Мальтодекстрин - що це таке і чи варто його боятися
Діти в усі часи були і залишаються ласунами. Багато людей, вже ставши дорослими, зберігають ті ж харчові пристрасті. Не дивно, що завжди популярні солодкі новорічні подарунки. торти до дня народження, цукерки, тістечка і булочки в будь-який час року. Вони подобаються і дітям, і дорослим, засмучуючи лише тих, хто дотримується суворої дієти. Але сучасні відповідальні батьки все частіше звертають увагу на склад продуктів. Численні «хімічні» назви викликають у них цілком обгрунтовані побоювання. І постає питання: що ж краще - порадувати дитини покупної кондитерської продукцією або витрачати сили і час на повне домашнє харчування?
Один з найбільш часто зустрічаються термінів в списку інгредієнтів солодощів - мальтодекстрин. У дитячих кашах і сумішах багатьох виробників він також присутній. Що ж це таке? Чи варто побоюватися цього компонента і відмовлятися від продуктів, в яких він міститься? «Затишна кухня» пропонує розібратися.
Харчова добавка «Мальтодекстрин»
Гігроскопічний порошок білого або кремово-білого кольору, позбавлений смаку або помірно-солодкий, одержуваний переробкою крохмалю, - ось що представляє з себе в чистому вигляді мальтодекстрин. У дитячому харчуванні, спортивних продуктах, хлібо-булочних та кондитерських виробах він нерідко виступає як замінник цукру, виконуючи разом з тим безліч інших функцій. Його використовують для:
- згущене і емульгування, поліпшення консистенції продуктів;
- поліпшення розчинності продуктів швидкого приготування;
- уповільнення зміни кольору продуктів в результаті окислення;
- розпушення порошкоподібних сумішей або тіста;
- формоутворення (наприклад, в желейних продуктах);
- поліпшення засвоюваності і стимулювання корисної мікрофлори в кишечнику.
Таким чином, в харчовій промисловості мальтодекстрин використовується як загущувач, розпушувач, влагопоглатітель, антиокислювач, емульгатор, підсолоджувач і підсилювач смаку. Знаходить мальтодекстрин застосування і в фармацевтиці. його використовують як інертне допоміжна речовина при виготовленні ліків і БАДів.
Потрапляючи в організм, мальтодекстрин легко перетворюється в глюкозу. відновлюючи сили після великих фізичних навантажень і даючи тривалий заряд енергії.
Мальтодекстрин: шкода і користь
Чи приносить мальтодекстрин шкода? Це найпоширеніший питання, яке постає перед допитливим споживачем. Як і будь-який інший продукт, в деяких випадках і він може бути небезпечний. Зокрема, для хворих на цукровий діабет, тому що має високий глікемічний індекс. Тому діабетикам слід вкрай обережно ставитися до продуктів, до складу яких входить ця добавка. У той же час, у здорових людей мальтодекстрин сприяє виробленню власного інсуліну. будучи засобом профілактики розвитку діабету.
Має значення і те, з якого саме продукту отримано порошок. Найчастіше це кукурудза або картопля. Але деякі азіатські виробники використовують для його отримання пшеницю. Такий інгредієнт в харчуванні небезпечний для малишейс непереносимістю глютену. Але при цьому для них абсолютно безпечний кукурудзяний мальтодекстрин. широко застосовуваний в США, або картопляний, поширений в Європі.
Слід зазначити, що мальтодекстрин, який є родичем солоду, патоки і крохмалю, на відміну від них, не здатний викликати алергію.
Будучи продуктом, стійким до кислот і не розщеплюється шлунковим соком, мальтодекстрин за своїми властивостями близький харчових волокон і благотворно впливає на кишечник. Він ефективно очищає організм від шлаків, солей важких металів, радіонуклідів, допомагає знизити рівень холестерину.
Що таке мальтодекстрин?
У дитячих сумішах і кашка, спортивному та дієтичному харчуванні ця добавка застосовується для підвищення корисності і поліпшення засвоюваності. У булочках і вафлях, цукерках і пряники, морозиві та пудингах - для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду, для збільшення терміну зберігання. У ковбасі, м'ясних делікатесах мальтодекстрин використовують як замінник жиру і для поліпшення консистенції. В приправи, соуси і напої його додають як підсилювач смаку і замінник цукру. У продуктах швидкого приготування він працює як розпушувач, перешкоджає кристалізації і покращує розчинність порошкоподібних інгредієнтів. Крім того, розчином мальтодекстрина обприскують фрукти. щоб убезпечити їх від пошкодження комахами і зберегти товарний вигляд під час транспортування і зберігання.
Розкриваємо тему більш детально: