювання тіста для установки в хлібозаводи, пекарні і магазини

розстойною камера
Aeromat

Призначається для витримування напівфабрикатів при необхідній температурі і певної вологості для освіти необхідного обсягу, а також розпушення. При механічній дії на тісто шляхом розподілу, округлення та формування відбувається порушення пористої структури, внаслідок цього діоксид вуглецю майже повністю видаляється. Розстойною камера забезпечує в сировину інтенсивне бродіння та утворення діоксиду вуглецю, в результаті продукт збільшується в об'ємі і розпушується. За технологією момент досягнення найвищого обсягу обов'язково повинен збігтися із закінченням вистоювання одержуваних виробів, при цьому відновлюється клейковина, поверхня стає гладкою, газонепроникної, еластичною, остаточно формується структура вироби.

Шафа кінцевого вистоювання

Справжня установка виготовляється з сендвіч панелей, ізоляція з пінополіуретану. Зовнішнє покриття може бути нержавіюча сталь або метал з полімерним покриттям, фасад зазвичай з такою ж стали. Ізоляційний підлогу це опція, стандартно не поставляється, необхідно врахувати при замовленні, якщо потрібно. Товщина сендвіч панелей 60мм, двері з оглядовим віконцем і елементами ущільнювачів по периметру, що забезпечує необхідний клімат всередині камери без протягів.

розстойною камера

Така техніка зазвичай виготовляється з максимальною місткістю на шість візків, тому камера може бути оснащена двома дверима при гаражному виробництві або чотирма при наскрізному виконанні. При наскрізному виконанні скорочується час на пересування візків і звичайно це зручно для персоналу, завантаження шпильок ззаду, а вивантаження спереду. За нашою концепцією, коли печі винесені в торговий зал магазину, це оптимальний варіант. Це необхідне обладнання без якої не обходиться жодне хлібобулочний підприємство, ігнорування остаточного процесу призведе до порушення виробничого циклу, як результат хліб буде неякісним.

Кліматична установка - парогенератор

Парогенератор нагріває, зволожує камеру відповідно до встановлених Вами параметрами температури і вологості. Один гігростат- термостат, встановлений в камері або прямо на кліматичному автоматі, регулює нагрівання повітря (ТЕН) і пароутворення (випарник). Бажаний заданий заздалегідь клімат розстойною камери може зберігатися незмінним. За підтримкою в робочому стані циркуляції повітря усередині розстойною камери відповідає вентилятор поперечного струму на підлозі кліматичного автомата. Потрібні процеси відбуваються при температурі 35 - 40 ° С з відносною вологістю 70-80%. Потужність парогенератор розрахована на 5,6 кВатт або на 12 кВатт, це гарантія для якісної растойка тестових заготовок.

Функція затримки бродіння тесту

Розстойка тесту з функцією затримки призначена для автоматичного контролю над технологічними процесами пекарень. Така технологія дозволяє тимчасово зберігати тестові заготовки за рахунок охолодження, а на початку роботи запустити камеру в звичайний процес вистоювання і підготувати напівфабрикати до випічки. Під час роботи зміни - це звичайна Розстоєчні камера.

Як і у випадку з ротаційними і модульними печами, шафа кінцевого вистоювання найкраще встановлювати в торговому залі. Загальний вигляд хлібопекарського обладнання одного виробника, виконані в єдиному стилі з нержавіючої сталі стануть місцем тяжіння покупців у Вашій пекарні.