Малинове варення - унікальне солодке ліки
У малиновому варення безліч вітамінів і антиоксидантів. Крім цього унікальне солодкі ласощі має чудові зігріваючими функціями і сприяє активізації регенерації організму. Саме тому так часто дане блюдо використовується при застудах, слабкості і подібних недугах. Дійсно, адже не просто смачно, але і так корисно відкрити баночку з солодкою малиною в холодний період року і додати в себе здоров'я, радості і справжнього літнього настрою.
Малинове варення - як підготувати посуд і ягоди
Не багато звертають увагу на попередній етап підготовки, але від цього етапу багато що залежить. Почнемо з ягід.
Розмір і консистенція. Якщо ви хочете отримати ідеальне (або близьке до ідеального) малинове варення, слід виконати ретельний відбір ягід. Найкраще вибирати ідентичні за розміром і ступеня зрілості. Зріла ягода володіє насиченим кольором і злегка м'якувата, але не є зовсім тьмяної. Якщо ви хочете щоб консистенція була рівна, так би мовити, ягідка до ягідці, то вибирайте ідентичну малину. Якщо якісь ягоди будуть перезрілими або не дозріли, то частина стане «кашею», а частина залишиться твердими.
Миття. Перш ніж готувати ягоди потрібно помити, але ніжно. Для спочатку потрібно перебрати сировину вручну і очистити від гілочок і подібних елементів. Потім перемістити в друшляк і обережно промити під легким душем (можете помити прямо в душі) або аератором. Якщо використовувати пряму і потужний струмінь води, ви пошкодите ягоди.
Важливо! Щоб прибрати личинки малинового жука, влаштовуйте купання у воді з сіллю. На літр води візьміть десять грам солі, опустіть туди малину. Через деякий час жучки спливуть на поверхню і потрібно буде тільки прибрати шумівкою.
Відносно посуду слід зазначити поширена помилка про корисність міді. Насправді мідний таз для варіння - один з найбільш неоптимальні варіантів. Іони міді руйнують аскорбінову кислоту (тобто варення позбавляється вітаміну С) і самі проникають в варення під впливом фруктових кислот.
Алюміній теж не слід використовувати. Фруктові кислоти руйнують і такий матеріал, в результаті варення виявляється додатково насиченим молекулами алюмінію.
Який тоді вибрати варіант? Нержавіюча сталь або емальований посуд будуть оптимальними. Тільки, якщо ви берете емальовану ємність, потрібно щоб там взагалі не було відколів і тріщин, навіть найдрібніших.
Крім цього зверніть увагу на форму. Тут найкращим варіантом є досить-таки великий таз, який має відносно невисокі стінки і плоске дно. Каструлю ви теж можете використовувати через брак тазів, але там і прогрів виконується рівномірніше і перемішувати не так зручно, і є інші недоліки.
Для того щоб розкладати гарячий десерт, потрібні банки зі скла і свіжі металеві кришки. Цей посуд потрібно простерилізувати і висушити. Наприклад, використовуйте духовку, в якій банки з кришками прогрівають для того щоб позбутися від усіх бактерій.
1. Швидке малинове варення
Основою даного способу є попередня пересипання сировини цукром. Якщо мова йде про малині, то і тут використовується ця методика. Малина при такому приготуванні стає м'якою і соковитою, а, найголовніше, варення набуває чудовий і насичений запах. Цей спосіб дозволяє не тільки заощадити час, але і зберегти корисні компоненти. При використанні такого способу тут втрачається найменше вітамінів і корисних елементів.
Якщо в рецепті не вказано іншого на кілограм ягід завжди беруть кілограм цукру. Тільки така пропорція дозволить забезпечити тривале зберігання.
За рецептом як приготувати швидке варення готуємо так:
Потрібно взяти миті ягоди і викладати в ємність пересипаючи шарами цукру. За вагою використовується пропорція 1 до 1. Розподіляйте шари так, щоб верхній був цукровим.
Ягоди з цукром залишають на п'ять годин. Після цього в ємність для варіння зливають спочатку вийшов сиропчик і уварюють близько десяти хвилин. Далі туди додають ягоди і на повільному вогні доводять всю суміш до кипіння, після чого (знову на повільному вогні) проварюють п'ять хвилин і розкладають по банках.
Як бачите, часу тут потрібно зовсім небагато. При цьому такі заготовки нормально зберігатися рік-два навіть при кімнатній температурі. За смаком і корисності даний рецепт не поступається більш трудомістким.
Варіації швидкого способу
Попередній спосіб може мати різні варіації. Наприклад, ви можете перекладати ягоди з сиропом відразу в каструлю. Пропонуємо вам інший трохи відмінний спосіб, який дозволить заощадити за часом додатково і мити менше посуду:
малину і пісок беруть в пропорції 1 до 1,5, пересипають прямо в зручній посуді для варіння і ставлять в холод на десяту годину;
починають варити на середньому вогні, доводять до кипіння і варять на повільному вогні близько 15 хвилин.
