масло дітям
масло дітям
І тут виникають питання:
- Чи потрібно давати масло дітям?
- Якщо так, то яке вибрати: вершкове або рослинне.
- Яке масло дітям виявиться найкориснішим?
Масла потрібні організму людини
- Як джерело жирів, насичених і ненасичених жирних кислот і холестерину.
- Як джерело жиророзчинних вітамінів.
- Для засвоєння жиророзчинних вітамінів.
- Як джерело фосфоліпідів і лецитину.
- Як джерело фитостеринов.
- Як дуже калорійний і енергетично цінний продукт.
Зупинимося на кожному пункті докладніше.
Будь-яке масло - джерело жирів для організму. Їх в олії міститься від 82% (у вершковому) до 99,9% в рослинному.
З огляду на таку високу процентну концентрацію жирів у маслі, його ніколи не дають дітям окремо, у великій кількості, а лише приправляють їм готові страви.
Нашому організму потрібен холестерин, насичені і ненасичені жирні кислоти. Але більшість з перерахованих речовин організм може синтезувати самостійно з інших компонентів.
Особливо важлива наявність в їжі есенціальних або незамінних жирних кислот сімейства омега (ω): ω3 (альфа-ліноленова) і ω6 (лінолева, арахідонова). Вони не можуть синтезуватися в нашому організмі і тому так необхідно їх присутність в їжі.
Вони потрібні для нормального росту дітей, розвитку нервової системи і нормального зору, ω3 жирні кислоти впливають на терморегуляцію і зменшують нічну пітливість, якої страждають деякі діти.
Тому, для дітей-штучному вигодовуванні їх тепер спеціально вводять до складу адаптованих молочних сумішей.
Але джерел ω6 серед харчових подуктів набагато більше, ніж джерел ω3. Оптимально, щоб людина отримувала їх з продуктами харчування в пропорції ω6 / ω3 = ¼. А в середньому, на сьогоднішній день, на звичайній дієті це співвідношення дорівнює 20/1.
Вітаміни А і D містяться головним чином в продуктах тваринного походження, якщо розглядати масло, то тільки в вершковому.
Виняток становить червоне пальмове масло - чемпіон серед всіх продуктів за кількістю в його складі вітаміну А.
Зате вітаміну Е найбільше саме в рослинних жирах, рослинні масла є його основними джерелами. Найбільше вітаміну Е в соняшниковій олії, на другому місці - пальмова.
Засвоєння жиророзчинних вітамінів
В овочах, фруктах і крупах також містяться жиророзчинні вітаміни. Особливо багато в них каротину - провітаміну А. Але при без присутності жирів в їжі ці вітаміни не засвоюються. Тому, для кращого засвоєння жиророзчинних вітамінів до овочевих страв і каш рекомендується додавати масло.
фосфоліпіди
Складні ліпіди, що містять фосфорну кислоту. Є складовою частиною мембран всіх клітин. Одним з джерел фосфоліпідів є рослинні масла.
Фітостерини або фітостероли
Фітостероли зменшують всмоктуваність холестерину в кишечнику і знижують його концентрацію в крові. Стабілізують клітинні мембрани. Мають антиканцерогенну дію.
З представлених нижче масел найбільше фітестеролов в кукурудзяному, на другому місці - соєве масло, на третьому - оливкова олія.
калорійність
Масло - один із самих калорійних продуктів. Його калорійність від 748 ккал для вершкового масла, до 899 для рослинного. Тому, навіть чайна ложка масла, доданого в їжу, істотно збільшує її калорійність.
Скільки масла потрібно дитині
- Масло включають в раціон з введенням прикорму, додають по 5 г масла на 100 г каші або овочевого пюре.
- З якого масла краще почати: з вершкового або з рослинного вирішує мама разом з доктором.
- Вважається, що вершкове масло краще додавати в кашу, а рослинне в овочеве пюре, але це не сувора рекомендація.
- Масло рекомендують додавати в готову страву, т. К. При термічній обробці частина вітамінів руйнується.
- Рослинна олія калорийнее, ніж вершкове, але легше засвоюється організмом, завдяки складу жирів.
