Пасхальна випічка паски, жіночий досвід

Паска на білках
Для опари:
500 г борошна, 0,5 л молока, 30 г дріжджів.
тісто:
100 г слив, масла, 150 г цукрової пудри, 5 білків, борошно, цукати або родзинки за смаком. Замісити опару з молока, дріжджів і половини борошна, дати піднятися.
Додати розтоплене масло, цукрову пудру або дрібний цукор, трохи борошна. Розмішати, дати піднятися. Вмішати 5 збитих білків, якщо хочете - цукати або родзинки, залишки борошна. Вимісити, викласти у змащену маслом каструлю, дати піднятися, поставити в духовку на 30-40 хв. при 180 ° С. Вийняти з форми, дати охолонути. Змастити паску білкової глазур'ю, обсипати подрібненим мигдалем, в духовку на 1-2 хв. щоб підсохла глазур.

Паска по-монастирськи
-1 кг пшеничного борошна
-1,5 склянки теплої води
-2-3 ст. л. молока
-50 г дріжджів
-2 яйця
-125 г вершкового масла
-100 г цукрового піску
-50-100 г дрібно нарізану цукатів
-кардамон, кориця.
З усіх компонентів замісити з вечора досить круте тісто. Накрити серветкою і залишити підніматися до ранку. Вранці викласти тісто на стіл і довго місити. Розділити на дві частини і розкласти в змащені маслом невисокі форми, дати піднятися. Коли паски досить піднімуться, поверхня покриється суцільними бульбашками, і від дотику 'заходить', розтерти одне яйце і змішати з молоком, цією сумішшю змастити паску, поставити в духовку і випікати приблизно 40 хвилин. Готові паски остудити, витягти з форми, посипати цукровою пудрою і прикрасити рештою цукатами або на свій розсуд.

Оригінальний паску з шафраном
1 ч.л. сушеного шафрану (я буду брати вже готовий для випічки шафран)
60-80 гр дріжджів
3 склянки теплого молока
1 кг борошна
200 г м'якого слів.масла
200 гр цукру
цедра 1 лимона
1 склянка ізюму
рубаний солодкий мигдаль для посипання
сіль і кардамон по щіпці.
За 10 днів до приготування паски шафран залити горілкою або спиртом (але це в разі якщо у вас просто сушений шафран, а не готовий жовтий порошок).
Дріжджі розвести в теплому молоці, додати шафранной настойки 3-4 ст.л. (Або 2 ч.л. шафрану з пакетика, так щоб молоко забарвилося в жовтий колір), всипати 800 гр борошна, вибити тісто міксером, дати піднятися. Масло з цукром розтерти до білого кольору, додати цедру і кардамон, вмішати це в
піднялося тісто, поставити в тепле місце і дати тісту ще раз підійти. Потім всипати в тісто родзинки, викласти на дошку, додати борошно, що залишилося, сформувати круглі паски, викласти в підготовлені формочки, накрити серветкою і поставити в тепле місце. Коли паски підійдуть, змастити збитим яйцем,
посипати рубаним мигдалем і обережно, не струшуючи, поставити в розігріту духовку. Паски будуть готові через 45-60 хвилин

Паска «Запашний»
Продукти: 0,5 л молока, 80 г дріжджів, 2 ст. цукру, 5 яєць, 250 г масла, 1 ч. л. солі, 1,5 ст. родзинок, 1 кг борошна.
Закип'ятіть молоко, остудіть до температури трохи вище кімнатної, змішайте з дріжджами і борошном, дайте піднятися. Збийте жовтки з цукром. У тісто вмішати жовтки, розм'якшене масло, родзинки, мигдаль, цедру лимона, шафран, кардамон. Вимісити тісто і введіть збиті білки. Змастіть форму, обсипте мигдалем, на дно .виложіте пергамент. Наповніть форму тестом на 3/4, дайте підійти, змажте яйцем і випікайте, не розкриваючи духовку. Готову паску остудіть у формі, а потім вийміть, полийте глазур'ю, змастіть збитими з цукром білками і посипте цукровою пудрою.

паска вологий
10 жовтків збити з 1ч.л. солі і прибрати в холодильник на 3 години. 80 гр.дрожжей (сирих) розвести в літрі теплого молока. Змішати з просіяного борошном (як на оладки). Опару залишити на 90 хвилин. Після закінчення часу з'єднати: жовтки з холодильника, опару, 200 гр.сметани, 600гр.сахара,
200гр.слівочного масла, ванілін, борошна ввести до стані тесту (густих оладок). Як тільки тісто підійде, додати родзинки і розкласти у форми на1 / 3. Випікати при т.175 гр.

генеральські паски
2ст. ложки - сухих дріжджів (або 100 гр. сирих)
6 яєць
1ч. ложка солі
2ст. цукру
0,500л. свіжого кисляку
400гр. маргарину
Борошно просіяти 3-4 рази.
1) Пол склянки теплої води, розводимо дріжджі.
1ст. ложку цукру
трохи борошна
Як 2-3 рази підійде в неї влити половину кислого молока, розмішати і дати підійти. 2) Яйця збити з цукром, додати розтоплений маргарин, що залишилася кисле молоко, готову опару, сіль. Замісити тісто на середні оладки, масу помістити в 5ти літрову каструлю з кришкою і поставити
в холодильник. 2 години холодильник НЕ ВІДКРИВАТИ. Після замісити тісто негусто, розділити на 4 частини і дати підійти. З цього тесту можна пекти - паски, булки, пироги, рулети і т.д.

