Pr-крим - Масандра і мадера
Рамет Беталовна Кушхова, начальник цеху виробництва мадери об'єднання «Массандра»
Сьогодні - дивовижний день, і всім його відкриттям ми зобов'язані Рамет Беталовне Кушхова, начальнику цеху виробництва мадери об'єднання «Массандра» (а за знайомство з нею - окрема подяка Валерію Миколайовичу Савлаеву). Вона і екскурсію нам влаштувала, і дегустацію провела. І, якщо чесно, важко визначити, чим (або ким) ми зачаровані більше - вишуканою мадерою або натхненною Рамет Беталовной ...
Ось він, цех виробництва мадери знаменитої «Масандри».
До речі, слово «Масандра» одні вчені перекладають як «незручні землі». Інші -як «військове поселення» (від грецьких слів: Марс - бог війни, і антропосе - людина).
У словнику Ожегова значиться: «Мадера» - сорт кріпленого виноградного вина. В «Енциклопедичному словнику» Новомосковського: «Мадера - міцне вино з білих або рожевих сортів винограду, приготоване сбраживанием мезги або сусла з наступним додаванням спирту».
Але як же нудні ці визначення після дивного оповідання про мадері з вуст Рамет Беталовни!
А на цьому буті (так називаються ці бочки) видно клеймо з 1896 року - і бут досі працює відмінно! - тільки якимось "старателем" сильно пошкоджених зображення двоголового орла, символу української Імперії).
Зустрівши нас безпосередньо біля воріт і познайомивши зі своєю улюбленицею - ялицею нумидийской, вона відразу повела нас в святая святих - вінподвали «Масандри».
Валерію Миколайовичу Савлаеву сподобався чомусь цей бут.
А Микола вибрав бут зі щасливою для себе цифрою 11. Тут, в прохолоді і тиші, ми не тільки побачили, а й поторкали, і погладили справжні пляшок - величезні дубові посудини ємністю до трьох з гаком тисяч літрів! У буті, який сподобався Колі, міститься, як Ви бачите, 3750 літрів вина!
У приклеєному до нього Паспорті повідомлялося:
Найменування продукції - Мадера Кримська
Купаж № 6 - і багато іншого, не менш важливою, інформації.
Ми намагалися не пропустити ні слова!
І хоч це важко уявити, але все ж повірили Рамет Беталовне на слово. Про що мова? Та про те, що в це невеликий отвір усередину буту залазить фахівець, щоб у міру потреби привести його в порядок!
Чи не правда, все це вражає уяву?
До чого, Ви думаєте, притулився Микола?
А слідом за ним і Валерій Миколайович? Неймовірно, але це - виноградна лоза ...
Але ми йдемо далі. До речі, під веселим, зеленим трав'яним килимом - теж вінподвали ...
Раніше бочки виготовляли бондарі Масандри. Сьогодні їх привозять ізУкаіни.
Найкраще виноматеріал витримується в старих дубових бочках ...
Занадто багата насичення танинами дуба мадері протипоказано. І для однієї партії вина використовуються і старі, і нові бочки.
А так виглядають сургучною друку на бочках з вином.
До речі, гуляємо ми по так званому солярію. (А як ровнехонько бочки лежать!).
Не дарма стверджують, що в цьому вини найбільше сонця. Адже мадера народжується двічі. Перший раз, коли її виготовляють з винограду, і вона вбирає в себе енергію виноградної лози. Другий раз - при багаторічній витримці в неповних бочках на відкритих майданчиках під сонцем, накопичуючи його променисту енергію.
За 4-5 років витримки сучасної марочної мадери усушка вина сягає сорока відсотків!
Здогадуєтеся, для чого він служить, цей крантик?
Але ось ми вже - в кабінеті Рамет Беталовни.
Мадера і її нагороди.
Ми з Валерієм Миколайовичем Новомосковськ численні відгуки захоплених відвідувачів цеху виробництва мадери.
Ось, наприклад, один з них:
«Привіт виноробам« Масандри ». Величезне спасибі за подарунки. З любов'ю - Л.Шукшіна.
Я теж люблю вино-класику. Губа не дурна".
Я впевнений що Михайло Семенович з того світу не розчарований Вашою діяльністю. Було чарівно Вас зустріти ».
І особливу увагу - на підпис - Семен Михайлович Воронцов.
Але і це був не останній сюрприз. Тому що нам (мені, точніше, інші були за кермом і правил не порушували) ще тільки належало покуштувати мадеру, яку різні покоління виноробів винайшли в XIX, XX і XXI століттях!
