Позеленілий картопля відповідає фахівець
Редакція Статей на сайті: 14804
«Нещодавно купувала на ринку картопля, овоч із зеленими боками не брала, так як знаю, що в ньому накопичився соланін. Продавець стала обурюватися, і мене здивувало, що частина черзі її підтримала, запевняючи: позеленів картопля не шкідливий, його теж можна їсти. Може, насправді помиляюся я?
Галина Гребенникова, директор Лисичанської обласної ветеринарної лабораторії:
- Ви абсолютно праві: картопля з зеленими плямами їсти не рекомендують, тому що бульби містять соланін - це токсична речовина, яка в разі передозування викликає харчове отруєння. (В рослинних клітинах міститься хлорофіл, який на світлі в ході хімічної захисної реакції і виробляє соланін. При цьому процес неминучий і при природному освітленні, і при штучному).
Соланін - це нестійка речовина, в процесі варіння воно руйнується. Тому, якщо у картоплі трохи зазеленів бочок, то цю частину можна відрізати, а овоч зварити: чи не запекти або посмажити, а саме зварити, щоб в процесі термічної обробки соланін перейшов в рідкий стан і разом з окропом був злитий. У тому випадку, якщо зелень вже насичена і досить широко поширена, картоплю треба викинути.
Щоб врятувати картопля від несприятливих хімічних процесів, потрібно дотримуватися умов зберігання овочів: прибирати зі світла або хоча б накривати темною тканиною. До речі, насіннєву картоплю з позеленілими боками можна використовувати для посадки.
RSS статті. Посилання на цю статтю:
Ви можете пропустити до кінця і залишити відповідь. Pinging в даний час не допускається.
One Response to Позеленілий картопля: відповідає фахівець
При виготовленні цукрового браги рекомендується додавати в неї дрібно протерту картоплю, бо він містить корисні для нормальної життєдіяльності дріжджів речовини. ПИТАННЯ: чи можна використовувати для цього картоплю, у якого під шкіркою з'явилася зелена прошарком?
Модератор сайту залишає за собою право видаляти висловлювання, що порушують правила коректного спілкування та ведення дискусій ..