Обладнаємо кошерну кухню плита і духовка
Плиту, на якій варять, смажать і розігрівають їжу на газу або електриці, бажано присвятити для одного виду готування - молочного або м'ясного, а для іншого виду купити додаткову плитку. Можна також купити два набори решіток, на які встановлюються каструлі, або накладну грати, щоб класти її поверх постійною. Можна зробити частину пальників молочними, частина - м'ясними.
Відповідно до букви єврейського закону, можна користуватися одними і тими ж пальниками і для молочного, і для м'ясного, дотримуючись деякі правила, які будуть викладені нижче.
До поверхні плити, на якій варять і молочне, і м'ясне, треба ставитися як до трефной (некошерним) і не класти прямо на неї ніякої їжі. Якщо на поверхню плити випав шматочок з каструлі або зі сковорідки, він стає некошерним.
Не можна мити частини плити, використовувані і для молочного, і для м'ясного, над посудом, що лежить в раковині; для їх миття треба виділити окремий набір ганчірок, мила та інших необхідних предметів.
Треба стежити, щоб на газову плиту, на якій вариться і молочне, і м'ясне, не ставили посуд, у якій дно з зовнішньої сторони не витерте насухо. Бажано неподалік від плити тримати спеціальний рушник для протирання каструль. Якщо ненароком на таку плиту поставили мокру знизу каструлю, треба порадитися з рабином у своїй громаді.
Треба звертати увагу на те, щоб плита завжди була чистою, особливо після смаження або після того, як рідина з каструлі википіла і пролилася на решітку і плиту.
Треба намагатися не варити і не смажити на одній плиті в один і той же час молочну і м'ясну їжу. У той час, коли варять або смажать їжу одного з цих видів, треба знімати з плити і прибирати подалі весь посуд іншого виду.
Якщо на плиті вариться їжа в каструлях двох різних видів, треба постаратися, щоб ці каструлі стояли якнайдалі один від одного, а особливо проявляти обережність, коли кришку каструлі або ополоник одного виду проносять над посудом іншого виду.
Коли додають щось в каструлю або помішують в ній, треба робити це обережно.
Якщо м'ясна і молочна каструлі, що стояли на плиті, стикнулися, але між ними в місці зіткнення не було ніякої вологи, - каструлі і їжа в них залишилися кошерними.
Треба мати різні рукавички і прихватки для каструль різних видів, молочних, м'ясних і нейтральних, а також різні підставки для гарячих каструль і сковорідок, такі, щоб вони легко розрізнялися. Особливо це важливо, якщо підставки керамічні або кахельні.
Встановлюючи кухонну витяжку, треба враховувати, що між нею і плитою повинно бути відстань, достатню, щоб можна було, не ошпарівая, підставити руку під витяжку. Якщо витяжка розташована низько і не включена, на цій плиті можна варити одночасно молочне і м'ясне.
Вішати або ставити над плитою, там, куди потрапляє пар від стоїть на вогні їжі, посуд або їжу - не можна.
Купуючи нову плиту, краще всього відвести духовку в ній під один з видів їжі, а для іншого виду купити окрему духовку.
Ті, хто хочуть піч в одній плиті і молочну їжу, і м'ясну, повинні придбати плиту з двома духовками, неможливо з'єднаними між собою, і верхню з духовок присвятити для м'ясного.
Деякі при цьому надходять згідно устроженію - не пекти в обох духовках одночасно, якщо ці духовки, нехай абсолютно роздільні, знаходяться в одній плиті.
При наявності роздільних духовок в одній плиті кожна духовка повинна являти собою самостійну одиницю, вони не повинні мати загальної стінки. Це можна перевірити на око - між духовками повинна бути щілина, що розділяє вигнуте дно верхньої і увігнутий стелю нижньої, навіть якщо з естетичних міркувань на передній панелі ця щілина прикрита металевою смугою. Крім того, важливо перевірити, щоб в задній панелі духовок не було вентиляційних отворів. через які пари їжі можуть потрапляти з однієї духовки в іншу, перетворюючи поділ між духовками в досконалу фікцію. Тому треба прочитати уважно технічний паспорт плити або (в Ізраїлі) купити плиту з посвідченням, що пристрій духовок відповідає єврейським законом.
Треба, щоб листи були розділені на молочні, м'ясні і нейтральні і позначені так, що їх неможливо переплутати. Листи, що йдуть в комплекті з плитою, є посудом, яку треба занурити в мікву. якщо цього вимагають відповідні оголошення законам про зануренні посуду. Одноразові листи, виготовлені з товстої алюмінієвої фольги, (якщо це потрібно згідно із законами про зануренні посуду) треба занурювати, коли збираються ними користуватися кілька разів. Для одноразового використання їх занурювати не треба. Є думка, згідно з яким можна при великій необхідності скористатися таким листом вдруге, не занурюючи його. З питання, чи повинні такі листи і взагалі алюмінієва фольга, використовувана на кухні, мати посвідчення кошерності, не існує єдиної думки. Якщо є можливість купувати кошерні, бажано так і поступати. Якщо ж такої можливості можна покластися на дозвіл використовувати для готування будь-яку фольгу і одноразові листи.