Цей спосіб практично не відрізняється від попереднього, можете випробувати для різноманітності.
2. Малинове варення - класичний рецепт
Суть даного рецепта полягає в варінні в кілька прийомів. Спочатку готують цукровий сироп, який доводять до кипіння і кип'ятять пару хвилин. Сахара потрібно взяти за вагою стільки ж скільки у вас ягід.
Коли ви готуєте варення, намагайтеся не готувати нічого більше на кухні, так як варення чудово вбирає запахи. Коли ви залишаєте ваше вариво «відпочивати» на плиті використовуйте пергаментний папір зверху, для того щоб виключити вивітрювання і забруднення.
Після цього ягоди перекладають в сироп і залишають на п'ять годин. Далі ставлять на вогонь і на спокійному вогні доводять до кипіння, десять хвилин після закипання продовжують варити. Залишають остигати.
Контролюйте полум'я в процесі варіння, коли утворюється пінка варення може «втекти». Тому краще використовувати плавний прогрів, обережне помішування і зняття пінки за допомогою ложки або шумівки.
Знову ставлять на вогонь, доводять до кипіння, варять три хвилини. Знімають з вогню і дають повністю охолонути, після чого розкладають по стерилізованим банкам.
3. Домашнє малинове варення - з протертими ягодами
Не завжди ви можете підібрати ягідки ідентичного розміру або повністю цільні. Не варто хвилюватися в подібній ситуації, просто візьміть рецепт для перетертих ягід.
Ягоди перекладають у посуд для варіння. На кілограм беруть 200 мілілітрів води, варять до закипання і далі кип'ятять близько трьох хвилин.
Отриману малину перетирають через друшляк. У підсумку все насіння залишаться в сіточці друшляка, а малинова м'якоть в ємності, куди ви протираєте. Малину без насіння кладуть у каструлю для варіння і додають 400 грам цукру на кілограм води, варять до закипання.
Перекладають в маленькі баночки, залишаючи сантиметр вільного простору зверху. Банки стерилізують прямо з варенням в каструлі з киплячою водою, кип'ятять близько 15 хвилин.
Отримані банки залишиться тільки витягти спеціальним тримачем і закупорити гвинтовими або жорсткими кришками. Далі потрібно баночки накрити, щоб вони холоднішими рівномірно і не утворювався конденсат.
4. Малинове варення - болгарський рецепт
Цей варіант малинового варення дійсно відноситься до традиційної болгарської кухні. Вельми цікавий і цінний варіант.
У ємність для варіння кладете:
- два кілограми цукру;
- два кілограми малини;
- чотири склянки сирої води.
За рецептом малинове варення - болгарський рецепт готуємо так:
Включаєте повільний вогонь і нічого не перемішуєте, чекаєте першого закипання. Знімаєте з вогню і даєте остигати протягом пари годин.
Далі знову ставите на повільний вогонь і злегка помішує, даєте закипіти, знову знімаєте і даєте охолонути. У підсумку потрібно зробити три перерви для охолодження.
Перед завершенням варіння всипають столову ложку лимонної кислоти.
Після цього варення розкладається стандартним способом по банкам. Теплі банки вкривають для того щоб забезпечити рівномірне охолодження.
Як визначити готовність малинового варення
Коли готуєте варення, найголовніше - не переварити. Навіть, якщо дещо не доварити, то блюдо залишиться в цілому смачним, але якщо переварите, то отримаєте зовсім неапетитне варенье.Конечно, в ідеалі потрібно варити саме для готовності. У перших рецептах цього матеріалу такого досягти цілком легко, так як вказані чіткі і короткі тимчасові рамки.
Якщо потрібно орієнтуватися самим, але дізнатися чи готове варення можливо за двома надійним способам:
- берете трохи в ложку, злегка остуджують і капаєте на холодне блюдце (тарілку) якщо крапля розтеклася - варіть далі, якщо залишилася опуклою - варення готове;
зовні в готовому варення пінка збирається по центру, а саме варення стає прозорим.
Важливо! Якщо варення переварено, початок трохи пригорати або ви помітили карамельні згустки на ложці, терміново перекладайте в іншу ємність, тоді є надія на порятунок і відсутність надмірної гіркоти, яку має перетравлене варення.
Поради приготування домашнього малинового варення
- Крім цього на завершення відзначимо кілька порад щодо того як зробити ваше малинове варення цікавішим і смачним. Якщо ви не хочете щоб воно зацукровується, перед тим як завершувати варіння, додайте трохи лимонної кислоти. Якщо хочете отримати більш густу структуру, візьміть пектин (або інший загущувач) який додають в кінці варіння з розрахунку п'ять грам на кілограм ягід.
2. Коли ви розливаєте варення по банкам, давайте йому трохи настоятися, для того щоб на загорнених кришках не утворювався конденсат. Наливайте варення приблизно на пів сантиметра нижче верхнього краю банки. Завдяки цьому ви зможете забезпечити більш тривалий, надійне зберігання і без утворення цвілі.