Про етиловий спирт
Етиловий спирт використовується як харчовий продукт і як сировина для приготування горілок, лікероналівочних виробів, кріплених вин, а також в ряді галузей промисловості.
Етиловий спирт - етанол, винний спирт, C2H5OH - найважливіший представник одноатомних насичених спиртів загальної формули CnH2n + 1OH. Безбарвна рідина з характерним запахом, t кип = 78.39 С, t пл = -114.15 C; щільність (при температурі 15 C) 793.56 кг / куб. м;
Змішується у всіх співвідношеннях з водою, спиртами, ефірами, гліцерином, бензолом, та ін .; вогненебезпечний. Етиловий спирт з водою утворює азеотропную (нераздельнокіпящую) суміш (95.5% етиловий спирт і 4.5% вода) з t кип = 78.15 C. З металевим натрієм спирт утворює алкоголят, при окисленні перетворюється в ацетальдегід, при дегідратації з нього (в залежності від умов) отримують етилен або діетиловий ефір.
До 30-х рр. 20 століття етиловий спирт отримували в основному бродінням харчової сировини (зерна, картоплі і т. П.), Цукру і відходів цукрового виробництва - меляси (патоки). Нині значна кількість етилового спирту отримують гідратацією етилену, гідролізом рослинних матеріалів і з ацетилену.
Отриманий в результаті бродіння спирт-сирець після перегонки називають ректифікатом; містить 95.5% C2H5OH.
Абсолютний спирт (100% C2H5OH) можна отримати, видаляючи з ректифікату воду металевим натрієм, гидридом, оксидом кальцію або азеотропной перегонкою з бензолом. Етиловий спирт для технічних потреб денатурируют. Етиловий спирт застосовують у виробництві синтетичного каучуку, ацетальдегіду, хлороформу, барвників та інших органічних продуктів, як розчинник, антифриз, компонент реактивного палива і т. П.
Значна частина етилового спирту йде на виготовлення спиртних напоїв. Етиловий спирт - наркотик, діє збудливо на організм. Асортимент спирту Асортимент спирту невеликий і обумовлений сировиною, застосовуваним для його виробництва, а також ступенем очищення (ректифікації). Класифікація асортименту етилового спирту представлена в таблиці.
Види в залежності від сировини:
харчовий спирт
технічний спирт
картопляний
деревне
пшеничний
гідролізний
житній
синтетичний
кукурудзяний
просяний
вівсяний
буряковий
Цукрово-мелассового
сирий спирт
Спирт-ректифікат
Сорти в залежності від ступеня очищення:
люкс
екстра
вищого очищення
1-й сорт
Фактори формування якості:
На формування якості спирту впливають сировину і технологія виробництва, особливо ректифікація.
Харчовий спирт проводиться тільки з харчової сировини. Найбільш поширеним і економічним сировиною для отримання спирту є картопля. Картопляний крохмаль легко розварюється, клейстерізуется і осахарівается. Крім того, картопля відрізняється від зернових підвищеною врожайністю, з одиниці посівної площі картоплі можна отримати спирту в 2-3 рази більше, ніж з такої ж площі зернових.
Крім картоплі для виробництва спирту використовуються зернові - пшениця, жито, ячмінь, овес, кукурудза, просо, а також цукровий буряк, цукрова патока або меляса. Значно рідше використовуються плодово-ягідні, виноградні матеріали, топінамбур і інше багате вуглеводами сировину.
Технічний спирт отримують з деревини або нафтопродуктів, що піддаються кислотному гідролізу. Технічний спирт містить підвищену кількість шкідливих домішок, тому використання його для харчових цілей заборонено.
Виробництво спирту складається з трьох основних етапів:
підготовчого - очищення сировини від домішок, приготування солоду або культур цвілевих грибів;
основного - разваривание крахмалистого сировини, оцукрювання крохмалю, зброджування осахаренной маси, перегонка бражки і отримання сирого спирту;
Сирий спирт, одержуваний на основному етапі виробництва, не може бути використаний для харчових цілей, так як містить багато шкідливих домішок - сивушних масел, метилового спирту, складних ефірів. Багато домішки отруйні, крім того, вони надають спирту неприємний запах, тому сирий спирт необхідно чистити - ректифікації.
Шкідливі домішки утворюються при зброджуванні осахаренной маси. Метиловий спирт є продуктом розпаду пектину - метилового ефіру полігалактуронової кислоти, що міститься в рослинних тканинах.
Сивушні масла, які є сумішшю вищих спиртів (амилового, ізоамілового, ізобутилового, пропилового, ізопропілового і ін.), Утворюються в результаті дезаімінірованія амінокислот, які в свою чергу проявляються при гідролізі білків. Крім того, вищі спирти можуть бути продуктами перетворення деяких проміжних продуктів спиртового бродіння.
До шкідливих домішок відносяться також фурфурол і складні ефіри (ізомаслянную-етиловий, ізовалеріанової-етиловий та ін.). Останні утворюються при взаємодії етилового спирту, сивушних масел з органічними кислотами, які є побічними продуктами бродіння.
Видалення шкідливих домішок здійснюється в процесі ректифікації, заснованому на різній температурі кипіння етилового, метилового і вищих спиртів, складних ефірів. При цьому всі домішки умовно ділять на головні, хвостові і проміжні.
Головні домішки мають більш низьку температуру кипіння, ніж етиловий спирт. До них відносяться оцтовий альдегід і окремі складні ефіри (етилацетат, етілформіат і ін.), Які утворюються при перегонці.
Хвостові домішки відрізняються підвищеною температурою кипіння в порівнянні з етиловим спиртом. До їх складу входять в основному сивушні масла і метиловий спирт.
Найбільш трудноотделяемой фракцією є проміжні домішки (етиловий ефір ізомасляной кислоти і інші складні ефіри). При очищенні спирту-сирцю на ректифікаційних апаратах виробляється відділення шкідливих домішок і підвищується концентрація спирту в готовому продукті (з 88% в спирті-сирці до 96-96,5% в ректифікаті).
В сортах люкс і екстра враховується також якість сировини. Для їх виробництва придатне тільки кондиційне зерно.
Для спирту вищого очищення і 1-го сорту використовується будь-який харчову сировину. Відмінності в сировині і ступеня очищення спирту обумовлюють формування певних органолептичних та фізико-хімічних показників його.
При органолептичної оцінки ректифікованого спирту встановлюються: колір, прозорість, смак, запах, відсутність сторонніх часток. Етиловий спирт повинен бути безбарвним, прозорим, без по-сторонніх часток.
Смак і запах - характерні для кожного виду спирту, виробленого з відповідної сировини, без сторонніх присмаку і запаху. Чим вище сорт етилового спирту, тим менше домішок він містить, тим вище його фортеця. Питний етиловий спирт виробляють розведенням спирту-ректифікату вищого очищення зм'якшеної водою до фортеці 95%.
ха, а я на цю тему курсач пишу "Виробництво спирту з гідролізату деревини",
сьогодні самогон на лабароторной гнали, правда вийшло всього 30 градусів, зате пахне здорово.