Паелья з кубанського рису, статті та корисна інформація
Варто відзначити, що на територію Іспанії середньозерний рис потрапив з берегів Нілу. Маври (так в середньовічній Європі називали мусульман, які в VIII ст. Прийшли з Північної Африки) завезли рис в Іспанію. Відомо, що маври заснували на Піренейському півострові свою державу Андалусії, яке зараз входить до складу Іспанії і називається Андалусія. У XV столітті середньозерний рис стали вирощувати в сусідній Валенсії. Зараз це найбільший рисоводческая регіон Іспанії. В силу походження культури рису на Піренейському півострові, цей історичний факт теж є непрямим доказом подібності іспанських сортів і кубанського рису.
Історія паельї
Існує кілька легенд появи паельї в іспанській кухні.
Перша з них зовсім улюблена іспанцями, тому що розповідає, що блюдо було придумано слугами мавританських королів. Всі залишки бенкетів арабів-завойовників голодні слуги збирали і готували з рисом. За цією легендою назва страви походить від арабського «baqiyah», що означає «залишки».
За другою версією назва страви походить від іспанського слова «por ella», що перекладається як «для неї». Ця романтична історія описує, як рибалка чекав на побачення свою дівчину і вирішив приготувати частування з усього, що було вдома. Він зібрав здобуті ним морепродукти, змішав їх з рисом, і приготував першу паелью.
Третя версія розповідає про приїзд важливого вельможі, для зустрічі якого городяни вирішили принести найсмачніше, що є в їх коморах: м'ясо, овочі, морепродукти, запашні трави, оливкова олія. Мал. і приготувати загальне блюдо для свята. В якості посуду була обрана величезна сковорода. За цією версією вважається, що назва страви походить від латинського слова «patella», тобто "Пательня". Однак, в подальшому вкорінене назва посуду для приготування паельї - «паельера». Вона являє собою широку сковороду з не високими бортиками і двома ручками. Найчастіше в Іспанії паелью готують чоловіки. Видів паельї стільки, скільки міст в самій Іспанії, а може і більше.
Чим паелья відрізняється від різотто?
Зверніть увагу, існує кілька базових принципів, явно відрізняють від різотто - паелья не повинна бути рідкою, в'язкою і недовареною (!). За способом приготування і станом рису вона ближче до середньоазіатського плову. Рис повинен бути розсипчастим, але м'яким одночасно. Саме таким, яким може бути кубанський рис. якщо ви будете дотримуватися рецептуру приготування паельї.
Варіацій приготування цього неймовірно смачної страви існує безліч. З добіркою оригінальних і незвичайних рецептів паельї та різотто ви можете ознайомитися на нашому сайті. Більш того, ви можете запропонувати свій варіант приготування страви, ставши учасником нашого кулінарного клубу.