Мармуровий сир в домашніх умовах
Купити липазу для сиру
Мармуровий сир - це напівтвердий сичужний сир, який готують його на основі коров'ячого молока.
Особливість мармурового сиру полягає в тому, що його готують з використанням двох різних продуктів, один з яких забарвлюють за допомогою натурального барвника.
У підсумку отримує сир з красивим малюнком на зрізі, який схожий на мармур.
Звичайно ж, не всі виробники застосовують для виробництва мармурового сиру натуральні барвники. тому, якщо ви володієте навичками сироваріння, то спробуйте приготувати цей смачний і незвичайний сир в домашніх умовах.
Додавши на певному етапі натуральний барвник, ви отримаєте справжнісінький мармуровий сир в домашніх умовах.
Калорійність мармурового сиру 326 кКал.
Рецепт мармурового сиру
Щоб приготувати якісний і красивий мармуровий сир, всі дії необхідно виконувати в 2 ємностях, так як потрібно приготувати одну порцію сиру білого кольору, а іншу з додаванням жовтого барвника, щоб вийшла мармуровість.
Молоко розлийте порівну в 2 ємності. Надішліть ємності на маленький вогонь і нагрійте молоко до температури 32-34ºС.
На поверхню молока в кожній ємності висипте заквасочних культуру, згідно з інструкцією.
Дотримуйтеся вимог 1-2 хвилини і ретельно перемішайте.
Залиште молоко в спокої на 35-45 хвилин.
У 2 чисті чашки налийте по 100 мл холодної кип'яченої води і засипте в кожну чашку по 1 капсулі ферменту, згідно з інструкцією.
Молоко в одній ємності підфарбуйте шафраном, куркумою або додайте натуральний барвник Аннато.
Купити натуральний барвник Аннато можна в інтернет-магазині.
Далі вилийте розведений фермент в обидві ємності. Добре перемішайте молоко протягом 5-7 секунд.
Ємності накрийте кришками і більше не чіпайте 35-45 хвилин. За цей час повинен сформуватися сирний згусток.
Наріжте згусток на квадратики 1,5-2 см в кожній ємності. Накрийте їх кришками і залиште на 10 хвилин.
Злийте з кожної ємності по 100 мл сироватки.
Поставте ємності на повільний вогонь, перемішайте і доведіть температуру до 36-38 градусів протягом 10 хвилин.
Видаліть по 1,5 л сироватки з кожної ємності.
Додайте в кожну ємність по 1 л кип'яченої води температурою 40-45 градусів.
Підігрійте масу до температури 37-42 градуси протягом 10-15 хвилин.
Ми залишаємо зерно в каструлях відпочивати на 30 хвилин, постійно помішуючи.
Змішайте сирне зерно з двох каструль і викладіть у форму для сиру, щоб видалити сироватку.
Залиште сир для самопрессования на 30 хвилин.
Після цього збільште вагу вантажу для пресування до 4-5 кг протягом 1,5-2,5 години.
Як ви бачите, час і вага вказані в певних рамках. Вага і час залежить від вологості сиру.
Жовті і білі сирні згустки повинні зліпитися в одне ціле, а з сиру повинна припинити капати сироватка.
Приготуйте розсіл для мармурового сиру.
Для цього в 1 л окропу розчиніть 180 г куховарської нейодованої солі.
Процідіть двічі через тканину (або марлю) в 2-4 складання.
Головку сиру опустіть в холодний розсіл.
Залиште сир просолюється 12-16 годин.
Вийміть сир з розсолу і 2-3 діб сушіть його на нижній полиці холодильника (на гратах), перевертаючи кожен день.
Нанесіть на мармуровий сир латексне покриття. яке допоможе створити всередині потрібну вологість. Вам потрібно буде тільки піклуватися про температурний режим.
Відправляємо сир дозрівати на нижню полицю холодильника з температурним режимом 10-12 градусів.
Щодня сир потрібно буде перевертати, щоб він дозрівав рівномірно.
На нижній полиці холодильника він повинен знаходитися 10 діб.
На наступні десять діб сир потрібно помістити в бродильно камеру.
Температурний режим повинен підвищитися до 15-16 градусів.
Під час бродіння сир щодня перевертайте.
Наступні 5 днів сир повинен дозрівати в холодильнику на нижній полиці з щоденним перевертанням.
Температурний режим, як і на першому етапі дозрівання, 10-12 градусів.
Мармуровий сир готовий відразу після закінчення 25 днів дозрівання і бродіння.
Час бродіння можна зменшувати, якщо подобається більше прісний смак сиру, але загальний час дозрівання і бродіння повинно бути 25 днів.
Готовий Мармуровий сир слід зберігати в холодильнику на полиці з температурою 0-8 градусів.