Полуниця на зиму - як її приготувати, щоб зберегти максимум вітамінів
Оптимальний варіант заготовки полуниці на зиму зі збереженням більшої кількості корисних речовин - глибоке заморожування. Полуницю можна заморозити 2 основними способами.
1 Варіант - цілими ягодами:
Полуницю миєте під струменем холодної води, даєте їй висохнути. Викладаєте ягоди на піддон, застелений харчовою плівкою і забираєте в морозилку на 5-6 годин. Дістаєте і зсипають замерзлі ягідки в контейнер або міцний пакет. Забираєте в морозильну камеру. Взимку з легкістю дістаєте потрібну кількість полуниці і їсте, прикрашаєте десерти і т.д.
2 Варіант - Полуниця, заморожена з цукром:
Вимиті ягоди, прокручуєте в блендері, додаєте цукор. Розподіляєте по контейнерах і заморожуєте. Дістаєте взимку і додаєте в десерти, компоти каші.
А я люблю ось такий спосіб (звичайно смачніше всього виходить з лісової суниці): ягоди мою, обсушую і пропускаю через м'ясорубку (так як якщо робити через блендер, виходить багато повітря і у мене вона чомусь зберігається гірше), потім додаю цукровий пісок (на 1 кг ягід 1,2-1,3 кг цукрового піску), добре перемішую і ставлю в холодильник на 1-2 дня з тією метою, щоб цукор розчинився (для цього періодично дістаю і перемішую). Потім, коли цукор зовсім розчинився, розкладаю в стерилізовані банки. Такий натуральний продукт зберігаю в холодильнику, але намагаємося до нового року все з'їсти (хоча така смакота довго не застоюється).
Тут при такому способі приготування важливо дотримуватися гігієнічні вимоги на всіх етапах (я прокіпячіваю всі деталі м'ясорубки, які стикаються з ягодами, стерилізують каструлю, ложки, ягоди також обмиваю остиглим окропом).
Уже багато років роблю таку заготовку з полуниці. Ягоди мою, відриваю хвостики, складаю в чашку і пересипаю цукром, приблизно грам двісті на кілограм ягід. Після того, як ягоди дадуть сік і цукор розчиниться, перекладаю ягоди з сиропом в невеликі пластикові баночки грам по двісті-триста і розміщую в морозилку. Ягоди зберігають смак, колір, запах свіжої полуниці. Пробувала просто заморожувати ягідки, помивши їх і висушивши на рушник. Такі ягоди можна гризти тільки в замороженому вигляді, розморожені вони розкисають. Можна ягоди з невеликою кількістю цукру пробити блендером і ягідну масу теж заморозити, розклавши по невеликих ємностей.
Я не коли не заморожувала Полуницю на зиму, але для вашого питання запитала у своєї знайомої. Вона спочатку миє ягоди, потім дає їм висохнути виклавши їх на рушник і або умочає в цукрі кожну ягоду або так просто викладає їх на обробні дошки і в марозілку. Коли ягоди підмерзнути вона складає їх в контейнер. Каже що так ягоди не злипаються і можна їх спокійно діставати по одній штучки.
Юлія Смелаовна З [5K]
Що полуниця лісова, що садові (вікторія) - краще заморозити, а взимку діставати по кілька ягід, розморожувати і є, згадуючи літо. І трохи - на варення. При заморожуванні вітаміни повинні зберігатися, а садові полуниця не втрачає ні запаху, ні смаку, правда трохи водяниста стає.