Підлива до макаронів, рису, пюре, котлет

Підлива - загальні принципи приготування

За допомогою підливи можна «збагатити» будь-який гарнір: гречку, картопляне пюре, макарони, рис і т. Д. Прості і нескладні рецепти допоможуть перетворити звичайнісіньке блюдо в дуже смачне і ситне блюдо. Підлива може бути м'ясною, курячої, овочевий, вершкової або томатної. Для приготування м'ясної підливи беруть саме різне м'ясо: яловичину, свинину, баранину, телятину і т. Д.

Щоб зробити ніжну підливу з курки, краще брати для цих цілей філе або грудинку. Найпростіший рецепт грибної підливи передбачає використання звичайних печериць, але в грибний сезон, звичайно ж, краще всього підійдуть свіжі лісові гриби - підлива з ними вийде дуже ароматною, насиченою і смачною.

Для приготування овочевої підливи в основному використовується цибуля, морква, томатна паста (свіжі помідори), пряні трави і спеції. Якщо вдома немає великої кількості інгредієнтів, можна приготувати підливу на «швидку руку» з томатної пасти, цибулини, борошна і перцю з сіллю. До речі, борошно є невід'ємним інгредієнтів практично будь-який підливи. Саме борошно надає Гущин і робить підливу трохи в'язкою і огортає.

Дуже смачною і легкої виходить підлива на молоці, сметані або вершках. Для приготування такого соусу потрібно молочний інгредієнт, цибулю, трохи води, борошно і приправи. Готову підливу рекомендується залишити на хвилин 15, щоб вона настоялась і трохи загусла.

Підлива - підготовка продуктів і посуду

Для приготування підливи потрібно підготувати набір кухонного начиння і посуду, до складу якого такі найменування: миску, каструльку, товстостінну сковорідку або сотейник, обробну дошку, ніж і тертку. Підливу подають разом з гарніром на звичайних сервіровок тарілках для других страв.

Перед тим, як приступити до безпосереднього приготування підливи, необхідно підготувати всі інгредієнти. М'ясо повинно бути ретельно промиті і нарізано на невеликі шматки. Цибулю і моркву необхідно почистити і подрібнити (морква краще натерти на тертці). Також слід відміряти потрібну кількість борошна, рідких продуктів і спецій.

Рецепт 1: Підлива до макаронів (варіант 1)

Підлива до макаронів дозволить урізноманітнити звичайне блюдо, робить його смачніше і ситніше. Даний рецепт пропонує приготувати підливу до макаронів з м'яса.

280-300 г будь-якого м'яса;
Цибуля ріпчаста - 140 г;
Морква - 140-150 г;
Борошно - 20-25 г;
Паста томатна - 25-30 мл;
Часник - 2 зубці.

Підготувати продукти: м'ясо промити і дрібно нарізати. Лук з морквою почистити, моркву натерти, цибулю подрібнити. Спочатку слід обсмажити шматочки м'яса до майже готового стану. Потім викласти до нього овочі і обсмажувати все разом ще 4 хвилини. Додати в обжарку борошно і томити ще 2-4 хвилини. Часник подрібнити, налити в сковороду воду так, щоб вона покривала інгредієнти. Викласти томатну пасту і нарізаний часник. Після того, як вміст сковорідки закипить, зменшити вогонь, поперчити, посолити і накрити сковорідку кришкою. Готувати на повільному вогні 14-15 хвилин. Підливу посипати подрібненою зеленню і залишити настоюватися на 1315 хвилин.

Рецепт 2: Підлива до макаронів (варіант 2) «Вершкова»

Дуже простий і смачний рецепт підливи до макаронів. Підлива виходить дуже ніжною, ароматною і запашної.

Свіжі або консервовані помідори - 380-400 г;
Жирні вершки - 80-100 мл;
15 мл вершкового масла;
Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
Часник - 1 зубчик;
Базилік (сухий або свіжий);
Оливкова олія;
2 г материнки;
4-5 г солі;
Цукор - 0,5 ч. Л .;
Перець - 3 м

Лук з часником подрібнити і обсмажити. Томати вимити, видалити шкурки і нарізати. Викласти в сковороду до часнику і цибулі. Додати трохи цукру, материнку і базилік, приправити суміш перцем і сіллю. Після того, як основна частина рідини випарується, додати вершкове масло і вершки. Томити на повільному вогні 4-5 хвилин.