Випікаючи пиріг, щоб їсти його з молоком, не можна користуватися м'ясним листом, в якому в останні 24 години готували м'ясо. навіть якщо він абсолютно чистий. Точно так же не можна пекти халу на молочному деку, яким користувалися в останню добу, якщо мають намір їсти цю халу з м'ясом.
Постфактум, якщо вже випекли, вихідцям з ашкеназскіх громад заборонено їсти цю випічку з іншим видом їжі, а сефардів - дозволено, а по одному з думок, сефарди можуть так робити спочатку.
Якщо на абсолютно чистому деку, на якому не пекли останні 24 години або більше, хочуть спекти нейтральну випічку, щоб їсти її з іншим видом їжі, то Ашкеназі спочатку це заборонено, і тільки серйозна необхідність може виправдати рішення це зробити. Постфактум, коли випічка вже спекла, її можна їсти без всяких обмежень. Сефардів ж дозволено робити так спочатку.
Якщо помилково використовували для приготування м'ясної їжі молочний деко або навпаки, але з тих пір, як цим листом користувалися в останній раз, пройшло не менше 24 годин, їжа дозволена, а деко треба кошеровать або прожарюванням в грубці, або триразовим кип'ятінням.
Але якщо 24 години після останнього використання дека ще не пройшли, треба радитися з рабином і з приводу їжі, і з приводу листа.
Ті, хто користується єдиною духовкою для випікання на відкритому листі, повинні вирішити з самого початку, чи буде ця духовка молочної, м'ясної або нейтральною, і ніякої іншої їжі в ній не пекти.
У молочній або м'ясний духовці можна готувати нейтральну їжу, яку їстимуть з іншим видом, і цей закон стосується в рівній мірі також і вихідців з сефардских громад.
Якщо нейтральна їжа була спечена в такій духовці на відкритому листі і духовку перед цим не вимили, - їжа вважається того ж виду, що духовка.
Нейтральну їжу, приготовлену в молочній або м'ясний духовці, якою користувалися перед цим протягом останніх 24 годин, не можна їсти разом з їжею іншого виду, а тільки до або після неї, навіть якщо духовку перед випічкою нейтральної їжі мили.
По одному з думок, якщо духовку вимили і прогріли на самій високій температурі, чекати 24 години після останнього її використання не обов'язково.
Якщо помилково скористалися молочної духовкою для приготування м'ясної страви або навпаки, треба вимити духовку, не користуватися нею протягом доби і потім прогріти на самій високій температурі протягом півгодини.
Якщо в духовці спекли заборонену їжу, то листи і шампури треба кошеровать сильним прокаливанием. самої духовці досить кошерованія прокаливанием, для якого треба включити її на годину на найвищу температуру, і потім духовкою можна буде користуватися.
Якщо молочної або м'ясної духовкою хочуть користуватися, щоб у відкритому листі протилежної або нейтрального виду спекти їжу іншого або нейтрального виду, деякі дозволяють так зробити, якщо будуть виконані три умови:
1. Духовка повинна бути ґрунтовно вимита.
2. Повинен бути дотриманий перерва не менше 24 годин після того, як з духовки вийнята попередня випічка. Бажано очистити духовку, як це було описано вище.
3. Духовка повинна бути включена на найвищу температуру або щонайменше на температуру, при якій нею користувалися в минулий раз, на 20 - 30 хвилин (за іншими думками - на годину) перед тим, як в неї буде поставлена нова їжа.
Важливо відзначити, що по можливості не варто користуватися цим дозволом ні для молочного, ні для м'ясного, по крайней мере, коли мова йде про страви, що містять рідину і випікаються на відкритому листі.
Купуючи духовку з наміром користуватися нею таким чином, краще вибрати духовку з тефлоновим покриттям, а не з емалевим або фаянсовим.
Піч, що мають програму самоочищення високою температурою (450 ° С), при якій весь жир просто вигорає і перетворюється в дрібний пил, можна використовувати і для молочного, і для м'ясного, і для нейтрального, якщо програму самоочищення включити в проміжку. В такому випадку чекати 24 години не обов'язково. Можна користуватися цією програмою і для кошерованія такої духовки для Песаха, але за такою схемою: самоочищення - ґрунтовне миття - самоочищення. Для всіх видів їжі треба тримати окремі листи, точно так же, як надходять з іншим посудом.