Рис - це потребітльская їжа богів ціна, колір, вид, білий, жовтий, коричневий і т

Калорії, ккал: 344

Калорійність вареного рису - 100 кал.

Якщо рис приготований з м'ясом або з маслом, то в такому блюді буде більше калорій. Якщо з овочами, то в такому блюді буде міститися менше кількість калорій, ніж в "порожньому" рисі.

Рис вважається дієтичним продуктом, тому що містить складні вуглеводи, водорастворимую клітковину, вітаміни групи В, РР, Е, каротин, магній, залізо, кальцій, йод, селен, калій, цинк, амінокислоти. Також є лецитин, що активізує роботу мозку, гамма-аміномасляна кислота, яка допомагає підтримувати в нормі кров'яний тиск, олігосахарид, який сприяє відновленню кишечника.

На відміну від пшениці, рис не містить сильний алерген глютен. Обволікаючий слизову шлунка крохмаль, який є в рисі, корисний людям страждають на гастрит і виразку шлунка.

Білий рис кріпить, і його використовують як лікувальний засіб при діареї. Коричневий рис такою властивістю не володіє. У чорному рисі в 2 рази більше білка, ніж в білому. Найбільш корисний для споживачів нешліфований рис, тому що саме в його оболонці містяться багато вітаміни і амінокислоти.

Рис можна вибирати з різних точок зору. Раніше в нашій країні існував ГОСТ, згідно з яким рисова крупа ділилася по співвідношенню довжини і ширини зерна, а також по його прозорості. Якісний рис був наступних сортів: 1-го, вищого і екстра. Низькоякісний 3-й і 2-й сорти йшли на рисові пластівці і начинку пиріжків.

Для домашнього використання рис можна вибирати з вигляду, по сорту, за кольором і в якійсь мірі за ціною.

Вид і сорт рис

Всього в світі існує більше 7 000 різновидів рису. Кожен з них має свої характерні особливості (клейкість, крохмальні, твердість, колір) і підходить для приготування певних страв. Один рис буде в самий раз для плову, інший - для каші, третій - для гарніру, четвертий - для ролів, п'ятий - для пудингів і т.д. У процесі приготування до кожного виду рису потрібен свій підхід. Деякі сорти не можна мити, замочувати, відкидати і т.д.

Довгозерний рис - довгий і тонкий: 6-8 мм в довжину і від третини до чверті довжини зерна в ширину. Його вирощують в Азії, Австралії, Америці. Може бути як білим, так і коричневим.

Цей рис не розварюється, що не злипається, збільшуючись в довжину, не збільшується в ширину, поглинає помірну кількість рідини, виходить пухким. На приготування довгого рису потрібно всього 20 хвилин.

Довгозерний й р ис універсальний: застосовується в приготуванні різних розсипчастих страв як європейської, так і східної кухні. Він годиться і для салату, і для гарніру, хороший в овочевих стравах, службовців гарніром до м'яса, риби або птиці.

Всі сорти довгого рису об'єднують під єдиним найменуванням «індика». Найпопулярніші сорти типу «індика» є «басматі» і «жасмин». При цьому «басматі» при варінні залишається розсипчастим і тому більше підходить для гарнірів, а «жасмин» більш клейкий, так що його краще використовувати в кашах. Але і той, і інший сорт рису відрізняється тонким, вишуканим ароматом.

Среднезерний рис має більш широке і коротке (овальної форми) зерно у порівнянні з довгозерний рисом (довжина - 5 6 мм і ширина - від однієї другий до однієї третини довжини). Буває як білим, так і коричневим. Вирощують такий рис в основному в Іспанії, Італії, Австралії та Америці.

Среднезерний рис менш прозорий, ніж довгозерний рис, і містить більше крохмалю. Під час приготування поглинає велику кількість рідини, стає м'яким, в'язким, трохи злипається.

Такий рис вбирає в себе аромат інших інгредієнтів страви і добре підходить для приготування паельї, різотто, різних супів. Також використовується для каш, гарніру і плову.

Найвідоміші сорти среднезерного рису - «арборіо». Це італійський сорт среднезерного рису має широке напівпрозоре зерно з непрозорою серцевиною. При варінні набуває кремоподібний вигляд.

