Мирин - солодке рисове вино з низьким вмістом спирту
Існує три основних типи Міріна. Перший - "хон мирин" (дослівно: справжній мирин), що містить близько 14% алкоголю. Другий - "сио мирин", що містить алкоголь і 1,5% солі, щоб уникнути податків на спиртні напої. Третій - "син мирин" (дослівно: новий мирин) або "мирин-фу чомірю" (дослівно: мирин у вигляді приправи), що містить менше 1% спирту, але зберігає смак класичного Міріна.
У період Едо мирин використовувався в якості Амадзаке. Напій отосі, традиційно споживаний в сегацу (Shōgatsu), готують шляхом замочування суміші спецій в Міріна.
Мирин в стилі Кансай кип'ятять перед використанням в протягом не довгого часу, щоб частина алкоголю випарувалася. У регіоні Канто мирин використовують необроблений. Мирин, кип'ячена в Кансайском стилі називається Никируй мирин (煮 切 り 味 醂) (дослівно: ретельно кип'ячений мирин).
Мирин використовується в приготуванні смаженої (печеної) риби для додання яскравого смаку або для видалення рибного запаху. Його аромат досить сильний. Часто замість цукру і соєвого соусу використовують невелику кількість Міріна. Мирин використовують для приготування рису для суші і соусу теріякі.
Сподобався пост? Поділися з друзями: