Причиною зростання ринку охолодженого м'яса птиці є недовіра споживачів
Причиною зростання ринку охолодженого м'яса птиці є недовіра споживачів.
українські продовольчі ринки на даний момент, на жаль, відрізняються дуже низьким рівнем цивілізованості. Зокрема, це виражається в досить низькому рівні чесності і етичності виробників і підприємств роздрібної торгівлі по відношенню до споживача. Виробники часто приховують інформацію про технології виробництва своїх продуктів, використанні різного роду ненатуральних інгредієнтів і інгредієнтів нешкідливість яких для споживача ще не доведена, можливе пониження якості продуктів, погіршенні їх поживних властивостей і зміст корисних речовин при недотриманні умов зберігання продуктів.
Роздрібні торгові точки, за незалежних або не залежних від них причин найчастіше порушують умови зберігання заморожених і охолоджених м'ясних продуктів, приховуючи це від покупців.
Все це, безумовно, впливає на сприйняття споживачами таких, щодо небезпечних для здоров'я при неправильному зберіганні, продуктів як охолоджене і заморожене м'ясо птиці. Виражається це, в першу чергу, в хронічному недовіру споживачів до будь-яких продуктів з м'яса птиці, представленим в роздрібній торгівлі.
У цій ситуації, споживач не довіряє якості продукту як охолодженого, так і замороженого. Однак, заморожене м'ясо птиці, з огляду на його тривалий термін зберігання, на думку споживачів, несе в собі набагато більший ризик порушення умов зберігання. В першу чергу, покупці підозрюють заморожене м'ясо птиці в численних розморожування і повторних заморозках при транспортуванні і зберіганні.
"І. Чому Ви вирішили, що заморожену курку розморожують і чимось обробляють?
Р. Тому що зараз всі намагаються брати охолоджену курку, а заморожена довго лежить, покривається льодом, ось її і розморожують, всякими растворчікамі хлорним обробляють і знову заморожують, про це навіть в передачі якийсь розповідали.
Взагалі, у мене таке упередження, що курку можна з будь-якого стану зробити красивою шляхом різних обробок. Будь-яке інше м'ясо не піддається на провокації, його нічим вже не відбілити. А курку можна "
"І. Ви вважаєте, що заморожене м'ясо розморожується при транспортуванні?
Р. Звичайно, тому і вигляд у цього м'яса рваний і пом'ятий. Тому що воно розтане, поки його привезуть, потім з машини перекидають так, що все порветься. Ну, кому вже захочеться таке м'ясо брати "
уривки з глибинних інтерв'ю зі споживачами м'яса птиці
Дослідження компанії "Прорив" показало, що зростання переваг споживачів у бік охолодженого м'яса птиці пов'язаний не з розумінням споживачами більшої смакової і поживної цінності даного виду м'яса, а ілюзією більшої надійності даного виду м'яса в умовах відсутності гарантій свіжості і дотримання умов зберігання як з боку виробників , так і з боку роздрібних торгових мереж.
Адже фахівці добре розуміють, що поняття "свіжості" щодо охолодженого м'яса птиці вельми умовно:
"Р. Справа в тому, що охлажденка не більше корисна, вона не піддається заморожуванню і число мікробів зростає в геометричній прогресії.
І. Тобто це м'ясо шкідливіше?
Р. Ні, воно менш корисно "
уривок з глибинного інтерв'ю з представником компанії Sadia
"Грає роль відчуття того, що вона свіже, хоча насправді це може бути і не так. Якщо курка заморожується шокової заморожуванням, всі корисні речовини також зберігаються. У випадку з охлажденка, як було охолоджене і скільки це м'ясо лежало ніхто не знає"
уривок з глибинного інтерв'ю з представником компанії "Фазенда"
Як ми розуміємо, будь-яка ілюзія при певних зусиллях може бути розвіяна.
Іншим наслідком цього висновку може бути той факт, що надання такої шуканої споживачами гарантії, може істотно змінити структуру переваг на даному ринку. У цій ситуації споживачі будуть віддавати перевагу продукцію саме того виробника, який таку гарантію надає, незалежно від того виробляє чи він охолоджене або заморожене м'ясо.