Один з найвідоміших Круглозерний рисов в нашій країні - «краснодарський» (він же «кубанський»). Добре підходить для молочних каш і супів.

Інший відомий круглозерний сорт «Японіка» ідеальний для суші.

Різнобарвним рис виходить під час обробки, коли отшелушивают або шліфують верхню оболонку. Залежно від сорту він буде бурого, коричневого, чорного або червоного кольору. Чим більше збережена оболонка, тим рис корисніше, адже саме в верхні частини входять мінерали, клітковина, вітаміни та інші корисні речовини.

Чорний і червоний рис

Коричневий (бурий, «карго») рис виходить, коли його не шліфують, а тільки лущаться. В такому випадку на зернятках залишається висівковій, в якій зберігається більше клітковини, вітамінів і мінералів, ніж у білому рисі, але менше, ніж в чорному і червоному. Зазвичай коричневий рис довгозерний або середньозерний.

Такий рис володіє яскравим ароматом і смаком, однак вимагає тривалої кулінарної обробки.

Білий рис має менше корисних властивостей, ніж чорний, червоний, коричневий і жовтий. Він складається практично лише з зародка нового рослини і зерна білого кольору, в якому міститься крохмаль (складні вуглеводи).

Однак білий рис готується набагато швидше за своїх кольорових побратимів. Це найпопулярніший вид рису, з якого виходять гарні і смачні страви.

Рис жовтуватого відтінку - це білий (або коричневий) пропарений рис. Він займає проміжне положення між білим і коричневим рисом. В процесі обробки такої рис спочатку замочують у воді, потім обробляють гарячою парою під тиском, після чого сушать і шліфують як звичайний. До 80% вітамінів і мінералів, що містяться в висівковій, переходить в зерно рису, яке стає менш ламким. Пропарений рис набуває янтарно-жовтий відтінок, стає напівпрозорими.

Готується пропарений рис трохи довше, ніж білий, так як зерна після обробки стають твердіше і розварюються повільніше звичайного рису.

Жовтуватий рис, на відміну від білого шліфованого, чи не розварюється, що не злипається при варінні, але може бути не таким смачним, як інші види рису. При приготуванні жовтуватий відтінок пропареного рису зникає, і він стає таким же як і білий шліфований рис.

Різні види і сорти можуть відрізнятися за ціною. Так, наприклад, чорний, червоний або коричневий рис завжди трохи дорожче білого.

На жаль, рис підробляють - так само як і багато інших продуктів. Деякі нечистоплотні виробники змішують крохмаль з добавками і ліплять з цього «сировини» рис тоннами. Щоб не потрапити в халепу, слід дотримуватися наступних рекомендацій. Якісні й р ис не повинен:

- кришитися і ламатися;

- мати в упаковці багато осколків (вони швидко розварюються і псують блюдо);

- бути подрібненим (це відходи виробництва);

- мати окремих білих (недозрілих) зерен;

- бути жовтим або мати окремі жовті (зіпсовані при зберіганні) зерна;

- мати домішки, лушпиння, сміття;

- містити комах, личинок;

- мати неприємний запах;

- мати неприємний або сильний смак чого-небудь.

Хороший рис розсипається.

Зернятка якісного рису однакові за розміром і малюнку.

Цей білий рис має колір матового скла. Коричневий рис має витягнуті шорсткі зерна коричневого кольору.

Шліфований рис може бути і круглим, і витягнутим.

Пропарений рис також може бути різної форми, однак він напівпрозорий, має жовтувато-бурштиновий відтінок.

Виробники якісного рису розфасовують його в прозорі упаковки.

Якісний чорний і червоний рис дає проростки (інші види рису не проростають зовсім).

Неякісний рис може бути сумішшю рису з різних видів: мутного, прозорого, довгого, среднезерного і т.д.

Слід уникати змішування рису одного сорту, але не з однієї партії. Різні частини такого рису готуватимуться протягом різного часу: щось недоваріть, щось перетравиться.

При варінні рис збільшується в об'ємі в 3 рази. Залежно від апетиту на одну порцію потрібно близько 75 - 100 грам сухого рису. Багато кулінари просто беруть 1 склянку сухого рису на 4 порції.

