Пармська шинка в домашніх умовах
Це вишуканий делікатес італійської кухні, знаменитий на весь світ.
Пармська шинка (Prosciutto di Parma DOP) робиться зі свинячого окосту і володіє солодкуватим вишуканим смаком, насиченим ароматом і низькою калорійністю.
Традиційний рецепт шинки передбачає в своєму складі тільки сіль, ніяких нітритів і спецій.
Виробляють знамениту шинку в східній частині провінції Парма з м'яса свиней, відгодовуваних особливим чином - на молоці, кукурудзі і фруктах.
Будинки цілком можна спробувати приготувати м'ясний продукт, дуже схожий на справжню пармскую шинку.
Рецепт пармской шинки
Для приготування пармской шинки в домашніх умовах потрібно:
- окіст - 1 шт. (Близько 4-5 кг)
- сіль - 15 кг
- дерев'яний ящик за розміром свинячої ноги
1. Викладіть сіль на дно ящика, добре обсипте нею окіст. Потім засипте повністю.
2. Закрийте ящик і притисніть зверху цеглою. Залиште так на 3 дні.
3. Потім обтрусіть від солі і підвісьте окіст в темному, провітрюваному приміщенні як мінімум на 3 місяці.
Власне на цьому процес в'ялення пармской шинки і закінчений.
Подавайте цей приголомшливо смачний м'ясний делікатес, тонко нарізавши.
Пармська шинка в суміші для консервації
Склад суміші для консервації:
- морська сіль
- коричневий тростинний цукор
- мелений чорний перець
- сушені ягоди ялівцю
- часниковий порошок
- консерванти (нітрат натрію, нітрит натрію)
Як приготувати Пармську шинку в домашніх умовах:
1. Охолодіть м'ясо на ніч в холодильнику.
2. Натріть м'ясо половиною сумішшю для консервації.
3. Оберніть м'ясо щільно в харчову плівку або запечатайте в мішку Ziploc або в вакуумну упаковку. Залиште в холодильнику на 15 днів.
Ця процедура призначена для того, щоб виділяється сік не витікав. Виходить середній - між сухим і мокрим - спосіб соління м'яса.
4. Дістаньте м'ясо і повторіть крок 2. Додайте решту спецій і прянощів для консервації.
5. Залиште м'ясо для консервації в холодильнику ще на 15 днів.
6. Викладіть м'ясо і в теплу воду на півгодини (цим воно відмивається від солі).
7. Підвісьте шинку на 6 годин у холодильнику або на протязі в прохолодній кімнаті.
8. Подвесьте шинку в теплому приміщенні на 3 дні. Ідеально підходить сушильну шафу.
9. Ретельно намажте м'ясну сторону шинки сумішшю сала і чорного перцю.
10. Підвісьте шинку мінімум на 30 днів при 15 градусів Цельсія і 70% відносної вологості.
В Італії прошутто їдять з чіабаттою (місцевим хлібом), з фруктами, частіше з динею, додають в салати, пасту, піцу, фокаччу, різотто, супи.
Пармська шинка є обов'язковим інгредієнтом класичних тортеллини.
Найсмачнішим місцевим паніно (тостом) вважається скибочку чіабатти з скибочками прошутто і сиром, який підігрівають в печі, адже розплавлений сир ідеально поєднується з прошутто.
Пармську шинку подають з винами даного регіону.