старовинний паску
1 кг борошна,
500 мл молока,
30 г дріжджів,
З яйця,
4 жовтки,
200 г слив. масла,
200 г цукру,
шафран, родзинки,
цукати,
мелений кардамон, рубаний мигдаль.
Спочатку робимо опару - дріжджі розвести теплим молоком і змішати з половиною норми муки. Поставити в тепле місце на 3-6 годин (в залежності від теплоти місця). Коли опара підніметься і почне осідати, додати борошно, що залишилося, жовтки, яйця, масло, цукор, мелений кардамон, шафран і родзинки. Добре вимісити. Поставити в тепло, щоб збільшилася в 2-3 рази. Потім перекласти в змащені маслом форми до половини обсягу. Коли підійде і заповнить весь об'єм, змастити яйцем і посипати мигдалем і цукатами. Випікати при 190 ° С близько години. Прикрасити на свій розсуд, наприклад, цукровою глазур'ю, вафельними квітами і цукатами.

Паска «Улюблений»
Для тіста: 2,5 ст. борошна, 1/2 ст. цукру, З ст. л. вершкового масла, 6 яєць, 1/2 ст. молока, 1/2 ст. родзинок, 20 г дріжджів, сіль, ванілін, повидло, цукрова пудра. Для сиропу: 1/2 ст. цукру, 1 ст. л. вина, 1/4 ст. води.
1/3 всієї муки змішати з теплою водою в співвідношенні 1: 1. Дріжджі розвести в невеликій кількості води, ввести в опару і залишити в теплому місці на 1,5 ч. Вершкове масло, цукор, сіль, ванілін розтерти до одноманітної маси, помішуючи, ввести яйця, додати перебраний і промитий ізюм. Замішані тісто укласти в змащену маслом циліндричну форму так, щоб воно займало не більше 1/4 форми, і дати відстоятися в теплому місці. Як тільки тісто збільшиться в 2,5 рази, випікати паски при 200 ° С протягом 1 години. Готову паску остудити, вийняти з форми і витримати не менше 8 годин. Після цього просочити його сиропом, верх змастити повидлом і посипати цукровою пудрою.

Паска по сучасному рецепту
250гр. цукру, 10 жовтків, 0,5 кг борошна. стакан молока, 50гр. дріжджів, 125гр. слив. масла, ванілін.
Кип'ячене молоко влити в борошно (100-150 гр.) Коли охолоне, додати дріжджі і поставити в тепле місце. Розтерти жовтки з цукром, влити в опару, перемішати з про що стала борошном і вимісити тісто.
Додати розтоплене слив. масло, щіпку солі, ванілін і знову вимісити; викласти в форму і дати піднятися. Верх змастити яйцем спекти в духовці.

Джил
Простий, зовсім простий паску
1, 5 кг борошна, 400 г маргарину, 1.5 склянки молока, 8 яєць, 500 г цукру, 100 г дріжджів, 250 г родзинок, 1/4 ч.л. солі, цедра лимона, ванілін.
Дріжджі розвести в теплому молоці, додати 0.5 борошна, перемішати, поставити в тепле місце на 1-1, 5 год, поки не підніметься. Жовтки розтерти з цукром дочиста, білки збити, змішати з опарою, + розм'якшений маргарин (віддаю перевагу маргарин "Пампушка"), прянощі, сіль і решту борошна. Вимісити, щоб відставало від рук і посуду, знову поставити в тепле місце на 4-5 годин. Обсяг повинен збільшитися десь рази в два. Потім додати промитий і підсушений родзинки, цедру, (можна ще кардамон), вимішати, покласти в промаслені форми і ще на трохи залишити в теплі. Коли підніметься, змастити верх пасок жовтком з молоком або чим-небудь схожим і випікати

