Метрополь - і flamand rose
Бельгійські ресторани - це не тільки мідії, які в Брюсселі їдять каструлями, і смажена у фритюрі картопля, яку продають з лотків. Це затишні інтер'єри, приголомшливе різноманітність продуктів і рецептів. Перетворений в бельгійський "Метрополь" і бельгійське кафе Flamand Rose оцінювала і привласнювала зірки "Фонтанка"
FLAMANDROSE: ХОЧ трояндою назви ЙОГО, ХОЧ НІ ...
Святе місце порожнім не буває: крихітне бельгійське кафе, FlamandRose відкрилося в тому ж Селянському провулку, всього в двох кроках від колишнього «Антверпена».
Місце і інтер'єр ****. Місцеві жителі справедливо вважали це місце «згубним» (є такі зачаровані місця на Петроградської, де жоден проект довго не живе). Ось і сусіди бутика-кафе з важким назвою за останні роки змінювалися раз п'ять - а «фламандець» не тільки вижив, а й став одним з улюблених «маленьких» місць Харкова, куди з усього міста їздять на бельгійські вафлі і мініатюрні еклери. Багато хто називає його «Фламандській трояндою», хоча насправді це «Рожевий фламандець» - а якщо не бачити написання, то звучить взагалі як «Рожевий фламінго» (Flamant Rose), що викликає асоціації вже з Пікассо. Втім, як його не назви, місце стало настільки популярним, що пару місяців тому кафе (щоб не сказати «кафе» - вже справжній, нехай невеликий, але ресторан!) Перемістилося в окремий зал на другий поверх, куди раніше проходять через інтер'єрний бутик з його рідкісними в наших краях «штучними» предметами французького та бельгійського побуту.
В інтер'єрі, незважаючи на назву, нічого рожевого. Суворі темно-сірі стіни, білі порцелянові артишоки на вікнах і різнокольорові затишні оксамитові канапки темних відтінків налаштовують на неабияку гастрономічну хвилю. Величезна барна стійка до цього цинковим прилавком (відомо, що у Франції їх колись було прийнято називати le zinc), «форма» контуру Франції на стіні і унікальна бельгійська люстра чітко вказують на французько-бельгійську спрямованість кухні. Ось-ось прибудуть якісь особливі дзеркала, покликані заповнити простору між лампами-факелами на стінах.
Меню і рахунок ***. Кухню курирує бельгійський шеф Ерік Де Смілі (ресторан Savage в Генті). Меню, як і прийнято в таких місцях, невелике і вишукане. Тут рідкісне для Пітера місце, де можна з'їсти пізній (з 11.00 до 14.00) сніданок-обід за фіксованою ціною (240 руб.) - європейський, французький, бельгійський, англійський, фламандський, прованський. Або перекусити одним з чотирьох видів «кішів» (традиційних французьких пирогів, в тому числі з заячиною). Холодні закуски - салат з італійського кульбаби з копченою качиною грудкою і свіжою полуницею, приправлений соусом з тархуна, паштет з печінки кролика з козячим сиром - сусідять з теплими. Серед останніх - рідкісного якості фуа-гра на медовому хлібці з желе з червоної смородини або хитромудрий «Буржуа фінансів» з печеного буряка, блакитного сиру, апельсина і базиліка під медовим дрессингом. Супи - від бельгійського «Гумекке Зуппе» до французького гарбузового «поташ» з імбиром (то, що у французів прийнято називати «потірон»). Хіт нового меню - зелений крем-суп Романеско з моцарелою і томатами «чері».
Основні страви відібрані за принципом «один продукт - одне блюдо»: молочний теля з фісташкові соусом і фуа-гра, баранячі котлетки з чорної сочевицею, качина грудка на бананових хлібці, філе доради із зеленою спаржею, фарширована фісташками індичка, морепродукти з лимонно-томатним канкассе, як-то долетіли до нас перепілки в черносмородиновое соусі і філе оленя в соусі з гіркого шоколаду (шоколад - ще одна бельгійська «гордість»). Про десертах маленького «фламандця» знають якщо не всі, то багато. Фірмові бельгійські м'які вафлі-гофри (їх тут подають з ягодами, медом, варенням і шоколадним соусом), «тарт татен» (класичний французький яблучний пиріг) і маленькі еклери недавно поповнилися видатними «макаронами» (французький macaron - маленьке повітряне тістечко з меренге з особливої кремовим прошарком). Всього ж в меню близько дюжини десертів, але «жіночим» фламандця вважати не варто, про що говорить непоганий вибір знаменитого бельгійського пива - в тому числі нефільтрованого.
Середній рахунок: 1000 руб. (Повний курс), 400-500 (десерт + напій).
СТАРИЙ НЕЗНАЙОМЕЦЬ: «брасерії ДЕ МЕТРОПОЛЬ»
Чесно кажучи, ми вже не сподівалися, що коли-небудь його знову відкриють. Ветеран радянського громадського харчування з улюбленої багатьма поколіннями пиріжкової і кондитерської реставрувався довго і зі смаком. Причому, як виявилося - бельгійським.