Кажуть, мадеру воліють люди енергійні, вольові та сильні. А першими з європейців оцінили це вино англійці. Вони ж назвали його «жіночим коньяком», за елегантність, неповторний, приємно-пекучий коньячний смак і бурштиновий колір. Зате спеціальна чарка для мадери (об'ємом 75 мл) з'явилася вУкаіни. У ресторанах вона так донині і називається - мадерная (друга за розміром після горілчаної).
У дореволюційні часи, та й сьогодні, мадеру часто використовують як ліки для підтримки сил. Недарма головний винороб «Масандри», легендарний А.А.Егоров називав її «молоком старих». Він рекомендував пити мадеру по чарочці кожен день після шістдесяти років, і сам прожив до 95!
«Заборона вина - закон, який вважається з тим,
Ким п'ється, і коли, і чи багато, і з ким.
Коли дотримані всі ці застереження,
Пити - ознака мудрості, а не порок зовсім ».
Омар Хайям, він же - Гіясаддін абульфатх Омар ібн Ібрагім аль-Хайям Нішапур (1048-1131 рр. Поет, математик, астроном, астролог, філософ).
«Еталіта» - одна з назв сонячної Ялти, в якій розташовані і головний завод «Массандра», і цех з виробництва мадери.
На середньовічних картах XIV-XV століть Еталіта - прообраз сучасної Ялти - позначалася як генуезька колонія.
Ще одне вино - «Еталіта десертна». Воно приготовлено з мадерной лози сорту Вердельо і також витримується в солярії - на відкритій сонячній майданчику. Вино чарує букетом з коньячно-ванільними і горіховими тонами, присмаком запашної айви, стиглої груші і найтоншим ароматом меду. Цінителі відзначають також: «Смак вина, ніжний, маслянистий, з тонами розжареного волоського горіха, легкими пряними тонами і відтінками мушмули».
До речі, чай в цей день ми теж пили. Рамет Беталовна пригощала нас цим напоєм з келихів «Царське подвір'я».
А завершити цей репортаж хочеться рецептом одного дивовижного страви, яке не було б таким без застосування ... мадери. Отже:
Соус з мадерою
Соус червоний основний - 500 мл
Мадера - 0,75 склянки
Масло вершкове - 2 ст. ложки
У соус влити мадеру і дати закипіти. Заправити олією. Мадеру вилити в сильно нагріту сковороду, довести до кипіння, з'єднати з соусом і заправити олією. Подати до м'ясних страв.
М'ясо тушковане з соусом «мадера»
Яловичина - 216 г
Часник - 3 г
Соус «Мадера» - 150 г
Картопля «фрі» - 150 г
Зелень - 3 г
Для приготування цієї страви використовують вирізку. Її нарізають на порційні шматки і маринують з розтертим часником протягом 1-2 годин.
Потім шматки м'яса обсмажують до напівготовності і тушкують до готовності в соусі «мадера». Подають з картоплею «фрі» та прикрашають зеленню.
Середня оцінка: (всього відгуків - 7)
Лариса Семенкова, Новомосковськ
Запаморочливий, терпко -сладкій репортаж. Хвала виноробам!
Іванова Наталія, Верхня Пишма Свердловської област
Прекрасний репортаж, дуже цікаво! Ах, якби це все самій побачити, та ще й спробувати! Тепер я дізналася, який келишок повинен бути під це вино. Сподіваюся знайти в наших магазинах Мадера і звичайно спробую відчути. Коли я була на екскурсії в Алушті на винзаводі, я там теж захоплювалася видами підвалів з бочками і звичайно на сонячному солярії теж стояли бочки з вином. Я тоді ще й подумала, наскільки вино насичується сонцем і ароматом від бочки. Але ж тоді у мене ще й день народження було. Почуття переповнювали у всьому. Вау)))
Рамет Кушхова, Ялта
Олена Носкова, Запоріжжя
Папа, тобі в сад треба такий же виноград! Дивовижна лоза! Таке поєднання кольорів! Я в захваті! А яким би солов'єм я співала дифірамби, якби спробувала цієї Мадери! По-хорошому вам заздрю!
Олена Носкова, Запоріжжя
Валерій Ніколаелавіч як завжди - хороший! Порода відчувається! Під враженням від фотографії з виноградною лозою :))))
Валерій Савлаев, Ялта
Дорогі Олена і Микола, я дуже радий, що познайомив вас ще з одним прекрасним людиною Ялти - Рамет Беталовной Кушхова, цілком віддає себе своїй улюбленій роботі.
Наталя Муравская, Ялта
Спасибі за відмінний репортаж з "Масандри"! Дуже цікаво, захоплююче, з почуттям. З ароматом мадери.