Подача вина за правилами етикету, about the drinks
Процес подачі вина насправді дуже складний. У ньому виділяють кілька послідовних стадій. Ця назва вина і невелику розповідь про нього, відкривання пляшки і наповнення келихів. Потрібно багато знати і багато враховувати. Людина, що знає всі нюанси подачі вина, перетворить її в захоплююче видовище. Знаючи все правила етикету, навіть у звичайній квартирі можна влаштувати справжню церемонію.
Правильна подача вина.
Біле вино подають в відерці з льодом, а червоне - в кошику. Подача дорогого вина включає в себе демонстрацію етикетки, і відкривається в присутності гостя, який замовлення дане вино. Підливати вино потрібно не часто, але і не варто чекати, поки келих зовсім спорожніє. Біле вино потрібно частіше підливати, тому що воно швидше нагрівається, і його смак вже буде не тим.
1. Підготовка. Все необхідне потрібно заздалегідь підготувати. Перш за все, вино. Якщо буде подавати молоде вино, необхідно за 1-2 дня до подачі поставити його у вертикальне положення. Якщо вино старе, то пляшку поміщають в підставку під кутом 30-40 градусів. Це необхідно для того, щоб накопичився осад перемістився на дно пляшки. Також важлива і температура подається вина. Вона впливає на його аромат.
Дуже важливо підібрати правильну температуру для вина. Адже аромат вина визначається багатьма речовинами, і кожне з них випаровується при різній температурі. Якщо вино подадуть холодним, його аромат буде майже невідчутний, воно буде більш кислим. А якщо вино буде сильно теплим, то запах спирту може перебити всі інші аромати. Тому кожне вино має свою певну температуру подачі вина.
-біле сухе або рожеве вино - 7-10 градусів Цельсія;
-якісне біле або лікерне - 9-12 градусів Цельсія;
-червоне молоде вино - 13-15 градусів Цельсія;
-старе червоне вино - 15-17 градусів Цельсія.
Велику роль відіграють келихи і сервіровка столу. Келихи повинні знаходитися за приладами справа. Якщо будуть дегустувати кілька вин, то сервіровка столу дещо змінюється: справа знаходяться фужери для червоного вина, зліва розташовані келихи для білого вина, і ще лівіше - келихи для шампанського. Однак, етикет не дозволяє, щоб на столі було три келихи.
Дотримуючись правильна подачі вина, необхідно внести пляшку, демонструючи всім її етикетку. Гостям оголошують назву вина, виробника, рік врожаю і регіон виробництва вина (апелласьон). Сомельє також зобов'язаний відповідати на всі запитання гостей. Адже дегустувати вино набагато приємніше, коли щось про нього знаєш.
Тут теж все не так просто. При відкритті пляшки також існують свої певні правила. Вони можуть здатися неважливими, але і без них не обійтися.
При відкритті пляшка повинна знаходитися тільки на столі. Ні в якому разі не на вазі, або на колінах. Під час відкриття важливо, щоб гості бачили етикетку.
Тепер можна приступити до відкорковування пляшки. Штопор встановити в центрі пробки, і вкрутити його на один виток. Потім потрібно трохи потягнути на себе пробку, розхитуючи її. Тепер штопор вкручують не чотири витка. Витягають пробку на три чверті, прибирають з неї штопор і витягують її пальцями.
Якщо ви проколете пробку наскрізь, то шматочки від неї потраплять в вино, і зіпсують його зовнішній вигляд і смак. Тому цього не можна допустити.
Потім пробку потрібно оглянути і понюхають. Таким чином можна визначити, чи не зіпсувався чи вино. Пробку, яку витягли з пляшки, можна покласти на блюдце. На столі це буде красиво виглядати.
4. Наповнення келихів.
Келихи повинні мати ідеальну прозорість, і в ідеалі буде, якщо вони будуть зроблені з кришталю. Біле вино потрібно наливати в вузький келих, тому що при великому контакті з повітрям воно втрачає свої смакові якості. А червоне вино краще наливати в широкий келих, щоб надати вину більший контакт з повітрям - так воно навпаки придбає великі смакові якості.
Перш за все, вино розливають дамам. Той, хто наливає, повинен знаходитися з правого боку. І тримати пляшку потрібно так, щоб гостям було видно його етикетка. Якщо вино біле, потрібно наповнювати їм келих на дві третини, а якщо червоне - наполовину.
Ось і всі правила подачі вина. Як бачите, знати потрібно чимало. Особливо важливі знання про самому вині (рік, назва, виробник). А так як, вин велика кількість, все це запам'ятати не так вже й легко.