Рецепт 3: Підлива зі свинини

Підлива з свинини - прекрасний вибір для других страв: картопляного пюре, макаронів, рису або гречаної каші. Готується підлива досить швидко, за цей час можна спокійно зварити гречку або приготувати пюре.

350-400 г свинини;
1 морква;
Ріпчасту цибулю - 2 шт .;
Олія соняшникова;
Неповна ложка борошна;
2 ложки томатної пасти;
приправи;
Зелень.

Вимите м'ясо нарізаємо маленькими шматочками. Обсмажуємо на маслі, потім вливаємо воду і залишаємо гаситися. Моркву натираємо, цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Пассируем овочі в окремій сковорідці. Всипаємо до овочів борошно і ретельно перемішуємо. Знімаємо овочі з вогню. Викладаємо пассировку до м'яса. Томатну пасту розчиняємо в теплій воді, приправляємо сіллю і перцем. Заливаємо пастою м'ясо і продовжуємо тушкувати на повільному вогні. За кілька хвилин до готовності всипаємо в сковороду подрібнену зелень. Готову підливу наполягаємо 10-15 хвилин.

Рецепт 4: Підлива куряча

Підлива з курки в ніжному сметанному соусі - ідеальний спосіб урізноманітнити макарони, гречку або пюре. Підлива виходить дуже ніжною, ароматною і смачною.

Рецепт 5: Томатна підлива

Класична томатна підлива готується дуже просто. Для її приготування не потрібно м'ясо - будуть потрібні одні лише овочі і приправи.

1 цибулина;
4. Рослинна олія;
сіль;
перець;
Паста томатна або стиглі помідори - 150-160 г;
Ложка борошна;
Лавровий лист;
Трохи цукру;
Вода - 250 мл (для аромату і більш насиченого смаку можна додати пару бульйонних кубиків).

Цибулю подрібнити і обсмажити на рослинному маслі, потім викласти до нього томатну пасту і томити ще кілька хвилин. У гарячій воді розчинити 2 бульйонні кубики. Залити отриманим бульйоном борошно і ретельно перемішати, щоб уникнути появи грудок. Суміш відразу влити до цибулі. Всі інгредієнти ретельно перемішати, посолити, поперчити і додати трохи цукру. Кинути пару лаврових листів і тушкувати під закритою кришкою кілька хвилин. Вимкнути вогонь і залишити підливу загустевать. Готової підливою дуже смачно поливати тефтелі, м'ясні чи рибні котлети.

Рецепт 6: Підлива до гречки

Підливу гречці можна приготувати двома способами: на основі овочів або на основі м'яса. Даний рецепт ділиться секретами приготування ароматної овочевий підливи до гречки.

Моркву натираємо на тертці, цибулю подрібнюємо. Спочатку обсмажуємо в маслі цибулю, потім викладаємо до нього морквину. У воді або бульйоні розводимо томатну пасту і заливаємо сумішшю пасеровані овочі. Приправляємо інгредієнти улюбленими спеціями, солимо і перчимо до смаку. Додаємо ложку цукру (без гірки). Тушкуємо підливу хвилин 10 на повільному вогні. За 2-3 хвилини до закінчення приготування додаємо сметану або вершки. У разі необхідності можна підлити ще води або бульйону.

Рецепт 7: Підлива м'ясна

Таку підливу можна зробити з будь-якого м'яса: яловичини, свинини, баранини і т. Д. Підливка з м'яса відмінно підходить до гречки, рису або макаронів. В даному рецепті використовується два види м'яса, що робить страву ще смачніше і смачніше.

За 400 г яловичини і свинини;
Цибулини - 3-4 шт .;
Томатний кетчуп - 45-50 мл;
Лавровий лист;
10-12 г борошна;
сіль;
Перець.

