Прихований цукор, варене згущене молоко і схуднення (відповіді Елеонори Капитоновой) медичний блог лікаря

Здорового харчування треба вчитися. Будемо робити це за допомогою начальника відділу харчування Науково-практичного центру НАН Білорусі з продовольства, доктора медичних наук Елеонори Капитоновой.

Навіщо на етикетках окремо вказують кількість цукру?

Зараз на етикетках харчових продуктів вказується кількість поживних речовин - білків, жирів, вуглеводів і загальної калорійності. Але в поняття «білки», «жири» або «вуглеводи» входять багато складових. Наприклад, білки бувають рослинні і тваринні, повноцінні та неповноцінні, є й інші характеристики.

Вуглеводи діляться на прості і складні. Прості - це звичайний цукор, мед і ін. А складні - ті, які в біохімічному сенсі представляють собою складні, розгорнуті, довголанцюгової з'єднання. Складні вуглеводи ще називають «хорошими», тому що під час їх вживання рівень глюкози в крові, а значить, і інсуліну (гормону, що регулює надходження глюкози в тканини і при недоліку якого розвивається цукровий діабет) буде не таким високим, як при надходженні в організм простого, або «поганого», цукру. До речі, тому він і «поганий», що при частому і надмірному його вживанні може розвинутися цукровий діабет та інші захворювання.

Чи є користь від вареного згущеного молока?

Варене згущене молоко - одна з найулюбленіших солодощів дітей і дорослих. Люблять його і господині, коли використовують для кремів, начинок, помадок, солодких соусів і т.д. А ось з користю у «варенки" не дуже. Взагалі, згущене молоко в будь-якому вигляді - звичайне або варене - висококалорійна їжа. і в цьому його найбільша цінність. Що ж стосується наявності вітамінів, біологічно активних речовин та інших компонентів, за якими нам хотілося б оцінювати те, що ми їмо, то, безумовно, після «крутий» технологічної обробки, яку проходить згущене молоко, говорити про це не доводиться. Правда, солі в ньому присутні, так що організм все-таки може «схопити» з такого молока мінерали - наприклад, кальцій.

Але треба мати на увазі, що зараз в магазинах можна побачити багато різного роду «варенки» від різних виробників. Деякі з них грішать тим, що додають для зниження вартості ароматизатори, барвники, згущувачі та іншу «хімію». Щоб бути впевненим у тому, що вживаєш натуральний продукт, краще приготувати «варенку» в домашніх умовах. Це дуже просто: знімаємо з банки звичайної «згущенки» етикетку, кладемо або ставимо в каструлю, заливаємо водою вище поверхні банки і варимо на маленькому вогні близько 2 годин. Охолоджуємо в каструлі. Ласощі готово! Тільки не треба їм захоплюватися: все-таки дуже багато цукру і жиру.

Солодке краще вживати до їжі або після?

Це залежить від того, якого ефекту ви хочете досягти. Якщо солодкого хочеться, але страшно додати «зайві» калорії, можна з'їсти солодке перед їжею - це приглушить апетит. Але це не природний варіант.

Можна зустріти в інтернеті інформацію, що солодкі страви потрібно їсти через 2 години після обіду. Ніяких наукових даних з цього приводу немає. А якщо судити логічно, то солодке після ситного обіду буде просто зайвим. Тому в якості десерту завжди краще використовувати не солодке, а свіжі, запечені, зацукровані або сушені фрукти в будь-якому вигляді. Але завжди варто подумати, чи так уже необхідний десерт після рясної трапези. Крім того, якщо вуглеводів в їжі «перебір», то додаткове навантаження у вигляді солодкого десерту викличе посилення бродильних процесів, спучування живота, а в деяких випадках - і діарею.

Замінник цукру: кому і скільки?

Вживання цукру в харчуванні - не необхідність, а лише справа звички. Цукор в організмі перетворюється в глюкозу, яка є основним постачальником енергії. Але в глюкозу в результаті перетворюються будь-які вуглеводи - наприклад, крохмаль, який є в картоплі, інших овочах, злаках, фруктах, макаронах і т.д. Тільки з цукру глюкоза виходить швидко, а для того, щоб розщепити до глюкози крохмаль, організму потрібно постаратися.

Цукрозамінники - не вирішення проблеми. Краще використовувати натуральні вуглеводи. Просто потрібно контролювати їх кількість і відвикати від звички сипати цукор без міри. Натуральні цукрозамінники (типу сорбіту, ксиліту або фруктози) допустимо використовувати хворим на цукровий діабет, і то за призначенням лікаря і під суворим контролем кількості.

Як часто потрібно проводити розвантажувальні дні?

- Під розвантажувальними днями зазвичай розуміють «голодні» дні, коли їду або не приймають взагалі, або вживають обмежений набір продуктів в обмеженій кількості. Такі «голодні» дні не потрібні, якщо людина харчується правильно, не переїдає, контролює свою вагу. Все-таки в організмі все влаштовано надзвичайно доцільно. Протягом дня необхідну енергію людина отримує з їжі. При цьому в печінці відкладається невелика «заначка» - 200-300 г глікогену. який буде витрачатися на підтримку роботи всього організму під час сну. До моменту пробудження глікогену залишається мало, і ми відчуваємо почуття голоду - організм вимагає «підживлення». Ми снідаємо, потім обідаємо, вечеряємо - словом, підкидаємо «дрова» в свою біохімічну «топку». Якщо цих «дров» занадто багато, організм буде з них робити запас у вигляді жирових відкладень. Так розвивається ожиріння. І ось людям, що страждають ожирінням або мають зайву вагу, рекомендують проведення того, що ми називаємо «розвантажувальні дні». Призначати проведення розвантажувальних днів, як і рекомендувати, що і в якій кількості необхідно вживати протягом розвантажувального дня, - прерогатива лікаря. Самостійно займатися подібними «разгрузками» я б не рекомендувала. Будь-які обмеження - це стрес для організму. Тому невідомо, що в результаті людина отримає: користь від втрати пари сотень грамів ваги чи шкода від стресу.

Що більше нашкодить фігурі - морозиво або шоколад?

- В межах розумного нічого фігурі не зашкодить. А ось якщо об'їдатися щодня, то все буде відкладатися на боках. Зайвий для організму шматочок сиру вагою 30 г, якщо його вживати щодня, за рік додасть збільшення ваги в 5 кг. Так що головне - не переїдати і більше рухатися. Тоді ні морозиво, ні шоколад не страшні.

Матеріал був корисний? Поділіться посиланням: