Розрахунок кількості умовних страв - мийна столового посуду їдальні військової частини на 2018 осіб

Виходячи з цього для приготування обіду необхідно:

Таким чином, потреба в кухарів для максимальної зміни складе 16ос.

Частина кухарів цієї зміни готує також вечерю. Інша зміна кухарів повинна готувати сніданок, що складається з одного гарячого блюда і чаю. До складу цієї зміни береться 20% від числа кухарів, зайнятих приготуванням обіду.

У нашому випадку це складе 4 чол.

Третя зміна кухарів відпочиває, з кухарями можуть проводитися заняття з бойової, політичної та спеціальної підготовки. До її складу входить до 40% числа кухарів, готують обід. Це складе 7 чол.

Таким чином, загальна кількість кухарів складе 27 чол.

Склад змін остаточно визначають при складанні графіка роботи кухарів. Графік складають на 7 днів із зазначенням часу роботи кожної зміни і з урахуванням вихідних днів.

Однак у військовій частині кількість кухарів в їдальні встановлюється її штатом.

Відповідно до Керівництва з організації харчування особового складу військових частин та установ Збройних Сил Укаїни, при визначенні кількості кухарів виходять з наступних норм:

в їдальні, де харчуються:

· До 150 чоловік - 3 кухарі,

· Від 151 до 200 осіб - 4 кухарі,

· В подальшому на кожні 125 харчуються додається 1 кухар.

Кухар-інструктор міститься при чисельності харчуються понад 500 осіб і в розрахункову кількість кухарів не зараховується, а майстер за технологією приготування їжі - при чисельності харчуються понад 1000 чоловік.

Графік роботи кухарів

Графік роботи кухарів, підписаний інструктором-кухарем затверджується начальником їдальні.

Розрахунок кількості осіб добового наряду їдальні для цехів і приміщень виробляють на підставі норм виробітку напівфабрикатів, кількості натуральних або умовних одиниць продукції, які кухар або зміна повинні виробити в одиницю часу.

Відповідно до Керівництва з організації харчування особового складу військових частин та установ Збройних Сил Укаїни, добовий наряд по їдальні призначається для прибирання приміщень, доставки продовольства зі складу в їдальню, очищення та дочистки свіжих картоплі і овочів, сервірування обідніх столів, миття столового та кухонного посуду та інших підсобних робіт.

Добовий наряд по їдальні виділяється з розрахунку: до 100 осіб харчуються в їдальні - 3-4 людини, додатково виділяється по 2 людини на кожні наступні 100 чоловік харчуються.

Виходячи з цього, загальна кількість осіб добового наряду їдальні складе в нашому випадку:

Для нарізки хліба, порціонування цукру і їх видачі виділяється хлеборезом на термін, який визначається командиром частини, з розрахунку що харчуються в даній їдальні: до 500 чол. - 1; 501-1000 чол. - 2 і понад 1000 чол. - 3.

Приймаємо -3 чол.