Пригоряють млинці - що робити і як правильно смажити
Тонкі або товсті, ароматні, рум'яні і апетитні млинці - відмінне споконвіку російське блюдо, яке подобається абсолютно всім!
Раніше господиня вважалася дослідної, якщо вміла пекти смачні млинці. Чим тонше млинець, тим вище майстерність. Адже всі знають - мистецтво випікання млинців вимагає не тільки знань, а й досвіду. Звичайно ж, кожен, хто хоче осягнути цю науку, проходить через справжнє випробування, коли пригоряють млинці, прилипаючи до сковороди.
Зараз я розповім, як посмажити млинчики, щоб вони виходили красивими, що не липли і не рвалися, а головне - чому це відбувається і як уникнути такого надалі. Причин підгоряння кілька - зупинимося на кожній окремо.
невідповідна сковорода
Найпоширеніша причина - неправильна або непідготовлена сковорода. Як вибрати сковороду для смаження - окрема тема для обговорення. Найкраще підійдуть сучасні з хорошим антипригарним покриттям. На таких смажити одне задоволення: ставимо на вогонь, прогріваємо, виливаємо потрібну кількість тіста і смажимо млинець з 2 сторін. Головне, щоб посуд був якісної, тоді і масла немає необхідності додавати.
На звичайних сковорідках млинці теж не будуть підгоряти, якщо зробити так:
- вимити сковороду;
- поставити на вогонь і гарненько прожарити;
- влити пару чайних ложок олії;
- як тільки масло задимів, вимкнути;
- сковороду остудити, масло вилити - тепер можна смажити млинці.
Найкраще підійде чавунна. Алюмінієві або сталеві теж згодяться, але тоді процедуру краще повторити двічі.
рідке тісто
Ще одна причина - занадто рідке тісто. Тут все просто - додайте борошна і продовжуйте готування. Але не перестарайтеся - чим густіше тісто, тим жорсткіше млинець. Оптимальна консистенція - рідка сметана. Тісто має вільно литися і за допомогою кругових рухів сковородою розподілятися по поверхні. Так смажаться млинці, незалежно від начинки. Наприклад, і солодкі млинці з сирним суфле. і апетитні млинці з курячим серцем і печінкою печуться однаково.
Недостатньо масла або яєць
Нерідко проблема криється в рецепті. Млинці будуть прилипати, якщо мало яєць. Розраховувати потрібно так - на 500 мл всіх рідких інгредієнтів йде 2 яйця. Але якщо яйця дуже дрібні, візьміть 3 шт. Можна, звичайно, і більше, але і такої кількості цілком достатньо.
Масло в тісто додавати обов'язково! Навіть якщо хтось вам буде розхвалювати рецепт без масла - влийте 2 ст.л. будь-якого рослинного. Дуже смачно додати розтоплене вершкове - аромат виходить більш ніжний і тонкий. Так готуються чудові дріжджові млинці.
Під час смаження масло теж знадобиться - перед кожним 3 або 4 млинцем змащуйте сковороду краплею олії. Зручно робити це силіконової пензликом, сирої розрізаної картоплиною, насадженої на вилку. Дуже добре справляється і шматочок звичайного свинячого сала без прорізи.
Запам'ятайте: занадто багато жиру лити не потрібно - просто трохи змащуйте сковороду, інакше млинець збереться у кому. Також можна додати трохи рослинного масла прямо в тісто і розмішати, тоді взагалі не доведеться змащувати сковороду.
Багато цукру
Якщо надлишок цукру, то млинці теж можуть підгоріти. 2-3 ст.л. на 1 л тесту цілком достатньо - краще потім подати солодші топпинги.
Виправити це можна тільки збільшивши кількість тіста. Розведіть ще одну порцію вже без цукру і з'єднайте з тієї, яка дуже солодке. Якщо млинців виходить дуже багато, то просто заморозьте остачу. І зберігатися такі «запаси» можуть кілька місяців!
Великий або маленький вогонь
Прилипають млинці і тоді, коли вогонь, на якому вони смажаться, занадто сильний, або ж надто слабкий. Тут без практики ніяк не обійтися, адже у всіх плити і варильні поверхні різні. Вогонь повинен бути середнім, якщо це газова плита, то не завадить рассекатель. На електричної доведеться пристосовуватися.
На конфорці великого діаметра фахівці радять не пекти - центр не встигає прожаритися, в боки підгорають. На найменшою теж не підійде - серединка встигне підгоріти, а боки ще навіть не підрум'яняться.
Секрети досвідчених господинь
Але буває і так, що всі причини виключені, а млинці все одно підгорають. Тоді без секретів досвідчених кулінарів ніяк не обійтися.
В першу чергу спробуйте дати тісту хоча б 30-40 хвилин відпочинку, а краще 2-3 години. Просто відставте його в сторону, накривши ємність рушником. Після цього смажте як зазвичай. Секрет в хіміко-фізичні властивості борошна. У «союзі» з рідкими інгредієнтами через деякий час вона виділяє клейковину, яка і не дасть млинців прилипати.
Якщо пригоряють млинці з тіста на кефірі, сироватці або подкісшем молоці, то потрібно зробити так:
- додаємо звичайну соду з розрахунку 0,5 ч.л. на 1,5 л тесту, перемішуємо;
- кип'ятимо воду і вливаємо півсклянки окропу тонкою цівкою при постійному помішуванні;
- підсипає трохи борошна.
Через 5-7 хвилин пробуємо смажити млинці - прилипати вже не повинні. Секрет в хімічних реакціях, пояснення яких краще довірити професіоналам - мені досить результату.