Омар - це
Омар - морський рак з м'ясом ніжного смаку. З усіх ракоподібних найдорожчий. Мешкає у всіх морях, крім Балтійського. У Європі через інтенсивне вилову і сильного забруднення прибережних вод чисельність омарів катастрофічно зменшилася. Європейський омар досягає до 50 см довжини, найбільші особини важать до 2 кг. Найбільш численні омари біля берегів Північної Америки. Вони більші європейських і мають більш гострий смак. У продаж надходять переважно з США і Канади консервовані або морожені неразделанние. Живі омари різного забарвлення - синьою, темно-коричневої або чорної, при варінні червоніють. Великі оранжево-червоні плями на панцирі є ознакою того, що омарові залишилося недовго жити, вживання в їжу такого омара може викликати шкідливі наслідки для здоров'я. Свіжі омари продаються живими, зі зв'язаними клешнями, щоб вони не поранили один одного в кошиках. Найбільш вдалий час для покупки свіжих омарів - з травня до кінця літа. Якщо у омара хвіст міцно підібганий до черева, значить, він у відмінному стані. Коли його піднімають за спинку, він повинен швидко - швидко ворушити ногами - саме за характером руху ніг можна визначити здорового омара. Щоб надмірно не мучити тварину, купленого омара покладемо в плетений кошик і накриємо змоченою газетним папером. Живого омара ні в якому разі не можна класти в холодильник! У розвинених європейських країнах законом заборонено обробляти ракоподібних живими. Цей спосіб, проте, ще поширений в Америці. Омаров і інших ракоподібних перед варінням ретельно вимиємо під струменем холодної води і відітріть м'якою щіткою. Всіх раків треба класти в бурхливо киплячу воду вниз головою і перші 5 хвилин дерев'яною ложкою притримувати їх під водою. Вони варяться від 10 до 20 хвилин, в залежності від величини. Якщо передбачається потім щось готувати з холодного м'яса, залишимо омара остигати в його бульйоні. Спосіб вилучення м'яса залежить від того, який рецепт ми маємо намір реалізувати. Для подачі вареного омара цілком скористаємося спеціальним приладом, щипцями для розтину колишній і виделкою для вилучення м'яса з хвостового панцира і колишній. Візьмемо омара двома руками і покрутив одночасно хвіст і голову в протилежному напрямку, поки хвіст не відокремиться від тіла. Кінчик хвоста відламати. Вилочкою витягнемо м'ясо з хвостового панцира. Видалимо нутрощі, які темною смугою тягнуться вздовж хвоста поверх м'яса. Клешні рукою відламати, щипцями розкриємо і винесемо м'ясо. У головній частині розташована печінка, а у самок - ікра. Ці нутрощі вважаються найбільшим делікатесом. Щоб до них добратися, відокремимо шкірясту нижню частину голови. Витяг м'яса омара - справа непроста і проводиться руками, тому завжди треба ставити на стіл миски з теплою водою для миття рук і скибочки лимона. І неодмінно окремі великі серветки для операції з омаром. У кухні омара розбирають точно так же, якщо м'ясо призначене для подальшої обробки. Щоб розділити омара навпіл, поступимо таким чином: покладемо омара на черево, притримуючи його голову в серветці. Ґрунтовним ножем розрізати хвіст посередині від досить помітного схрещення між головною і хвостовою частинами до самого кінчика. Потім в протилежному напрямку разрежем голову. З головної частини виймемо шлунок, ікру і печінку. Розмір порцій, які ми можемо запропонувати гостям, залежить від нашого гаманця. Зазвичай порція становить 500-600 г. У вигляді закуски досить половини омара, на друге подається цілий омар. М'ясо зовсім великих омарів буває менш ароматним і більш сухим. Морожені омари вже зварені, і їх треба тільки розморозити або розігріти в бульйоні.
Дивитися що таке "Омар" в інших словниках:
Омар - прізвище. Відомі носії: Омар, Болат Танзілули (рід. 1947) казахстанський режисер. Омар, Канат (рід. 1971) казахський поет. Див. Також Омар (значення) ... Вікіпедія
омар - а, м. homard m. 1. Великий морський рак. Водиться близько скелястих берегів Північної Європи і Америки; вживається в їжу. Називається також Гомаром. Павленков 1911. Homard farci à l Andrieux, Гаши і пудинг Рішельє. 1837. Філімонов Обід. // Ф. 186. ... ... Історичний словник галліцізмов української мови
Омар - (чол.) (Араб.) Живе, життєвий Казахські імена. Словник значень. Омар Життя, довгожитель. Чоловічі мусульманські імена. Словник значень ... Словник особистих імен
омар - всепомнящій Словник українських синонімів. омар ім. кол під синонімів: 2 • лобстер (1) • рак (51) ... Словник синонімів
ОМАР - I (бл. 591 або 581 644) другий халіф (з 634) в Арабського Халіфату. Один з найближчих сподвижників Мухаммеда. При Омарі I арабські війська здобули значні перемоги над візантійцями і Сасанідамі і завоювали багато територій в Азії і Африці. Ввів ... Великий Енциклопедичний словник
Омар - (возм. Ягня), онук Ісава, старійшина едомітян (Бут 36: 11,15) ... Біблійна енциклопедія Брокгауза
ОМАР - ОМАР, омара, чоловік. (Франц. Homard). Морський Десятиногі рак з смачним м'ясом. Консерви з омарів. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова
- Омар Хаййам. Трактати. Омар Хаййам. Омар Хаййам відомий головним чином як поет. Його безсмертні чотиривірші перекладені багатьма мовами, а на його батьківщині увійшли в приказки, стали крилатими словами. Хаййам, однак, не була ... Детальніше Купити за 4500 руб
- Омар Хайям. Рубаї. Омар Хайям. Омар Хайям - всесвітньо відомий класик персько-таджицької поезії, вчений, математик, астроном, поет і філософ. Його тверчество - дивовижне явище в історії культури народів Середньої Азії ... Детальніше Купити за 462 руб
- Омар Хайям. Рубаї. Омар Хайям. Видатний вчений-астроном, математик, фізик і філософ, за життя удостоївся почесного титулу `Доказ Істіни`, Омар Хайям - творець знаменитих рубаї. Написані майже тисячу років ... Детальніше Купити за 330 руб