РТН (ТНн тнв - тнв) - тнк

РТН = Т Х РН / 100,

Де РНТ - реалізоване торгове накладення (націнка),

Т - загальний товарообіг,

РН - розрахункова торгова націнка.

РН = ТН / (100 + ТН),

Де ТН - торгова націнка,%

Спосіб розрахунку реалізованого торгового накладення за загальним товарообігу використовується в тому випадку, коли на всі товари застосовується однаковий відсоток торгової націнки. Якщо її розмір протягом місяця змінився, слід визначити обсяг товарообігу окремо за періодами застосування різних розмірів торгової націнки.

Реалізоване торгове накладення за середнім відсотком розраховується за формулою

РНТ = Т Х РН ср / 100

Де РНср - середній відсоток реалізованої торгової націнки.

РН ср = (ТНн + ТНП - Тнв) / (Т + ОКК + ОКП + Окр) * 100

Де ТНн - торгова націнка на залишок товарів на початок місяця (сальдо рахунку 42 «Торгова націнка» на початок місяця);

ТНП - торгова націнка на товари, що надійшли за місяць (кредитовий оборот рахунки 42 за місяць);

Тнв - торгова націнка на товари, що вибули за так званим документованого витраті, а саме: повернення товарів постачальникам, списання псування товарів і тп (дебетовий оборот рахунку 42 за місяць);

ОКК - залишки сировини, продукції і товарів на кінець місяця в коморі (сальдо рахунку 41/1 «Товари на складах» на кінець місяця) - цей залишок збільшується, якщо в якості облікової ціни в коморі виступає продажна ціна. При покупної облікової ціною залишки в коморі в даній формі не враховуються;

ОКП - залишок сировини, продукції і товарів на виробництві (сальдо рахунку 20 «Основне виробництво» на кінець місяця);

ДКР - залишок продукції власного виробництва та покупних товарів в роздрібній мережі (буфетах і тп) (сальдо рахунку 41/2 «Товари в роздрібній торгівлі» на кінець місяця).

Спосіб розрахунку реалізованого торгового накладення за середнім відсотком є ​​простим і може використовуватися в будь-якій організації. Його недолік - неточність, оскільки він заснований на пропозиції, що асортиментна структура товарообігу за місяць і залишків товарів на кінець місяця однакова, що на практиці рідко буває. Внаслідок цього сума реалізованого торгового накладення, розрахована цим способом, може бути більше або менше дійсної величини. Наприклад, якщо в числі реалізованих переважають товари з великим розміром націнки (в порівнянні із середнім відсотком), а в залишку - товари з меншим розміром націнки, то сума реалізованого торгового накладення буде занижена, і навпаки.

Реалізоване торгове накладення по асортименту залишку товарів розраховується за формулою

РТН = (ТНн + ТНП - Тнв) - ТНК

Де ТНК - торгова націнка на залишок товарів на кінець місяця.

ТНК = (ОК1 * РН1 + ОК2 * РН2 + ......... + ОКП * РНП) / 100,

Де ОК1, ОК2, ....... Окп - залишки на кінець місяця по групах товарів.

Залишки товарів за найменуваннями слід визначати на підставі даних інвентаризації товарів на перше число наступного місяця в кожному підрозділі (комори, кухні, буфеті і тп).

Спосіб розрахунку реалізованого торгового накладення за асортиментом залишку товарів також може застосовуватися в будь-якій організації; він більш точний в порівнянні з методом розрахунку за середнім відсотком, але його недоліком є ​​необхідність проведення інвентаризації товарів на кінець кожного місяця.

Після реалізованого торгового накладення і списання його в дебет рахунку 46 «Реалізація продукції (робіт, послуг)» з кредиту рахунку 42 «Торгова націнка» (способом «червоне сторно») за дебетом рахунка 46 необхідно відобразити суму податку на додану вартість та податку з продажів , що припадають на реалізовані цінності в кореспонденції з кредитом рахунку 68 «Розрахунки з бюджетом» за відповідними субрахунками.

Після перерахованих бухгалтерських записів на рахунку 46 «Реалізація продукції (робіт, послуг)» різниця між кредитовим і дебетовим оборотами представлятиме валовий дохід від реалізації продукції власного виробництва та покупних товарів.

Далі відбувається процедура списання в дебет рахунку 46 «Реалізація продукції (робіт, послуг)» з кредиту рахунку 44 «Витрати обігу» витрат виробництва і обігу, що відносяться до реалізованої продукції власного виробництва та реалізованим купованих товарів. Після цього виявляється різниця між валовим доходом і витратами. Ця різниця являє собою прибуток або збиток від реалізації продукції і товарів на кінець місяця.

Результати від реалізації продукції і товарів списуються щомісяця з рахунку 46 «Реалізація продукції (робіт, послуг)» на рахунок 80 «Прибутки та збитки» відповідними бухгалтерськими проводками:

- прибуток від реалізації - дебет рахунку 46, кредит рахунку 80;

- збиток від реалізації - дебет рахунку 80, кредит рахунку 46.

Таким чином, сальдо по рахунку 46 за минулий місяць не залишається, рахунок закривається.

Записи в журналах-ордерах і відомостях по рахунку 46 ведуться по кожному підрозділу організації громадського харчування окремо. В кінці місяця складається зведений журнал журнал-ордер, з якого записи переносяться в Головну книгу.

Облік витрат виробництва і обігу.

Витрати обігу - це витрати матеріальних, грошових і трудових ресурсів, пов'язані з реалізацією товарів. Витрати підприємства громадського харчування носять специфічний характер, оскільки вони включають витрати обігу, витрати виробництва, пов'язані з приготуванням їжі, і витрати по організації споживання.

Облік витрат виробництва і обігу ведеться відповідно до Методичних рекомендацій з бухгалтерського обліку витрат, що включаються у витрати обігу і виробництва, і фінансових результатів на підприємствах торгівлі та громадського харчування.

Для планування, обліку і звітності організаціям торгівлі та громадського харчування рекомендовано застосовувати наступну номенклатуру статей витрат обігу та виробництва

1. Транспортні витрати.

2. Витрати на оплату праці.

5. Амортизація основних засобів.