Mmoire
Відразу кажу, що все практично на око. Варіант ледачий, паску калорійний, але не дуже щільний. Розтоплюю в каструлі 2/3 200-грамової пачки вершкового масла (нормального вершкового, 82% жирності, ніяких спредів), додаю три-чотири ложки рослинної олії, без запаху і яскравого смаку. Краще просто соняшникової. Можна тільки вершкове масло використовувати, але рослинне полегшує роботу з тестом.
Трохи охолоджую, вливаю чашку молока (чайну, 330 мл), 3-4 яйця - в залежності від розміру, половину столової ложки солі, два пакетики ванільного цукру, цукор за смаком - я сиплю ложок 5-6. Якщо суміш вийшла холодна, підігрівають до температури парного молока. Тепер додаю половину пачки свіжих дріжджів або пакетик сухих (САФ-момент). Можна накрити каструлю кришкою, поставити в тепле місце і поки зайнятися медитативним заняттям - просеиванием борошна. Як каже бабуся, борошно повинно "подихати" хоч півгодини. Через півгодини дістаємо каструлю, дивимося, чи пішов процес "бурління". Якщо пішов, починаю потроху підсипати муку і вимішувати гладке тісто. Консистенція тіста - на любителя, ніж "крутіше" тісто, тим щільніше паску, довше підходить тісто - і важче його місити. Я ледащо, роблю середнє :) Важливий момент: дріжджове тісто не терпить будь-яких електронних гаджетів - міксерів, кухонних комбайнів та ін. Місити треба по-старому - дерев'яною качалкою або руками. Довго і зі смаком. Чим довше, тим краще, але не менше, ніж півгодини. Тісто має "отлипать" від качалки (або від рук), бути гладким і трохи блискучим. Ставимо в тепле і тихе місце тісто і забуваємо його на годину, два - як буде підходити. Можна промити родзинки, змолоти чищений мигдаль (обсмажений). Тісто підійшло, акуратно втручаємося родзинки і мигдаль, даємо тесту знову підійти. Власне і все! Коли тісто знову піднялося, розміщую в різноманітні формочки, прокладені промасленим папером, родзинки старанно ховаю всередину,
щоб не підгорав. Духовку прогріваю до 180-190 градусів в режимі кондитерської випічки, хвилин на 40 в духовку. Так, і хвилин через 10-15 накрити промасленим папером "кришечку". Усе! Прикраса - за смаком і настроєм

матрьошка
Паска по старому якомусь рецептом
виходить щільний вологий смачний, мабуть із-за досить великої кількості масла.
пропорції мені дали на 10л цебер тому ділю навпіл
1кг 250гр борошна
5 жовтків (білки на сах.глазурь)
500 мл молока
50гр дріжджів
250гр слів.масла
125гр маргарину
0,5 склянки соняшникової олії
250гр цукру
ст. родзинок (вимити, висушити, обваляти в борошні)
опара, як зазвичай: спочатку в склянці теплого молока з 1 ч.л. цукру розводимо дріжджі, через хв 20 додати борошна підлогу стаканчика і в тепле місце на 1,5 години (це якщо дріжджі свіжі, а то і довше треба чекати)
як підніметься, все інше додаємо, ретельно вимішуючи, поки тісто не перестане прилипати до рукампотом знову ставимо відпочити трохи, а потім вже в духовку

"Паска за рецептом моєї бабусі"
0,5 л молока
70г дріжджів сирих
2ст. цукру
12 шт. яєць
300г. вершкового масла + 2ст рослинного масла
1 ч.л. солі
60г горілки або коньяку
1,5 ст родзинок
1 ст. цукатів
1 пак. ванілін
можна додати цедру 1-го лимона
борошна приблизно 2 кг (просіяти на 2 рази)
У підігрітому до 35-37С молоці розчинити 2 ст.л. цукру і дріжджі. Поступово ввести трохи борошна, щоб тісто було, як на оладки. Накрити і прибрати опару на 1-1,5 години в тепле місце. Вершкове масло розтопити і охолодити, додати в нього рослинне масло. Яйця розбити окремо. білки і жовтки. Збити жовтки з цукром і ввести їх в опару, що підійшла. Також додати туди ванілін, масло, горілку. Білки збити з сіллю і теж вмішати в опару. Поступово ввести решту борошна і замісити м'яке еластичне тісто. Вимішувати на цьому етапі потрібно довго, бажано рукою (хвилин 20-25), щоб тісто стало податливим, що не липнуче. Накрити і поставити тісто в дуже тепле місце підходити.
Підійти тісто має 2 рази.
Поки тісто підходить, приготувати родзинки і цукати. Ізюм потрібно добре промити, залити окропом хвилин на 20. Обсушити паперовим рушником і злегка обваляти в борошні.
Після 2-го підйому ввести в тісто родзинки, цукати, цедру, горіхи і добре промесіть, щоб вони рівно розподілилися. Знову накрити тісто і поставити підходити ще раз.
Після того як тісто підійшло, обминути його і вивалити на стіл, злегка змащене олією. Руками, змазаними рослинним маслом відривати шматки тесту і заповнювати заздалегідь приготовлені форми на 1/3. Форму готую так: на дно кладу промаслений кружок пергаменту, стінки змащую вершковим маслом і злегка присипають борошном. Накрити заповнені форми рушником або плівкою і дати тісту підійти у формах хвилин 40-60. Змастити верх паски збитим яйцем і поставити в духовку, розігріту до 180-200С.
З цієї кількості тесту виходить 7 пасок вагою 500-600г.
Паска вагою 0,5 кг печуть приблизно 30 хвилин
вагою 1 кг - 45 хвилин
вагою 1,5 кг - 1 година
вагою 2 кг - 1,5 години
Якщо верх паски починає швидко зарумяніваться - накрити паски зверху шматком пергаменту або фольги.
Перевіряють паску на готовність сухий дерев'яною паличкою.
Якщо паска дбав в невисокій формі його можна відразу викласти на блюдо, якщо паска виходить високим, то його потрібно витрусивши з форми укласти на бік на подушку, накриту чистим рушником і так остуджувати.