Добова норма рослинного масла для діточок
- від 6 місяців до 1 року 5-10 г,
- 1-3 років - 15 г,
- 3-6 років - 20 г,
- 6 12 років - 25 г,
- старше 12-ти років і дорослих - 30 г.,
Добова норма вершкового масла для діточок
- Від 6 міс - 1 року - 5-10 м 1-3 років - 15 г,
- 3-6 років - 20 г,
- Старше 6 років і дорослим - 25 м
- Для людей які перенесли інфаркт міокарда або порушення мозкового кровообігу - 5г.
Враховується масло, яке використовується у всіх блюдах.
Порівняти хімічний склад різних видів масла в 100 г продукту можна в таблиці
Вершкове масло дітям
ВООЗ рекомендує обмежувати тваринні жири в харчуванні дітей, тому що вони включають в себе велику кількість насичених жирів. У вершковому маслі їх приблизно 56%. Обмежувати, але не виключати повністю, тому що насичені жири і холестерин необхідні нашому організму.
Тому вершкове масло дозволяється вводити в раціон з введенням прикорму, якщо у малюка до цього часу не виявлена алергія на молочні білки.
Вершкове масло - важливе джерело вітамінів А і D. За кількістю в ньому вітаміну Е значно поступається рослинній олії.
Вершкове масло містить 15 г масляної кислоти, ліноленової кислоти 0,7 (ω6), лауриновая кислота, 11 м лецитин 0,5 м
Масляна і ліноленова кислоти володіють антиканцерогенними властивостями, лауриновая кислота - протигрибковими і антибактеріальними, лецитин - нормалізує обмін холестерину.
Справжнє вершкове масло виробляється з молочних вершків і містить виключно вершки і нічого більше. За цим рецептом, на даний момент, вУкаіни проводиться тільки Вологодське масло і воно робиться і упаковується тільки в Вологодської області.
Для перевірки якості вершкового масла будинку, потрібно відправити масло в морозильну камеру на 3 години, якщо після цього при спробі відрізати масло воно відколюється і не намазується - воно справжнє, якщо - легко ріжеться і маже - це спред.
Соняшникова олія дітям
У соняшниковій олії міститься вітамін К.
Рафінована соняшникова олія добре підходить для смаження.
Оливкова мало дітям
Часто підноситься, як найкорисніше, а між тим, за концентрацією поліненасичених жирних кислот і вітаміну Е воно сильно поступається соняшниковій.
Оливкова олія - цінується за високу концентрацію в ньому мононенасичених жирних кислот, а саме: олеїнової кислоти - мононенасичених жирних кислот відноситься до сімейства ω9 і пальмітолеіновой кислоти, що відноситься до сімейства ω7.
Оливкова олія вважається основним джерелом олеїнової кислоти і містить її в кількості 60-85%.
ω9 (олеїнова кислота) зменшує концентрацію холестерину в крові, знижує ризик онкологічних захворювань, підтримує оптимальний рівень глюкози в крові, підвищує чутливість клітини до інсуліну. ω 7 - зміцнюють імунітет.
ω7 і ω9, в тому числі пальмітолеіновая і оленів кислоти не є незамінними, організм здатний утворювати їх інших речовин. А незамінних жирних кислот ω3 і ω6, які наш організм виробляти сам не може і тому повинен отримувати їх з їжею оливкова олія містить відносно мало (ω6 до 8%), ω3 - сліди.
Оливкова олія засвоюється легше інших рослинних масел.
Оливкова олія швидко гусне на холоді, утворюючи білі пластівці. Це може бути тестом на якість оливкового масла. Щоб визначити, чи є оливкова олія справжнім і якісним, потрібно на 15 хв. відправити його в холодильник, якщо в маслі з'явилися білуваті пластівці - воно якісне.
Кукурудзяна олія дітям
Кукурудзяна олія найбільш стійке до нагрівання, при нагріванні менше інших змінює свої корисні властивості. За ДСТУ вУкаіни виготовляється тільки рафінована кукурудзяна олія.
За концентрації ненасичених жирних кислот воно поступається тільки льняному і соняшниковій. За концентрації вітаміну Е - соняшниковій, пальмової та ріпакової. Але за обома показниками кукурудзяна олія випереджає оливкова олія.
Кукурудзяна олія чемпіон серед представлених масел за змістом фитостеринов.