Варити рис - це мистецтво. Цю крупу можна приготувати різними способами в залежності від сорту і того, в якому вигляді вона повинна вийти: розсипчастою або липкою у вигляді каші. Так, наприклад, коротке, біле зерно при варінні розбухає і стає клейким, довге ж, навпаки, зростає в довжину і розсипається в страві.

Рис споживачі варять у воді, на пару і смажать. Готують в каструлі і на сковороді. Від безлічі рецептів приготування рису може піти голова обертом. Чи є один простий спосіб варіння рису? Є. Новомосковський далі.

Отже, перш за все рис потрібно промити в холодній воді, щоб видалити знаходиться в ньому сміття, пил. Промивають крупу до тих пір, поки вода не стане прозорою. (Якщо мова йде про круглий крохмалистих рисі, то його слід замочити в теплій воді на 10 - 15 хвилин, а потім промити водою холодної).

Далі готуємо посуд. Дуже підходящої виявиться неемальована каструля з широким і товстим дном. Краще не користуватися високою і вузькою посудом - в ній рис буде варитися нерівномірно: нижній шар вже розвариться, коли верхній ще залишиться твердим.

Наступний етап: підсмажування. Його застосовують, якщо потрібно отримати розсипчастий рис. У сковороду наливають трохи рослинного масла і потім додають рис. Перемішуючи, обсмажують його протягом 2-3 хвилин, стежачи за тим щоб все зернятка вкрилися маслом.

Поки рис смажиться, в каструлі на сильному вогні для нього готується вода. Її повинно бути в два рази більше, ніж рису (беремо на 1 склянку рису - 2 склянки води). Якщо води недолити, то рис буде твердим. Якщо води занадто багато, то рис стане клейким. Довгозерний рису потрібно менше води, середньозерний - більше, а Круглозерний - ще більше.

Після того, як рис підсмажився додаємо його в киплячу воду.

Також додаємо додати сіль з розрахунку 1 чайна ложка на 150 мл рису. Варто спробувати воду на смак. Вона повинна бути нормально солона: ні недосолена, ні пересолена. Сіль також можна додати після варіння. У несоленой воді рис приготується швидше.

Після того, як рис виявився воді, його перемішують тільки один раз. Більше заважати не потрібно, так зернятка крупи почнуть ламатися і з них стане виділятися клейкий крохмаль.

Далі потрібно накрити каструлю щільною, важкою кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Поки рис буде готуватися, не слід піднімати кришку, інакше вийде пар і рис буде готуватися довше. З моменту закипання білий рис готується 15-20 хвилин, коричневий 40-45 хвилин. Щоб контролювати час, варто користуватися таймером.

Коли рис за часом повинен бути готовий, то можна спробувати зернятко на зуб: ще тверде або вже те, що треба.

Також можна перевірити готовність, акуратно нахиливши кришку: якщо рідина збирається на краю, значить, рис потрібно готувати ще кілька хвилин. Якщо вода випарується повністю, значить, рис готовий.

Після того, як рис приготується, потрібно вимкнути вогонь, зняти кришку з каструлі і на 5-10 хвилин покласти зверху кухонний рушник. Воно вбере в себе пар і зайву вологу. Рис в такому випадку буде сухим і розсипчастим.

Перед подачею рис можна розпушити рис вилкою.

Варений рис можна їсти сам по собі. Його можна їсти без жодних добавок, але можна для смаку додати масло і спеції.

Найчастіше рис вживають в складі різних страв. Він добре підходить для багатьох салатів, супу, каші, як гарнір для м'яса, курки і риби, окремих специалітетов (плов, паелья, різотто, роли тощо), а також і для десертів.

Рис не їдять в сирому, незавершеному вигляді: (його зерна дуже тверді і можуть зашкодить зуби, викликати болі в шлунку і кишечнику). Рис їдять добре розвареним, м'яким, коли він легко засвоюється і перетравлюється.

Мешканці однієї частини Сходу їдять рис паличками. В іншій частині Сходу рис їдять прямо руками, складаючи пальці у вигляді ложкі- «човники».

В Європі варений рис і розсипчасті страви з нього їдять за допомогою виделки. Якщо мова йде про рисової каші або рисовому супі, то використовують звичайну ложку.