Очки і зелень
Картопля. незамінний інгредієнт для безлічі улюблених і найпопулярніших страв, небезпечний для здоров'я? Скоріше ні, ніж так: хіба що ви з'їсте його занадто багато. І тим не менше міфи з приводу деяких властивостей картоплі, як і раніше живі. Наприклад: чи можна їсти "зелений" картопля, і не небезпечні очі?
Дозріє чи "зелений" картопля?
Ні. Картопля "дозрів" в будь-який момент, коли б ви його не викопали. Зелений колір бульб - це застереження про те, що продукт отруйний. Якщо зростаюча під землею картоплина випадково виявиться на сонці, то в ній почнеться процес фотосинтезу. Вона почне виробляти хлорофіл і стане зеленою.
Що поганого в хлорофілі? Нічого. Проблема полягає в іншому речовині, яке також міститься в рослині - в соланін. Ця речовина з сімейства алкалоїдів, отруйна і гірке на смак. Зелена поверхню картоплини виробляє не тільки хлорофіл, але і соланін.
На щастя, соланін накопичується на поверхні бульби і його можна легко видалити разом з шкіркою. До того ж він не настільки шкідливий, щоб завдати шкоди здоров'ю (хіба що ви цілеспрямовано захочете з'їсти дуже багато зеленого картоплі).
Соланін накопичується в старій картоплі (тому торішню картоплю в мішку краще викинути, якщо у вас є вибір), а також в разі, коли бульби зберігаються в холоді. До речі, є і ще одна причина, по якій картопля краще не залишати в холодильнику: при низькій температурі частину крохмалю перетворюється в цукор, який надає неприємний солодкий смак і бурий колір при смаженні.
Картопля з очками: їстівна чи ні?
Міф про те, що очі і паростки на картопляних бульбах отруйні, ймовірно, йде корінням в Середньовіччя. Ймовірно, це пов'язано з тим, що картопля, як і помідори, належить до сімейства пасльонових - як і сумнозвісна беладонна.
Однак насправді серйозного ризику для здоров'я очі або паростки не уявляють. Так, в них накопичується соланін, але проблема вирішується за допомогою ножа. Видаліть очі, і все в порядку.
За матеріалами книги Роберта Волькен "Про що Ейнштейн розповів своєму кухареві".