Цибулю почистити і порізати. Все м'ясо промити і нарізати невеликими шматочками. У товстостінній каструлі або сковороді розігріти масло і викласти м'ясо. Після того, як шматки м'яса підрум'яняться, викласти цибулю і обсмажувати ще кілька хвилин. Потім кинути лавровий лист, додати за смаком сіль і перець, влити кетчуп. Влити близько двох склянок води і томити близько 50 хвилин. Додати борошно і інтенсивно перемішувати, поки вона рівномірно не розчиниться. Вогонь вимкнути і залишити підливу настоюватися.

Рецепт 8: Грибна підлива

Грибна підлива ідеально підходить до гречаної каші, спагетті і пюре. Можна приготувати її зі звичайних печериць, а можна зі свіжих лісових грибок - тоді підлива вийде ще духмяний і смачний.

400 г лісових грибів;
Склянка вершків (21-22%);
1 ст. л. борошна;
80-100 г цибулі;
65 г вершкового масла;
Сіль.

Гриби відварити до готовності, потім обсмажити у вершковому маслі. Цибулю подрібнити і викласти до грибів. Обсмажувати все інгредієнти ще хвилин 9-10, масу посолити. Потім присипати гриби з цибулею борошном, перемішати і влити вершки. Довести до кипіння і зняти сковороду з вогню. Залишити грибну підливу настоюватися на кілька хвилин.

Рецепт 9: Підлива для котлет

Дуже швидкий рецепт смачної підливи до котлет. Приготувати таку підливу можна відразу після смаження котлет, так як знадобиться жир.

Жир і сік, в якому смажилися котлети;
Половина головки цибулі;
Ложка борошна;
65-70 г томатної пасти;
200 мл води;
Приправи та спеції.

Лук подрібнюємо і обсмажуємо в жирі і соку, що залишився від смаження котлет.

Потім всипаємо борошно, перемішуємо і додаємо томатну пасту. Приправляємо соус будь-якими приправами і спеціями. Вливаємо воду, після закипання гасимо на повільному вогні близько 10 хвилин.

Рецепт 10: Підлива до рису

Навіть самий звичайний відварений рис може стати неймовірно смачним, якщо приготувати до нього соковиту підливу. Готується така підлива дуже просто і не вимагає використання складних продуктів.

Яловичина - 300 г;
По 1 цибулині і моркви;
15-20 мл томатної пасти;
Ложка борошна;
Стакан гарячої води;
Масло рослинне;
Пряні трави;
перець;
Сіль.

М'ясо нарізати невеликими кубиками й обсмажити до готовності. М'ясо перекласти в миску. Моркву натерти на тертці, цибулю подрібнити. Обсмажити овочі в тій же сковороді, де смажилося і м'ясо. Заправити овочі томатною пастою, перемішати і всипати борошно. Викласти назад шматочки м'яса, томити все разом 4-5 хвилин, потім влити воду. Приправити підливу пряними травами, сіллю і перцем. Гасити на повільному вогні до готовності всіх інгредієнтів.

Рецепт 11: Підлива з печінки

Підлива з печінки виходить не тільки смачною і ситної, але і дуже корисною, так як в печінці міститься маса живильних речовин. Підлива з печінки відмінно підходить до будь-яких гарнірів: пюре, макаронів, гречки і т. Д.

Півкіло - 600 г яловичої печінки;
2 головки ріпчастої цибулі;
Сметана - 350-400 г;
Сушена петрушка;
Борошно.

Печінку промити, нарізати невеликими шматочками, кожен з яких обваляти в борошні. Обсмажити печінку до золотистої рум'яної скоринки. Перекласти печінку в каструлю. Цибулю подрібнити і обсмажити до золотистого стану. Викласти цибулю в каструлю до печінки. Залити печінку з цибулею сметаною і тушкувати на повільному вогні близько 20 хвилин. За 4-5 хвилин до готовності печінкову підливу посолити і приправити сухий зеленню петрушки. Залишити настоюватися протягом 5-10 хвилин.

Рецепт 12: Підлива з яловичини

Підлива з яловичини відмінно доповнить будь-який гарнір і при цьому легко готується. Для приготування яловичої підливи знадобиться м'ясо, овочі і томатна паста, яку можна замінити свіжими томатами.

Півкіло яловичої м'якоті;
1-2 шт. лука;
2 ложки борошна;
15 мл томатної пасти;
Ложка рослинної олії;
350-400 мл води.

