Раклетт - дуже апетитна штука
Рецепти приготування Раклетт. Сир треба брати саме "Раклетт" інакше нічого не вийде, або ви зробите просто інше блюдо.
Для довідки з історії:
Сир Раклет (фр. Raclette) - спеціальний жирний сир для швейцарського національного блюда, схожого на фондю.
Перші згадки про страву містяться в монастирських рукописах кантонів Обвальден і Нідвальден, що розповідають про живильний «смаженому сирі», який готують пастухи в Альпах в Вале. Пастухи клали головку сиру близько до вогню і зішкрібали повільно плавиться сир.
Сучасний раклет сервірується з картоплею, маринованими огірками і мостардой.
Існує безліч сортів сиру для раклет, який випускається з часником, червоним перцем або з козячого молока. Сучасний раклет готується в спеціальній настільної грубці - раклетніце, для соскребания готового раклет існує спеціальна лопаточка - раклетний ніж.
На міжнародній виставці, що проходила взимку на початку ХХ століття в місті Сіон (Швейцарія), місцеві жителі приготували відвідувачам блюдо, яке привело всіх у захват. Його колись придумали пастухи в горах. Вони розплавляли на розпечених на багатті камені шматки жовтого сиру. З тих пір Раклетт став символом засніжених гір.
Сьогодні його роблять так.
Головку великого круглого сиру розрізають на половинки і наближають до вогню так близько, що сир плавиться. Потім великим тупим ножем соскребают на гарячі тарілки розтоплений сир. Поруч ставлять миску з звареної в мундирі картоплею. Якщо під ніж потрапляє шматок з підсмаженою рум'яною скоринкою - це «черниця», яка належить обраним. До Раклет подають широкий асортимент ковбас, сушеного м'яса, шинки, а також мариновані огірочки і цибулю, до яких патріоти російської кухні можуть додати гриби.
Сир раклет (його так і називають) - більш маслянистий, ніж грюйер. і відрізняється специфічним присмаком через те, що його обмивають білим вином, а не водою. Порція на одну людину - це приблизно 250 - 300 м
Так як раклет - улюблене блюдо не тільки багатьох дорослих, а й дітей, його часто роблять в домашніх умовах. Правда, в наш час живий вогонь перетворився на електричний.
Французькі фабриканти придумали навіть спеціальні електричні апарати з маленькими сковородочки, на яких цілком безпечно можна розтоплювати шматки сиру прямо на столі. На ручці кожної сковорідки кольорове пляма, щоб легко було стежити за своєю, персональної. На ці ж сковорідки додають не тільки шматки шинки і ковбаси, але навіть мініатюрні яйця перепілок.
Не забувайте виймати сир з холодильника принаймні за годину до приготування, щоб він подихав.
Якщо ви вирішили влаштувати вдома раклет, за день раджу зробити мариновану цибулю:
250 г цибулі
3 ст. ложки гострої гірчиці
1 стакан сухого білого вина.
Почистити і нарізати цибулю. Додати гірчицю, залити вином, перемішати і маринувати всю ніч.
Раклет по-селянськи
Для тих, у кого немає спеціального апарату. пропоную рецепт, який колись використовували у французьких селах. Теж смачно!
Для чотирьох осіб
800 г сиру раклет
500 г цибулі
50 г вершкового масла
3/4 літра бульйону (можна з кубика)
1/4 літра білого сухого вина
щіпка мускатного горіха
4 скибки білого здобного хліба
сіль
перець, мелений в млині.
Почистити і дрібно нарізати цибулю. У каструлі розігріти масло, додати цибулю і підрум'янити кілька хвилин. Залити бульйоном, вином, посолити, поперчити, додати мускатний горіх і кип'ятити на малому вогні 10 - 15 хвилин.
Тим часом нарізати скибочками сир. Перелити бульйон в невеликі керамічні горщики. У кожну зверху покласти по шматку хліба, покрити сиром і поставити в духовку під гриль, щоб сир розплавився і злегка підрум'яниться.
Подавати відразу ж!
Раклетніци
Щоб приготувати раклет, треба мати девайс під кодовою назвою "раклеттніца". Вони бувають і електричні, тобто ложе для шматка сирної головки і зверху гриль. Такі продаються в 3-х долинах в неміряно кількості від 60 до 200 євро приблизно, але тут, вУкаіни їх ще не бачив ніхто в продажу. Якщо Фондюшниці дофіга, то раклетт ще не дійшов до нашої країни.
Бувають, ще які працюють на вугіллі, але ціна такого виробу була близько 250-300 євро і важить цей агрегат порядку. У літак навряд чи б поміститься.
Є варіант зробити самим раклетніцу пристосувавши радянський електричний спіральний відбивач
Правильний девайс, - там, де підставка з сиром рухається вперед-назад і обертається навколо осі. Тобто порухатися сир до тепла, потім відсуває, повертаєш до себе, забираєш розплаву і ставиш на місце.
ще кілька рецептів приготування:
Раклетт з креветками
15-18 Кг сиру • 400 г очищених креветок • 1 баночка спаржі або 300 г вареної спаржі • 2 кг картоплі
Зварити картоплю в мундирі і постаратися зберегти її в теплі. У кожну сковородочку покласти шматочок сиру і креветки, розтопити сир протягом 5-6 хвилин. Картоплю порізати тонкими скибочками, зверху покласти спаржу, а потім налити розтоплений сир з креветками.
Раклетт з помідорами і яйцями
15-18 Кг сиру • 12 зварених круто яєць • 12 помідорів • 40 г вершкового масла • сіль • перець за смаком • 12 шматочків хліба для тостів
Яйця і помідори порізати на кружечки. У сковородочку покласти трохи олії і кружечок помідора, посмажити трохи, посолити, поперчити, покласти кружечок яйця, шматочок сиру і запекти. Подавати з тостами.
Раклетт з родзинками і волоськими горіхами
15-18 Кг сиру • 50 г волоських горіхів, або мигдалю, або лісових горіхів • 50 г родзинок • 2 столові ложки джина • 40 г вершкового масла
Ізюм замочити в джин. Горіхи не дуже дрібно порубати і посмажити в сковорідці на вершковому маслі. Додати родзинки, покласти шматочок сиру і запекти. Подавати з чорним хлібом.
Раклетт з зеленню
15-18 Кг сиру • 1 кавова ложка свіжих трав (петрушка, чебрець, розмарин і ін.) • 1 Кавова ложка сушених трав • 50 г порізаної цибулі • 1 зубчик дрібно порізаного часнику • сіль • перець за смаком • 1 столова ложка оливкової олії • 2 до! картоплі
Зварити картоплю в мундирі і постаратися зберегти її в теплі. Травички змішати з оливковою олією, згасити зверху на раклеттніце з цибулею і часником,
розподілити цю суміш по сковорідці, зверху покласти по шматочку сиру, запекти, посолити і поперчити. Подавати разом з порізаною на скибочки картоплею і маринованими огірочками.
При підготовці статті були використані уривки не менше 8 різних, на мій погляд, корисних публікацій про Раклетт. зараз не пригадаю що звідки, чи не гнівайтеся, що посилань не привів.