Рецепти курка в вині - рецептики гарячі - рецептики - каталог статей - лінії життя

Вам знадобиться курка середніх розмірів. Спочатку обробити курку на порційні шматочки і обсмажте в олії. Потім вийміть курку, відкладіть в сторону, а в сковорідку, в той же масло киньте 100гр. нарубаного кубиками шпику, 2 нарізані головки ріпчастої цибулі, близько 100гр. консервованих печериць, 1 растолченную часточку часнику.

Все це злегка згасити. Потім додати курку, одну столову ложку борошна, лавровий лист і 4 дрібно нарізані головки ріпчастої цибулі, влити чарочку коньяку. Все добре перемішати, додати півлітра червоного сухого вина. Поставте сковорідку на вогонь, не закриваючи кришкою. Соус повинен наполовину викепіть, тоді страва буде готове. Смачного.

Розрізати курку на порційні шматочки. Можна також використовувати філе курки. Посолити і поперчити.

У глибокій сковороді розігріти масло, на невеликому вогні обсмажити часник до злегка золотистого кольору. Зняти з вогню.

В іншій сковороді обсмажити шматочки курки, викласти їх в сковороду з часником, додати лаврове листя, полити вином (найкраще підходить біле сухе). Обсмажувати пару хвилин, перевертаючи шматочки курки.

Додати 100 мл води, накрити кришкою і тушкувати 40 хв. до готовності.

Курку обробити на порційні шматки і обсмажити в 2 стлових ложках рослинного масла. Скласти в каструлю.

Перець помити, почистити і нарізати півкільцями. Цибулю і часник очистити і подрібнити.

У каструлю з куркою додати овочі, маслини і зелень. Влити 200 мл вина і тушкувати на слабкому вогні 30 хвилин.

Дістати м'ясо з каструлі.

Змішати борошно, вершки і 100мл вина і влити до овочів. Посолити і поперчити. Помішуючи, дати соусу загуснути. Повернути курку в каструлю з соусом і все разом прогріти.

сіль, перець чорний - за смаком.

Як приготувати курку у вині? Для маринаду змішуємо півсклянки вина з ложкою оливкової олії, солимо, перчимо. Додаємо чебрець і лавровий лист. У грудках робимо невеликі надрізи, щоб м'ясо краще просочилося. Заливаємо курку маринадом, додаємо пов'язаний пучок зелені, накриваємо і відправляємо на ніч в холодильник.

Вранці бекон обсмажуємо на невеликій кількості оливкової олії, до коричневого кольору. Виймаємо його і даємо стекти на паперовому рушнику. У тому ж маслі обсмажуємо нарізану півкільцями цибулю-шалот, виймаємо шумівкою. А на його місці смажимо 3 хвилини нарізані пластинками гриби і дрібно нарізаний часник. Якщо потрібно, додаємо масло.

На окремій сковороді розігріваємо вершкове масло і викладаємо курку шкіркою вниз. Обсмажуємо її 10 хвилин. Перекладаємо грудки в форму для запікання, додаємо бекон, цибулю і гриби. А в сковорідку, де залишився сік від курки, всипаємо борошно, добре розмішуємо. Поступово вливаємо бульйон і стакан вина. Для отримання більш насиченого смаку можна додати 2 ст. ложки бренді. курка в вині по французскіВсе час помішуючи, доводимо до кипіння. Прикручуємо вогонь і варимо, поки не загусне. Заливаємо грудки соусом, додаємо пучок зелені і лавровий лист з маринаду і відправляємо курочку на годину в духовку, розігріту до 180 градусів. Після вже непотрібну зелень і лаврушку виймаємо і викидаємо.

У Франції курку у вині, приготовлену по даним рецептом, подають з крутонами - маленькими трикутними грінками (обрізаємо з білого хліба кірку і смажимо в олії до золотистої скоринки). Також відмінно підійдуть рис, картопляне пюре або тушковані овочі. І, звичайно ж, не забудьте про келих вина!

Курячі крильця в вині

крильця курячі - 1 кг;

борошно - 3 ст. ложки;

вино біле напівсолодке - 1 ст .;

мед - 1 ст. ложка;

базилік (сушений) - 1 ст. ложка;

масло рослинне - для смаження;

сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Крильця заливаємо половиною вина і маринуємо, скільки вистачить терпіння (2-3 годин достатньо, можна менше, але тоді мяско не так сильно просочиться). Тим часом збиваємо яйця з сіллю, перцем і базиліком. Додаємо мед, поступово вводимо борошно. Обвалюють в цьому клярі крильця і ​​обсмажуємо на розігрітій сковорідці до рум'яної скоринки, поступово вливаючи вино, що залишилося.

Готові крильця млоїмо під кришкою на повільному вогні ще 5 хвилин. Вони відмінно підійдуть як до вина, так і до пива.

Куряча печінка в вині

Соте з курки, тушкованої в каберне з гарніром з осінніх овочів. Промиту курку обсушити рушником або серветками.

Розжарити сковороду дуже сильно. Масла наливайте трохи більше, ніж здається достатнім

Обсмажуйте шматочки курки з кожного боку кілька хвилин, не чіпаючи і не повертаючи. Тримайте кришку від сковороди напоготові - масло може сильно бризкати!

Гасіть курку на самому повільному вогні, не давайте бульйону сильно кипіти.

Чим менше бульйон кипить - тим ніжніше вийде м'ясо.

Поставте варитися овочевий бульйон з обрізків і очисток овочів. Переконайтеся в тому, що обрізки чисті.

Розжаривши жир, обсмажуємо в ньому крупно нарізані овочі і перекладаємо їх в окремий посуд. Обсушивши шматочки курки, обсмажуємо їх в розпеченому маслі. Нам необхідно отримати підсмажену кірочку. При гасінні вона потім зміниться, але ця операція сильно покращує смак готового блюда. При смаженні масло може бризкати - приготуйте кришку, але не накривайте, а просто тримайте над сковорідкою. Обсмажені шматочки курки перекладіть в іншу розігріту сковороду або вок.

Виливаємо в сковороду, де обсмажувалася курка близько склянки вина, накриваємо кришкою, вино трохи пошипе і побурліть і заодно розчинить масло і курячий жир. Переливаємо вино в сковороду з куркою і висипаємо зверху овочі. Влийте бульйон, щоб він покрив лише тільки курку, але не овочі. Накрийте сковороду або вок кришкою, зменшіть полум'я і тушкуйте до готовності.

Курячі стегенця вимити, зрізати зайвий жир і обсмажити з двох сторін на розігрітій олії в глибокій сковороді до утворення золотистої скоринки.

Влити біле вино в сковороду, приправити за смаком сіллю і перцем. Готувати протягом 15-20 хвилин при слабкому нагріванні до тих пір, поки шматочки курки не покриються блискучою глазур'ю.

Зелень петрушки і кінзи промити, обсушити і дрібно порубати

Через 10 хвилин після додавання вина всипати в сковороду дрібно посічену зелень

Дрібні помідори вимити і видалити плодоніжки. Солодкий перець вимити, розрізати уздовж на чотири частини, видалити плодоніжки і насіння. Дрібний цибулю помити, почистити і порізати на «четвертинки».

Розігріти духовку до 180-200 градусів. У форму для запікання, змащену невеликою кількістю рослинної олії, викласти «четвертинки» лука, часточки солодкого перцю і цілі томати. Злегка скропити овочі рослинним маслом і запекти в духовці протягом 20 хвилин.

Готові овочі дістати з духовки

Готові курячі стегенця викласти на велике блюдо і гарнірувати печеними овочами і зеленню.