Для багатьох перетворення старого доброго «Метрополя» на Садовій в бельгійський ресторан-брассері виявився справжнім шоком. Втім, ті, хто бував у Франції і Бельгії, знають, що під вивіскою brasserie (пивна) майже завжди вас чекає непогана (а часто і видатна) кухня. Всесвітньо відомий Lipp на бульварі Сен-Жермен - це брассері, розташований неподалік смачний Balzar - теж. Тому, спробувавши творіння бельгійського шефа «Метрополя», я вирішила називати його «рестораном високої пива». Або - «гастропабом» (сам «Метрополь» називає себе рестораном-броварнею).
Місце і інтер'єр ****. Тут уже - географія з історією. Якби існувала Золота книга відомих клієнтів «Метрополя» (причому навіть не тільки і не стільки ресторану, скільки пиріжкової і кондитерської), то в неї майже напевно увійшли б багато персонажів Петрограда-Ленінграда. Ті, хто там бував до реконструкції, пам'ятають абсолютно «ніякий» інтер'єр пиріжкової - зате смак танули в роті золотистих листкових пиріжків з капустою, м'ясом, саго і яблуками не забутий до цих пір. Після реконструкції інтер'єр залишився колишнім - ніяких особливих вишукувань, прості столи і стільці і, будемо сподіватися, така ж смачна випічка.
Зате ресторанну зону не впізнати. Від входу до гардеробу вас веде коридор з майже монохромними зображеннями середньовічних бельгійських міст, потім - «гламурна» сходи на другий поверх, де розташовані два зали. Спочатку - ошатний ресторанний, виконаний в однаково улюбленому і в Бельгії, і в Харкові стилі арт-деко. Про славне минуле смутно нагадують масивні колони і ліплення, але розпис на стелі явно нова. Не було тут і круглої барної стійки-альтанки посеред залу. Другий зал, чиї вікна дивляться на Садову, з цегляними стінами і темними дерев'яними столами і стільцями, відрізняється підсвіченими репродукціями фламандців брейгелевского кола і іншими «картинами в стилі». Вони барвисто і не без успіху конкурують зі звичними в форматі пивний великими телеекранами.
Меню і рахунок ****. Втім, назвати «Метрополь» пивний після вечері там язик не повертається. Меню ресторанного і пивного залу багато в чому повторюють один одного. Ресторанне - трохи «гастрономічнее» (на додаток до відмінного цибульному, який подають в «тазику» на трьох з 4-ма крутонами з сиром, тут пропонують ще 3 - в тому числі і крем-суп із брюссельської капусти з копченою грудинкою. В обох залах подають казково смачний «шевршо» - салат з теплим козячим сиром з медом, яблуком і кедровими горішками. у ресторанному залі чудові закуски з фуа-гра (бельгійська кухня, яка має історично вплив французької, починає особливо сильно грассіровать у виконанні кухаря-валлонці мсьє Сезара з Льєжа). Є свої страви і в повному залі. До пива, крім традиційних грінок з сиром і часником, можна замовити асортимент листкових булочок із сиром, паприкою, кунжутом і анчоусів або киш з луком-пореєм або беконом. Тільки тут подають кролика з чорносливом в пиві Брюн . в обох залах - неодмінні для бельгійського ресторану мідії, які підпливають до столу в величезній каструлі - з овочами, в білому вині або пиві Бланш, в часниковий вершках або з шматочками бекону - і з неодмінною картоплею фрі! Вражає розмір порцій - що суп, що мідії, що кролика (дві здорових лапи з чорносливом, шкварками з грудинки і великою кількістю соусу в дволітровій каструльці) можна ділити якщо не на трьох, то на двох точно. Окремо - французько-бельгійська пісня про десерти, від одного з кращих (правда!) Крем-брюле і шоколадного «фондан» з апельсиновим мармеладом і морозивом до «пука монашки» з ванільним ревенем. І, звичайно ж, брюссельські вафлі-гофри з пряною грушею і морозивом.
Ціни теж вражають - в хорошому сенсі. Вони гуманні не тільки на їжу - винна карта соромлива до непристойності. Вина по келихах (італійські та французькі) тут стартують від 110 руб. за 150 мл, а птахо шаблі ціною трохи більше 1000 рублів за нормальну (0,75) пляшку я взагалі в ресторанах не бачила. Втім, вина тут п'ють мало. У «Метрополі» не тільки своя пивоварня, а й власний бельгійський пивовар, що пропонує 7 сортів оригінального місцевого продукту. Спробувавши його, вже не сумніваєшся в правдивості прикрашає альтанку-бар по колу написи на фламандською і французькою: «Пиво - незаперечний знак, що Бог нас любить і хоче бачити щасливими».
Середній рахунок: від 500 до 1000 руб. (Залежить від числа їдців і випивають).