Самогон з молока - червоне місце

У Мінусинськом краєзнавчому музеї і зараз є вітрина, експозиція якої повторює зображену на листівці 1907 року. Невелика відмінність полягає в тому, що тепер замість печі в центрі композиції знаходиться дивний пристрій з дерев'яними трубами.

Це ні що інше, як стародавній самогонний апарат, у якого дерев'яні трубки з'єднують котел з киплячою закваскою і глечики, які стоять в дерев'яній діжці з холодною водою, де хмільний пар перетворюється в міцних рідина.

Архі або арак - це найвідоміший і традиційний міцний алкогольний напій з молока, який був широко поширений на території Сибіру і Середньої Азії. Залежно від країни та регіону він відрізнявся по фортеці, вихідній сировині і процедури виготовлення.

Оскільки архі - НЕ напій бродіння як кумис, а продукт дистиляції, то для його виробництва потрібні великі технічні знання та спеціальне обладнання. Традиційно монголи робили його в спеціальних перегінних апаратах. Вважається, що саме Чингісхан та його воїни принесли з собою це вміння на підкорені землі, хоча саме мистецтво дистиляції зародилося в арабському світі, імовірно в Іраку.

Сойоти, на відміну від монголів, робили молочну горілку не з ферментованого кобилячого молока, а з заграв коров'ячої молочної сироватки. Після сепарації молока на вершки і сироватку в останню додавали молочні дріжджі, сироватка зброджується і виходив легкоалкогольний кислуватий напій, званий «хурунге», який заповнював нестачу вітамінів і необхідних організму мікроелементів.

А молочну горілку готували так: в котел наливали приблизно півтора відра хурунге. На відстані 2 аршин від котла ставилася дерев'яна діжка ( «хийбер»), наповнена до половини холодною водою. У нього опускався чавунний глечик ( «танха») з щільно приробленої дерев'яною кришкою. У кришці робилося два отвори: одне в вершок діаметром, центральне, і інше бічне - дуже маленьке, через яке пропускали в глечик мірну паличку для визначення кількості готового напою. Котел також закривався кришкою, в якій був отвір діаметром в один вершок. Котел і глечик, службовець холодильником, з'єднувалися зігнутої колінчатою дерев'яної трубкою ( «Сургам»). Кінці трубки накладалися на отвори в кришках котла і глечика. Потім всі щілини в кришках і місцях з'єднання трубки з котлом і глечиком обмазувалися глиною. Якщо не було глини - обмазували коров'ячим гноєм.

Тарасун - молочна горілка, виготовлена ​​сибірськими інородцями для власного споживання. Готується з молока, заквашенного молочними дріжджами власного приготування; молоко це і залишки від пахтанья масла кип'ятять котлі, з якого проведена вигнута трубка в особливий чавунний глечик, де охолоджуються молочні пари, в ньому виходить молочна горілка, а в котлі залишається напіврідкий і дуже кислий сир - Арса, головна їжа бурят. При перегонці, повтореною кілька разів, виходить більш міцна горілка - араки (у урянхов - орихі).

Енциклопедичний словник Ф. А. Брокгауза і І. А. Ефрона. 1890-1907.

При перегонці Тарасун округу наповнював сильний, різкий і досить екзотичний запах. «Монгольський перегінний апарат», який використовується для виготовлення цього напою, був малоефективний і не дозволяв проводити алкоголь високої якості, так як складно контролювати фракції відгону. Зате такий спосіб перегонки дозволяв повністю зберегти ароматичні та смакові якості вихідної сировини.

В котлі після сублімації архі залишалося бозо (Сага) - творожистая гірка маса. Цю масу переливали в особливу бочку з дірками на дні, додаючи туди бозо протягом усього літа. Заготівля бозо завжди була під рукою для приготування улюбленого напою бурят - Арси. Бозо, змішане з холодною водою, вариться на повільному вогні, в нього додається борошно, можна підливати при вживанні молоко, вершки, сметану. У старі часи вважали за краще варити Арсу з ячмінними меленими зернами або гречкою-горлец.

Процес виготовлення Тарасун в українського населення називався «сидіти Тарасун», а до випивки молочного вина застосовувалися вираження «архідачіть». Зазвичай під час перегонки Тарасун сусіди і гості збиралися в юрту і розміщувалися навколо вогнища. Господиня наливала Тарасун в чашку і подавала самому почесному і найстаршому з гостей. Отримав Тарасун підходив до вогню і простягав руку з чашкою, вимовляючи слова молитви, потім відливав частину Тарасун в вогонь, після чого трохи відпивши, передавав господареві або кому-небудь з гостей. Отримав чашку надпивав Тарасун і відповідав на привітання, потім, доповнивши чашку, подавав знову тій самій особі, яким на цей раз вміст випивалося до дна. Так вони робили з кожним присутнім. Остання чашка розпивати по ковтку усіма присутніми, що означало хаба (дружба). Тарасун грав дуже велику роль на всіх громадських святах, молитвах, жертвопринесення, весіллях та ін.

Зараз слово арак в Тиві, Середньої Азії та Казахстані перекладається як горілка. і має на увазі розведений зерновий спирт. А для приготування традиційної молочної горілки буряти використовують більш сучасну конструкцію, запозичену у. українських. Сам же «Монгольський перегінний апарат» тепер можна побачити, хіба що в музеї.

У краєзнавчому музеї теж є старовинний самогонний апарат. Етноси Сибіру (Хакасская юрта) www.kkkm.ru (від гардероба прямо).

Ми коли на екскурсії були, думали, що це?

Клас! Ось умільці були! Що-що, а на цю справу люди завжди дуже здібні.

Ну ось! а виявилося. дуже потрібна людям річ! Ну просто ніяк без неї в господарстві.

цікава інформація, чудові фотографії, але багато технічних помилок.

1. цукор, а не жир сбраживается до спирту. «Фортеця» кумису залежить не від жирності молока, а від змісту лактози - молочного цукру

2. «коліно» - це вигин під 90 °. «Колінчастий» (вал) має кілька таких вигинів

Спасибі, за уточнення, тому що фраза «багато помилок» дуже вже нагадує спамера.

Після сепарації молока на вершки і сироватку в останню додавали молочні дріжджі.

Що імеетс на увазі під молочними дріжджами.

Панове, мені, у спадок, дістався такий глечик «танха» (чавунний), якщо кого цікавить, можу продати, за подібною цене.Прожіваю в Читі

[An error occurred while processing the directive]