М'ясо нарізати тонкими смужками і обсмажити на рослинному маслі в сотейнику. Потім посолити і поперчити. Цибулю подрібнити і викласти до м'яса. Додати 2 ложки муки і томатну пасту. Всі інгредієнти як слід перемішати. Влити гарячу воду, ще раз все перемішати, щоб розчинилися грудки. Довести підливу до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою на повільному вогні до готовності. Готової підливі дати настоятися 10 хвилин.

Рецепт 13: Підлива до пюре

Відмінний рецепт підливи до пюре на «швидку руку». Для приготування знадобиться курка, цибуля і приправи.

Куряче філе - 300 г;
2 головки цибулі;
Сіль і перець - за смаком;
Рослинна олія;
Трохи води.

Куряче філе промити, нарізати невеликими кубиками й обсмажити до готовності в рослинному маслі. Цибулю почистити, подрібнити і викласти до курки. Обсмажувати все разом ще 5-7 хвилин. Приправити м'ясо з цибулею сіллю, перцем і будь-якими іншими приправами або травами. Відмінно підійде для такої підливи каррі. Потім залити курку і цибулю водою і тушкувати на повільному вогні ще хвилин 14-15. Готової підливі дати настоятися, після чого її можна подавати з картопляним пюре.

Рецепт 14: Підлива з борошна

Підлива з борошна - найпростіший і найпоширеніший спосіб приготування соусу до різних гарнірів. Для приготування знадобиться молоко, борошно і вершкове масло.

100 мл молока;
35 мл води;
Вершкове масло - 45 г;
приправи;
сіль;
Борошно - «на око».

Налити в невелику каструльку молоко і воду, довести до кипіння. Викласти вершкове масло, приправити спеціями і сіллю. В окремій мисці перемішати муку з гарячою водою і ретельно розвести до розчинення грудочок. Влити борошно цівкою до молока і готувати, помішуючи, до загустіння на повільному вогні. Пропорції потрібно вибирати самостійно, так як всі люблять різну підливу - хтось погустіше, хтось - більше рідку.

Підлива - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Найголовніше правило, яке необхідно дотримуватися в процесі приготування будь підливи - правильний підбір пропорцій. На півтори ложки борошна потрібно взяти приблизно 1 чашку рідини. Це може бути вода, овочевий або курячий бульйон, молоко і т. Д. Пропорції можна змінювати в залежності від бажаної консистенції. Для більш густий підливи необхідно взяти трохи більше борошна;

- Щоб підлива для котлет вийшла дуже насиченою і ароматною, готувати її потрібно в тій же посуді, де смажилися самі котлети;

- Щоб уникнути утворення грудок, необхідно розчинити борошно спочатку в невеликій кількості води або бульйону. Для розбивання грудок можна використовувати віночок, блендер або міксер;

- Якщо томатної пасти під рукою немає, можна взяти свіжі томати. Для цього потрібно їх вимити, зняти шкірку, м'якоть подрібнити або розмолоти в блендері, приправити сіллю, перцем і цукром. Можна додати подрібненої свіжої або сухої зелені. Відмінно підійде кінза, базилік, сушений кріп і петрушка, кардамон і т. Д .;

- Куряча підлива прекрасно поєднується з сушеним часником і приправою карі;

- Якщо готується вершкова підлива, вершки необхідно додати в найостаннішу чергу і не кип'ятити їх, а просто довести до кипіння. Після чого сковороду треба відразу зняти з вогню і залишити на кілька хвилин настоюватися;

- Замість борошна в якості згущувача можна також використовувати кукурудзяний крохмаль;

- Для приготування всім добре відомої підливи «як в їдальні» не обов'язково використовувати м'ясні інгредієнти. Можна взяти по 100 г тертої моркви і подрібненого ріпчастої цибулі. В овочеву суміш потрібно влити півлітра гарячої води або овочевого (або м'ясного бульйону). Потім підливу приправляють сіллю, перцем і кидають кілька лаврових листочків. В окремому посуді кип'ятять суміш з трьох ложок борошна і склянки води. Борошно попередньо обов'язково потрібно обсмажити на сухій сковороді. Після цього борошняну суміш вливають до овочів і кип'ятять все разом ще кілька хвилин.

Попередня ◈ Наступна