Подорож в Абхазію пацха і кухня
Пацха - це традиційна кухня у дворі абхазького будинку. У побуті абхазів роль пацха дуже значна. «Знаєте, чому абхазці такі худі?» - запитують абхази і без зайвих слів заводять вас в пацха. «Ось, - кажуть, - лавка, а ось бурка. Господар в бурку заверне, на лавку лягає спати. Будеш товстий, на лавці не помістишся, спати не зможеш ».
Стіни у пацха плетені з горіховою лози, та так хитро, що приміщення одночасно провітрюється, але не вистужается. Посеред пацха - подвійний вогнище. Над однією частиною варто котел з водою, поруч можна поставити каструлю з абистой-мамалигою. Над другою частиною висить залізне закопчене кільце з гаками - на них підвішують шматки попередньо просоленого м'яса і коптять прямо над вогнем. Варто поруч з осередком людина і безперервно обертає кільце, дві-три години, зрідка його змінюють. Там же, вище, що висить на ланцюгах решітка. На ній, метрах в двох з половиною від язиків полум'я, лежать кола сиру, поступово набуваючи коричнево-золотисту скориночку. Вище за всіх коптиться розтягнутий на схрещених паличках телячий сичуг - без нього не буде в домі свіжого сиру. З самої решітки звисають курячі тушки: вони виходять холодного копчення, а м'ясо - гарячого. Копчений сир потім будуть нарізати товстими скибками і класти в гарячу абисту - головну їжу на столі. М'ясо наріжуть і підсмажать на сковороді або наніжут на шампури як шашлик. Копчену курку подадуть холодної.
Ще на столі обов'язково будуть солоні овочі, підфарбовані соком червоної бузини, шматки гарячої, тільки що звареної домашньої курки з жовтою шкірою і темним м'ясом, перемішані з аджикою, ну і, зрозуміло, сама аджика, і соус з ткемалі, і свіжий, тільки приготований сир дрібними грудочками, змішаний з червоним перцем і зеленню. Хороша абхазька господиня збирає стіл для гостей за 20 хвилин. Тільки курка вариться довше, а все інше має бути заготовлено заздалегідь.
Гагри: «Махито» і мохіто
У традиційних пацха - виключно смачна їжа, в яку не прийди. Але меню не дуже різноманітне, а звиклі до свого столичного способу життя туристи (москвичів в Абхазії влітку завжди багато, мало не більше половини відпочивальників) і на березі Чорного моря хочуть ролів, салату «Цезар» і руколи з креветками. Для них на самому початку Нової Гагри. прямо на березі, стоїть сучасне стильне будівлю зі скла і темного дерева. Танцювальна вернади, що виходить до лінії припливу, повністю розсуваються вікна, сигарна кімната, суші-шеф, привезений з Москви, шеф-кухар Макс, смажаться божевільні люля-кебаб, усміхнені офіціанти, відмінний «Цезар» - хоча харчо і гагрский шедевр, «шкварчать сковорода »з м'ясом і овочами, там теж, звичайно, є.
Колись Абхазія була, як писали в радянських газетах, «улюбленим місцем відпочинку громадян» всієї тієї території, яка тепер називається Україною. Потім прийшли інші часи воєн на Кавказі. Але світ повернувся на абхазьку землю - і нам теж пора туди повертатися. Див. Далі.
Подорож в Абхазію: Новий Афон, Сухумі
Що стоїть над морем монастир в Новому Афоні видно здалеку, заново покриті позолотою куполи сяють на тлі гір і блакитного неба, йти до нього крутими доріжками високо, але тінистих і від цього приємно. Головний храм повністю відновлено зовні, всередині ненав'язливо ведуться реставраторські роботи, монахи зайняті хозяйством.См. далі.