Лляна олія дітям
Лляна олія відрізняється найбільш високою серед рослинних масел концентрацією поліненасичених жирних кислот (67,5%). За їх концентрації лляне масло в п'ять разів перевершує оливкова.
Лляна олія є чемпіоном серед масел за кількістю в його складі альфа-ліноленової кислоти (ω3) приблизно 55%, в ньому присутні і лінолева кислота (ω6) 20-30% і олеїнова кислота (ω9) - 15-30%.
Але лляне масло непридатне для смаження, через високий вміст вільних жирних кислот. Дієтологи радять використовувати його виключно для заправки салатів або приправляти їм готові страви.
Термін його придатності не більше 12 місяців, зберігати його рекомендується в холодильнику, щоб уповільнити окислення жирів.
Висновок: кожен із перелічених масел корисно по-своєму, тому в харчуванні, в тому числі і в дитячому, найкраще поєднувати в раціоні дитини різні види олії.
На чому краще смажити?
Для смаження підходить тільки рафінована олія - олія очищене від усього крім жиру. При рафінуванні з масла видаляються фосфоліпіди, вільні жирні кислоти, воски, білки, вуглеводи, вуглеводні.
У масла є кислотне число - кількість вільних жирних кислот, вони при нагріванні окислюються і стають кацерогенамі. Чим менше кислотне число, тим краще масло підходить для смаження. У рафінованих олій це число менше, у нерафінованих більше. З таблиці випливає, що для смаження найбільше підійде рафінована соняшникова або кукурудзяна олія і найменше підходить лляне масло.
Соєве, рапсове і пальмова олія навряд чи хто-небудь з наших мам буде давати дитині. Але їх часто додають виробники в дитяче харчування: молочні суміші, каші, овочеве пюре, як найпоширеніші і дешеві. Тому, мамам буде цікаво порівняти їх склад, з маслом, яке ми звикли вживати в їжу.
Рапсове масло дітям
Рапсове масло раніше містило до 50% ерукової кислоти. Це мононенасичених жирна кислота, що відноситься до сімейства ω9, але вона може накопичуватися в тканинах, не є корисною для людини, при великій концентрації несприятливо впливає на серце і судини.
Для харчових цілей на сьогоднішній день в нашій країні дозволяється продавати масло з процентною концентрацією ерукової кислоти не більше 5%.
У харчовому рапсовій олії міститься 11% ліноленової кислоти (ω3) - це друге місце після лляної олії і 57% олеїнової (ω9) - друге місце після оливкового масла. У ньому багопріятная пропорція ω3 / ω6 = ½. Рапсове масло містить досить багато вітаміну Е.
соєва олія
Найпоширеніше масло в світі. Є основним джерелом лецитину - речовини, що входить до складу клітинних мембран в нашому організмі, особливо багато лецитину в печінці і центральній нервовій системі людини. Соєва олія ближче інших за складом до соняшниковій, значно випереджає його по концентрації ω3 жирних кислот, але зате відстає в два з половиною рази за концентрацією вітаміну Е.
Пальмова олія дітям
Лідирує серед рослинних масел по відсоткової концентрації насичених жирних кислот - це його недолік. Насичені жири рекомендують обмежувати в харчуванні дітей, але незважаючи на це, ВООЗ схвалює його присутність в дитячих молочних сумішах.
Але, одночасно, червоне пальмове масло - один з найбагатших природних джерел вітаміну А.
Пальмова олія займає другу позицію після соняшникової по концентрації вітаміну Е. Причому, на відміну від інших рослинних масел пальмова містить не токоферол а токотриенол. Токотриенол - це одна з різновидів вітаміну Е, яка також важлива для нашого організму, як і Токоферол.
Алергія на масло
Оскільки масло виробляється з високобілкових продуктів (молока або насіння рослин) - воно може містити сліди білка. Для виникнення істиною алергічної реакції цього достатньо. Тому, людям, у яких є алергія на продукт, з якого зроблено масло, вживати масло в їжу не можна. При алергії на молочні білки - не потрібно їсти вершкове масло, при алергії на кукурудзу - кукурудзяна і т. Д.
Сподіваюся, тепер Ви знаєте, яке масло дітям буде найкориснішим. Смачного.