Протеїн - отримання сироваткового протеїну

Протеїн: типи технологій

У 90-ті роки сироватковий протеїн увірвався в світ бодібілдингу несподівано, як комета, і повністю витіснив з прилавків яєчний протеїн, який вважався безконкурентному фаворитом спортивного харчування. Порівнюючи обидва протеїну, дослідники встановили, що сироватковий протеїн є найкращим стимулятором для внутрішньоклітинного білкового синтезу, який забезпечує ріст м'язів.

Розгадка в тому, що сироватковий протеїн містить виключно багато амінокислот ВСАА - лейцину, валіну та ізолейцину. Мало того, що вони є найважливішими будівельними блоками для створення нової м'язової тканини, так вони до того ж «запускають» сам процес білкового синтезу. При дефіциті ВСАА м'язи не ростуть. Особлива роль тут належить лейцину. У великих кількостях він ще й казково прискорює білковий синтез!

Сироватковий протеїн наш організм засвоює виключно легко і швидко. Причому, без залишку. Тому йому присвоєно вищий коефіцієнт біологічної цінності, який показує, скільки протеїну з з'їденого кількості буде засвоєно організмом.

Медичні дослідження показали, що сироватковий протеїн корисний ще й нашому здоров'ю. Він підвищує опірність організму деяким видам раку, зміцнює імунну систему і знижує кров'яний тиск.

велике сімейство

Сироватковий протеїн виробляють з молока. Воно містить два види протеїнів: казеїн і сироватку. На частку казеїну припадає до 80% всього молочного білка. Решта - це сироватка. Казеїн не розчиняється у воді і присутній в ній у вигляді мікроскопічних піщинок-фракцій. Зовсім інша справа - сироватковий білок. Коли ви відкриваєте стаканчик йогурту і бачите на його поверхні прозору рідину із зеленуватим відтінком, знайте, що це вода, насичена сироватковим білком.

Сироватковий протеїн складається з декількох білкових фракцій. Найбільші - бета-лактоглобулин, що містить амінокислоти ВСАА. Цей вид білка стрімко засвоюється організмом і витрачається на потреби м'язового зростання. Фракції подрібніше - це імуноглобуліни, які йдуть на будівництво антитіл в крові і тим самим зміцнюють імунітет. Третій вид фракцій - пептиди альбуміну, що включають попередники глютатиона, найсильнішого антиоксиданту, що виробляється нашим організмом. Фракції лактоферину і лактопероксідаза володіють антимікробними властивостями і теж зміцнюють імунітет.

типи технологій

Рідка сироватка є побічним продуктом виробництва сирів і до недавнього часу сироварні нещадно зливали її в каналізацію. Тим більше, що білка в сироватці мізерно мало. Знадобилися багато десятиліть, перш ніж інженери додумалися до високих технологій виділення з сироватки протеїну в промислових кількостях.

Згідно типу технології, сироватковий протеїн буває трьох видів:

Концентрат сироваткового протеїну

Відразу слід уточнити, що у всіх трьох випадках мова йде про фільтрації. Сироватку пропускають через деякий сито, яке затримує білкові фракції.

У будь-якому випадку ви повинні знати, що сироватковий концентрат не найчистіший протеїн на світлі. Він може містити неабияк жирів і лактози, від якої нестерпно здуває живіт і безперервно відходять гази. Саме тому він найдешевший на ринку.

Хороша новина в тому, що самі білкові фракції залишаються в цілості й схоронності, а тому в повній мірі виявляють свої корисні властивості.

Проте, сироватковий концентрат можна вважати хорошим виходом тільки при обмежених фінансових коштах.

Ізолят сироваткового білка

Гідролізат сироваткового білка

Гідролізат отримують методом т.зв. гідролізу, в процесі якого великі білкові молекули розсікаються на окремі фрагменти. Цю роботу як раз зобов'язаний проробляти ваш травний тракт, і вона забирає у нього багато енергії. З гидролизатом в цьому немає необхідності. Ваш організм отримує протеїн, готовий до негайного засвоєнню. У зв'язку з цим гідролізат надходить в м'язи куди швидше ізоляту до того ж економить вам енергію. Експерти зі спортивного харчування вважають, що після тренування потрібно приймати тільки гідролізат. Однак ця рекомендація годиться тільки для людей із засобами: гідролізат - найдорожчий різновид протеїну. Якщо ви бачите на етикетці напис «гідролізат сироваткового білка», не поспішайте. Сучасне обладнання дозволяє по-різному налаштовувати гідроліз і за рахунок цього заощаджувати. Згідно з доповіддю контролюючих організацій, на ринку чимало гідролізатів, які містять не більше 3-50% дрібних білкових фрагментів.

Головним індикатором якості гідролізату є його смак. Якщо дрібних фрагментів мало, протеїн гірчить.

Остання тенденція ринку - створення комбінованих білкових препаратів. Наприклад, в сироватковий протеїн додають казеїн. Він засвоюється повільно і довгий час служить джерелом поповнення рівня амінокислот у крові. Комбінація сироваткового протеїну і казеїну годиться для прийому днем ​​і перед сном. Вона дозволяє уникнути катаболізму, спровокованого тривалою перервою між прийомами їжі і нічною перервою в харчуванні.

Останнім часом в протеїн почали додавати концентрат або ізолят соєвого білка. Він засвоюється майже так само швидко, як сироватковий протеїн, і містить багато аргініну, глютаміну і амінокислот ВСАА. До того ж соєвий білок прискорює відновлення.

Деякі з нових білкових продуктів включають яєчний протеїн. Він за визначенням позбавлений вуглеводів і активно впливає на процеси секреції анаболічних гормонів.

методи фільтрації

Отримання сироваткового протеїну зводиться до відокремлення від нього жирів, лактози та інших молочних компонентів методом фільтрації. Перед вами опис основних фільтруючих технологій.

Метод полягає в пропущенні рідкої сироватки під великим тиском через отвори керамічної мембрани. Діаметр отворів дозволяє пропускати воду, мікроелементи, жири і лактозу. Великі білкові фракції осідають на мембрані. Отриманий білок збирають і відправляють на подальшу переробку.

Білкову масу, отриману в результаті ультрафільтрації, додатково фільтрують, пропускаючи через керамічні мембрани при низькій температурі. Завдяки такій технології вдається «відловити» вислизнули від мікрофільтрації молекули жиру. У зв'язку з цим рівень жиру в білкової маси знижується до 1% і більше.

Через рідку сироватку пропускають заряджені іони, які зв'язуються тільки з молекулами білка. Використовуючи різницю потенціалів, виробники відокремлюють протеїн від жиру, лактози та інших компонентів. Таким способом вдається отримати майже чистий сироватковий білок. Однак технологія має ряд недоліків. По-перше, в білкову масу потрапляють проміжні хімікати, які використовуються в процесі іонного обміну. Коли разом з білком вони виявляються в організмі, то підвищують кислотність його внутрішнього середовища, що ніяк не назвеш корисним. По-друге, іонів піддаються далеко не всякі фракції. Так що частина корисних фракцій неминуче втрачається.

Ця дорога технологія призначена для виділення окремих фракцій сироваткового білка. Сьогодні з її допомогою добувають необхідний фармацевтам лактоферин.

Великі ланцюги білкових молекул розщеплюються на дрібні фрагменти, звані пептидами. Розщеплення відбувається методом хімічної реакції. Пептиди засвоюються виключно швидко.

Можливо, Вас також зацікавить:

Схожі статті

• Види протеїнів, користь чи шкода, як приймати протеїн відео