Пудра зеленого чаю маття

Сьогодні ми з вами поговоримо про продукт з цікавою назвою «Чайна пудра». Її ще називають маття або матчу, так би мовити, транскрібіруя японський і китайський варіанти вимови, # 25273; # 33590; - яп. маття / матчу, кит. мо ча, дослівно «перетертий чай».

Що ж таке чайна пудра?

Чайна пудра - це особливим способом висушені і подрібнені в порошок чайне листя дуже дрібної фракції, приблизно 5-8 мікрон. Маття виробляють в Японії і Китаї, але не дивлячись на те, що історично це китайський винахід, прийшовши до Японії воно досягло верху технологічного процесу і ритуалістики.
Чайна пудра буває декількох видів, повністю залежних від типу сировини з якого виробляється. Виділяють чотири основних видів чайної пудри матчу, такі як:

• пудра зеленого чаю, зазвичай виготовляється з листя високогірного зеленого чаю в Китаї, а в Японії з чаю тенча. Така пудра або маття виглядає від яскраво-зеленого до темного зеленого кольору, в залежності від використовуваного сировини;
• пудра чаю улун. При її виробництві використовуються листя чайних кущів виду Улун. Такий чайний порошок має злегка червонувато-коричневий ближче до тьмяно-помаранчевого кольору.
• пудра чорного або червоного чаю. На певній стадії виробництва чорного чаю листя піддаються подрібненню. Таким чином виходить маття світло-коричневого кольору з ароматом чорного чаю.
• пудра білого чаю. Колір цього порошку бежевий.

Трохи з історії виникнення маття

Перші згадки про подрібненому чаї ми зустрічаємо в Китаї в самому початку династії Тан (618-907 рр.) В рецептах даоських ченців-лікарів, які використовують перетерті чайне листя в якості лікарського засобу від різного роду недуг. А як ми знаємо в давнину більшість ліків було в вигляді порошків (перетерті коріння, листя, засушені комахи і т.п.). Логічно було б припустити, що раз про чайної пудрі є згадка на початку династії Тан, то вона вже якийсь час використовувалася при минулої династію Суй (581-618 рр.), Що значно збільшує її історію.
У період правління китайської династії Сун (960-1279 рр.) Перетертий чай «Мо Ча» починають готувати в імператорському палаці, подаючи його сановникам і самому Імператору. Нове поступово проникає в народні маси, і ось уже вживання чаю в перетертої вигляді стає, кажучи сучасною мовою, модним трендом. В чайних крамницях пропонують купити цей порошок, тут же його заварюють, наливають продегустувати напій. Цей ажіотаж торкнувся навіть традиційних китайських аптек, де на ряду з лікарськими зіллям пропонували до складу додати чайну пудру, хоча, безсумнівно, чайне листя як і багато інших трави мають лікарські властивості.
Незабаром цей «порошковий бум» пройшов, і про чайної пудрі поступово забули. В цей час в Китай активно приїжджають буддійські ченці з Японії. Вони наполегливо, з ретельністю вивчають Чань-буддійську традицію в Китаї (в Японії це дзен-буддизм). Саме з дзенского японськими ченцями велика частина китайської чайної традиції була перевезена на острови в Японію, і то що втрачалося і забувалося в народних масах в Китаї, дбайливо зберігалося і культивувалося в закритих дзен-буддійських монастирях Японії. Один з найвидатніших поломников в історії японський монах Ейсае, що жив в XII в. привіз до Японії традицію приготування чайної пудри # 25273; # 33590; «Мо Ча» (маття, матчу), де вона збереглася донині, була вдосконалена і стала невід'ємною частиною японської чайної традиції # 26085; # 26412; # 33590; # 36947 ;.

Про користь порошкового чаю Матті

Як ми вже з'ясували вище, чайне листя в Китаї вважалися одним з цілющих зілля традиційної китайської медицини. І не безпідставно.
Дослідження сучасних вчених показали, що свіжий і правильно оброблений чай володіє величезною кількістю корисних мікроелементів необхідних для здорового життя людини.

По-перше, ми повинні зрозуміти одне найголовніша відмінність заварювання листового чаю від порошкового. У момент заварювання чайного листя ми короткочасно, але наполягаємо їх в гарячій воді, а потім листя викидаються і засипаються нові. З чайної пудрою справа йде зовсім інакше. Сам склад пудри - це ті ж листя чорного, зеленого, білого або улун чаю, але перетерті в дрібний порошок. При заварюванні маття порошок повністю розчиняється у воді, тим самим можна сказати, що ми п'ємо чай з «м'якоттю» чайного листя.

Способи використання маття / матчу

Використання порошкового чаю (маття, матчу) набагато ширше, ніж класичного листового чаю. Одна з переваг порошку перед листом в тому, що порошок може виступити додатковим інгредієнтом практично в будь-якому напої або блюді.
Про тонкощі класичної японської чайної церемонії з використанням маття ми розповімо в іншій статті.

Щоб приготувати напій з чайного порошку для домашнього чаювання, візьміть приблизно 2 грами чайної пудри і добре розчиніть її в 150-200 мл. води при температура 60-65С. Якщо ви відчуваєте, що напій мало насичений додайте ще 1 грам порошку. Якщо ми говоримо про приготування напою з використанням пудри зеленого чаю, то ми повинні пам'ятати про класичних рекомендаціях заварювання зеленого чаю - заливати водою температура якої не вище 75С (інакше ми спалимо чай або порошок).

Ще один смачний рецепт. Візьмемо 2-4 грами маття / матчу і додамо в 300 мл. молока. Вийде молочний напій світло-зеленого кольору з ароматом зеленого чаю і вершковим смаком.

Інший областю застосування маття є кондитерське мистецтво.

На Сході, а останнім часом і на Заході додавання чайної пудри в вироби є вже не нововведенням, а нормою. Її використовують і як природний барвник і як ароматний інгредієнт. Існує безліч рецептів морозива з додаванням маття, тістечок і тортів. Пудра також додається в печиво і шоколад. Ви бачили зелений шоколад? В Японії і Китаї це звичайна справа.

Головне, додаючи пудру в їжу пам'ятайте, це концентрований чай і може сильно тонізувати.

Тонізуючі і омолоджуючі властивості чайного листя відомі косметологів вже давно. В наш час, для зручності використання, застосовується не чайний лист, а вже готова чайна пудра (матчу). З неї готують омолоджуючі маски для обличчя, маски для росту волосся, додають маття в мило і шампуні. Особливо чайну пудру люблять використовувати виробники домашнього мила і аксесуарів.

Як ви бачите, застосування чайного порошку дуже широко і часто не вимагає особливих знань в використанні.

Одним словом експериментуйте!

Схожі статті

• Пудра зеленого чаю - ярмарок майстрів - ручна робота, handmade